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蛤蜊的清洗方法： 1、鹽水浸泡法。先用清水將蛤蜊淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，食用鹽也可以，用海鹽效果更好。鹽水要沒過蛤蜊，然后在水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天。 2、鐵器吐沙法。把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個小時也行。 3、搖晃法。把蛤蜊放進盆中，倒少許水，沒過即可，然后用手不停的來回搖晃容器。注意：力氣太大貝殼的殼子會碎。 扇貝的清洗方法：買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，需要貝殼做底托，可用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。用刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。再次用刀貼著貝殼的底部，將貝肉與貝殼分開。清理貝肉時，用刀將貝肉的內(nèi)臟——看上去黑乎乎的東西去除。講究的可去除裙邊和腮，如果不講究，裙邊洗干凈也可以吃。將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉，生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，用清水洗一遍即可。 蟶子、海虹的清洗方法：準備好筷子、漏筐或淘米篩，放在盆中駕好的筷子上。將裝滿蟶子或海虹的漏筐放在鹽水里浸泡，2-3小時后就會看到盆底的臟東西。吐好沙的蟶子或海虹用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
圖：海虹 新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。如果開蓋后蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水則新鮮。 生蠔（牡蠣）的清洗方法： 1、用鹽清洗法。生蠔的殼很鋒利。切記：處理新鮮生蠔要帶上膠皮手套！把生蠔放入淘米篩中，灑點食鹽，粗鹽最好，然后順時針晃動數(shù)圈，逆時針晃動數(shù)圈，再拋動數(shù)圈，只需要大概一分半鐘即可把生蠔表面的污物分離。然后沖水，即可把生蠔洗得干干凈凈。 2、面粉清洗法。把生蠔放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然后，把水倒掉，加一些面粉，與牡蠣肉拌勻，目的是讓面粉吸走粘物。接下來，用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再沖洗幾遍即可。如果牡蠣表面還有粘物，那說明還沒有洗干凈。用水沖洗時，切記水開太大會損傷蠔肉。 3、清洗新鮮肉。如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。 20180613家政女皇視頻和筆記:白酒海虹的制作方法 |
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