宮保雞丁，一道經(jīng)典的名菜，很多人都喜歡吃，要問它的紅色是怎么炒出來的，就要看它的做法了，宮保雞丁在飯店里一般有兩種做法，一種是加郫縣豆瓣炒出來的，一種是不加豆瓣醬炒出來的，加了豆瓣醬的就比較紅，而不加豆瓣醬的則是醬色最后用出鍋是淋紅油，前者比較在小飯館里常見，后者則是比較考究的，在口味上我比較喜歡后者，小荔枝口更加的誘人。不過在我沒有吃過后者的時候，加了豆瓣醬炒出的宮保雞丁是我的最愛，以前我生活在農(nóng)村，那里的飯館做的宮保雞丁都是加了豆瓣醬的紅紅亮亮的很誘人，而我每次下飯館必點之菜就是宮保雞丁，吃的多了也就自然知道了里面的食材和調料了，有一次我和家人到城里玩，吃了一家經(jīng)營川菜的酒樓，我點了一份宮保雞丁，菜一上桌我就不樂意了，當時還很不樂意把服務員叫過來問，你們的宮保雞丁怎么是這樣的，連顏色都沒有，殊不知是我懂的的太少了，服務員很客氣的和我介紹了這道菜的來歷和講究，我這才知道宮保雞丁原來有兩種，我今天吃的這種是比較考究的做法，后來慢慢的我喜歡上了這種不加豆瓣醬的宮保雞丁了，今天我就將飯店廚師制作宮保雞丁的方式拿出來分享一下，保證你學會后能做出好吃又好看的雞丁來，好了話不多說上菜譜

原料：雞腿肉、大蔥、干辣椒、花椒、紅辣椒粉、去皮熟花生米、淀粉、雞蛋調料：鹽、味、糖、醬油、醋、料酒、香油，紅油（辣椒面炸的油）

第一步：大蔥去皮取中間心步切成小段備用，雞腿肉去骨切成四方小丁，然后用蛋清還有淀粉腌漬

第二步：鍋中加入油燒熱將雞丁滑油撈出，然后將大蔥段在油里輕輕滑一下，將油倒出，鹽、少許醬油、大量白糖、適量醋、香油調成碗汁備用（醬油不能太多、糖一般是鹽的7倍左右）

第三步：用鍋里剩余的少許底油燒熱加花椒、辣椒煸香下滑過油的雞丁煸炒，這是大火淋料酒少許，接著加適量的辣椒粉煸炒出紅油，然后將蔥段下鍋翻炒，大火烹入碗汁翻炒均勻后用淀粉勾芡，最后出鍋時淋少許紅油將花生米撒入鍋內即可

我想您在家里做的發(fā)黃褐色應該就是做的時候沒有放辣椒粉和紅油，希望我分享的做飯能夠幫助到您，謝謝。