其實(shí)是混種

據(jù)傳早在17世紀(jì)，波爾多就有了赤霞珠，但直到1996年，在加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校 （UC Davis）通過(guò)DNA檢測(cè)后，才被一位博士發(fā)現(xiàn)了這個(gè)葡萄品種的真正來(lái)源。

赤霞珠是紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的雜交后代，因此它的外語(yǔ)名就是“父母”的聯(lián)名。

用品麗珠釀的酒，酒體中等，有典型的甜椒風(fēng)味，它經(jīng)常被用于波爾多混釀。長(zhǎng)相思得名于法語(yǔ)Sauvage（野生）和Blanc（白色），有獨(dú)特的綠色草本植物風(fēng)味。

在沙漠也能生長(zhǎng)

赤霞珠對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求不是很高，所以遍布全球眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，赤霞珠比較晚熟，更適宜在偏溫暖、干燥的條件下成長(zhǎng)。

在美國(guó)華盛頓州的東部一些地區(qū)，一年降雨量大約只有160毫米。但來(lái)自那里尚普（Champoux）葡萄園的赤霞珠酒，多次被國(guó)際酒評(píng)家評(píng)為100分。甚至在中國(guó)西部的戈壁沙漠，也有多個(gè)酒莊種植著赤霞珠。

戈壁灘沙漠

過(guò)于寒冷的氣候會(huì)讓赤霞珠很難熟透，這時(shí)釀酒師就會(huì)加入一些其他葡萄品種，來(lái)增加酒的成熟風(fēng)味。

兩大著名產(chǎn)區(qū)

世界各地的產(chǎn)區(qū)幾乎都有赤霞珠，尤其在法國(guó)波爾多地區(qū)和美國(guó)納帕谷產(chǎn)區(qū)種植得比較多，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)釀的赤霞珠也相當(dāng)經(jīng)典知名。

Photo via CIVB

波爾多左岸的赤霞珠酒，有更多的石墨、紫羅蘭、煙草等草本花香和泥土風(fēng)味。

波爾多有五大一級(jí)酒莊（Grands Crus Classes），其中就有拉菲羅斯柴爾德（Chateau Lafite-Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton-Rothschild）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)。

以往美國(guó)葡萄酒不太受到矚目。直到1976年，英國(guó)知名酒評(píng)家Steven Spurrier在巴黎舉辦了一場(chǎng)盲品大賽叫“巴黎評(píng)判（Judgement of Paris）”，把美國(guó)加州納帕谷葡萄酒和法國(guó)波爾多葡萄酒進(jìn)行盲品PK。

美國(guó)納帕谷葡萄園

結(jié)果一瓶1973年的、來(lái)自美國(guó)納帕谷鹿躍酒莊(Stag’s Leap)的赤霞珠酒，一舉擊敗了法國(guó)名莊酒，獲得了第一。大賽的創(chuàng)辦者Steven Spurrier曾經(jīng)是葡萄酒商人，只賣法國(guó)酒，他之前堅(jiān)信加州酒不會(huì)勝出，結(jié)果卻讓世界對(duì)美國(guó)葡萄酒刮目相看，從而改變了全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的格局。

美國(guó)納帕谷出產(chǎn)的赤霞珠酒有更多的果味，富含黑櫻桃、黑胡椒、甘草和些許香草風(fēng)味，單寧比波爾多的略低，但酒精度還是很高，大概在13.5-15.5%左右。

貝靈哲創(chuàng)始者莊園系列加州赤霞珠紅葡萄酒

Beringer Founders Estate California  Cabernet Sauvignon Red Wine 

葡萄品種：赤霞珠

紅寶石色，帶有香料辛香，櫻桃、黑醋栗、青椒、甘草，和些許的木質(zhì)芬芳，口感圓潤(rùn)，單寧柔順、持久。建議搭配紅肉、沙拉和奶酪。

厚皮

葡萄皮對(duì)于葡萄酒的個(gè)性起了很大作用。例如黑皮諾皮薄，嬌弱易損，產(chǎn)出的酒“溫柔優(yōu)雅”；而赤霞珠果皮厚，可以抵抗險(xiǎn)惡氣候，比較頑強(qiáng)，同時(shí)也需要更長(zhǎng)的時(shí)間成熟，所以釀出的酒強(qiáng)勁有力，復(fù)雜醇厚。

