準(zhǔn)備食材：

雞脯肉或雞腿肉、蘿卜切丁、黃瓜切丁、蔥姜蒜，干辣椒、郫縣豆瓣醬等。

做法：

1.雞脯肉或雞腿肉（三黃雞的雞胸兩片正好炒一盤(pán)）改刀切??；

2.放少許鹽、料酒、生抽、淀粉，幾滴色拉油腌制半小時(shí)以上；

3.準(zhǔn)備花生米，用沒(méi)過(guò)花生米的油燒至六成熱時(shí)下花生米不斷撥拉；

4.中小火，切忌大火，炸熟撈出放碗搓皮待用，蘿卜切丁、黃瓜切丁、蔥姜蒜，干辣椒、郫縣豆瓣醬；

5.兌碗汁：生抽一勺、白糖大半勺、醋一勺、蠔油半勺、料酒一勺兌一個(gè)碗里攪勻待用；

6.熱鍋涼油快炒一下腌好的雞肉，變白色就撈出待用；

7.再起油鍋下一簇花椒粒和干辣椒，熗出香味撈出扔掉；

8.用留下來(lái)的底油放蔥姜蒜，爆香后放一勺半郫縣豆瓣醬（因醬是咸的，所以炒的時(shí)候少放鹽）炒勻后加入胡蘿卜丁炒一分鐘倒入滑散的雞丁黃瓜丁，都炒勻最后放花生米，起鍋。

準(zhǔn)備食材：

長(zhǎng)茄子、生抽、糖、鹽、番茄醬等。

做法：

1.長(zhǎng)茄子兩個(gè)（圓形茄子不如長(zhǎng)的嫩）削皮洗干凈后切指頭粗細(xì)的條放盆里，加入土豆淀粉，上下?lián)u盆，讓每一根都沾上淀粉；

2.鍋中倒油，油溫160度以上，也就是手掌離油一扎感覺(jué)到油的溫度時(shí)，或丟一根下去馬上有密集的泡泡在周?chē)鷷r(shí)開(kāi)炸；

3.炸至茄條邊邊金黃時(shí)撈出控油，或撈出放吸油紙上控油；

4.取一空碗放生抽、陳醋、糖、鹽、番茄醬、涼水和勻待用（提前準(zhǔn)備是為了一會(huì)兒忙時(shí)不會(huì)人仰馬翻）。

5.熱鍋涼油下蔥末姜末蒜末爆香，再放一勺郫縣豆瓣醬，放入炸好的茄條爆炒片刻，倒入拌好的魚(yú)香汁倒入；

6.因?yàn)檑h豆瓣醬是咸的，所以鹽千萬(wàn)不能多放，出鍋前再放入水淀粉勾芡，關(guān)火撒蔥花上桌;

7.裹淀粉那一步不能省略，那樣既不費(fèi)油形狀還保持的好。

準(zhǔn)備食材：

選肉厚的臀部或腿、料酒、玉米淀粉、鹽、黑胡椒粉等。

做法：

1. 肉厚的臀部或腿切成肉片用料酒腌制一小時(shí)左右，它可以去腥、嫩肉；

   
   

2. 時(shí)間到放案板上用廚房紙巾吸干多余的水分，然后用刀背來(lái)回剁肉片，反過(guò)來(lái)折過(guò)去的剁，可以把牛肉內(nèi)部的筋弄斷；

   
   

3. 然后放牛奶中再腌制半小時(shí)，讓牛肉舒舒服服的做個(gè)牛奶SPA；

   
   

4. 接下來(lái)我們的紅酒君該出場(chǎng)了，各類(lèi)紅酒都可以，為的是給它增添一個(gè)風(fēng)味，紅酒浴出來(lái)后再稍微撒點(diǎn)玉米淀粉、鹽、黑胡椒粉，兩面撒均勻，鹽不可多，一丟丟，碼入食品袋中即可；

   
   

5. 小廚一次就做很多片，可以直接放冷凍，下次吃的時(shí)候解凍直接煎。第二天把平底鍋燒的很熱再放黃油，不等黃油融化就放牛排，可以瞬間把牛肉里的水分鎖住，一面定了型后再翻面，煎牛排全程不超過(guò)三分鐘，時(shí)間再長(zhǎng)牛排就老了，盛盤(pán)、抹黑胡椒醬、研磨黑胡椒碎即可。

準(zhǔn)備食材：

吐司片、即食芝士、火腿片、雞蛋等（如上圖）。

做法：

1. 吐司切片，再切去四個(gè)邊；

   
   

2. 吐司上放一片火腿片，再放一片芝士，在芝士上面再放一個(gè)火腿片；

   
   

3. 最后蓋上吐司片（建議做西多士時(shí)吐司不要切的太厚）；

   
   

4. 雞蛋打散兌一點(diǎn)溫水放大一點(diǎn)的平盤(pán)中；

   
   

5. 包好的西多士上下全部蘸上蛋液；

   
   

6. 平底鍋刷薄油小火烙至兩面金黃取出切開(kāi)即可。