也正是因?yàn)楹衿?，赤霞珠葡萄酒單寧很高，才能在橡木桶里?jīng)得起陳年，發(fā)展出多層次的深色水果味。

高酒精度

赤霞珠晚熟，厚皮中聚集的單寧也會(huì)較高，是很適合陳年的葡萄品種。葡萄中的糖分和酵母發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒精。

Photo via BIVB

葡萄酒的陳年時(shí)間越長(zhǎng)，糖分通過(guò)酵母作用的時(shí)間也越長(zhǎng)，因此會(huì)轉(zhuǎn)為更多的酒精。通常，一款波爾多紅葡萄酒，酒精度大概在13%至13.5%左右，而其中的赤霞珠酒精度可能達(dá)到15%，甚至更高。

拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)傳說(shuō)波爾多紅葡萄酒

Lafite Saga Bordeaux AOC Red Wine 

葡萄品種：赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠

呈深紫色，混合著烘烤過(guò)的木頭香氣和濃郁誘人的香草、椰子味。酒體飽滿，結(jié)構(gòu)優(yōu)美，伴隨著愉悅的甜度，緊實(shí)的單寧和持久的辛香回味。建議搭配牛肉、豬肉或金槍魚(yú)。

牛排的上佳“搭檔”

吃牛排配什么紅葡萄酒？搞不清的話，赤霞珠總是比較保險(xiǎn)又經(jīng)典的選擇。

它的酒體豐滿，高酒精度，品起來(lái)感覺(jué)厚實(shí)，風(fēng)味也會(huì)逗留得很久，甚至?xí)屇阌邢搿熬捉馈钡臎_動(dòng)。尤其是一些年輕的赤霞珠，單寧很高，讓嘴巴有干澀感，有點(diǎn)和喝檸檬汁的感覺(jué)相似。

因?yàn)槌嘞贾榈闹乜诟?，搭配口味淡的菜肴，就?huì)蓋過(guò)菜的風(fēng)味。牛排風(fēng)味比較濃郁，加上高蛋白、高脂肪，需要比較高的單寧來(lái)收斂，因此搭配赤霞珠酒就相得益彰。

除此之外，赤霞珠散發(fā)出的二層香氣，像皮革、黑醋栗、煙草等芳香，和牛排的胡椒、咸辛味等深層風(fēng)味，相互交映。

混釀好幫手

釀酒師經(jīng)常將赤霞珠與其他葡萄混釀，讓酒增加結(jié)構(gòu)感。在波爾多，赤霞珠通常與美樂(lè)（Merlot）混釀，搭配品麗珠（Cabernet Franc），有時(shí)也會(huì)加少量的味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。

果肉豐富、果香濃郁而又早熟的美樂(lè)和口感強(qiáng)勁的赤霞珠是天作之合；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳；味而多能為赤霞珠增加特別的香料味。

一款美國(guó)葡萄酒，酒標(biāo)上寫(xiě)著“Cabernet Sauvignon”時(shí)，可別以為這款酒一定100%都是赤霞珠釀造的。

美國(guó)的法律允許加入最多25%的其他葡萄品種，但酒標(biāo)上可以只標(biāo)注赤霞珠。有時(shí)，加其他品種則為了獲取更多的利潤(rùn)，因?yàn)槌嘞贾楸让仿寤蚱渌t葡萄品種的生產(chǎn)成本更高。

如果你喜歡喝紅葡萄酒，那赤霞珠是不容錯(cuò)過(guò)的選擇之一。它良好的種植性和產(chǎn)量的穩(wěn)定性，在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎。它經(jīng)典、老派大氣卻不失變化，堪稱紅葡萄酒之王！一年四季都可以喝它！