宮保雞丁

【材料】雞腿肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個(gè)、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個(gè)、花椒10克

宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克

【具體做法】

1.雞腿肉去骨，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個(gè)、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時(shí)，大蔥切成2厘米長(zhǎng)的段

2.取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，攪拌均勻，制成宮保醬汁

3.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時(shí)放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質(zhì)開(kāi)始變白后立即撈出

4.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，撈出不用，放入干辣椒、大蔥節(jié)炒出香味

5.倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋

魚(yú)香肉絲▼

【材料】筍干100克、木耳50克、豬肉200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、生抽1大勺、醋1大勺、白糖1大勺、豆瓣醬1大勺、淀粉50克、水淀粉小半碗、鹽焗粉1小勺、蔥3根、蒜5瓣

【具體做法】

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，青紅椒切絲，蔥切段蒜切末，將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌

2.熱鍋下冷油，油溫?zé)?，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)，炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)

3.底油加蒜末、蔥段炒香，加入豆瓣醬、糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均勻

4.倒入冬筍絲煸炒2分鐘左右，下入黑木耳絲、青紅椒絲，大火煸炒片刻

5.倒入水淀粉勾芡汁，待湯汁粘稠時(shí)翻炒均勻即可

水煮魚(yú)▼

【材料】草魚(yú)一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個(gè)，料酒10ml，淀粉20G，鹽1小勺，油200ml

【具體做法】

1.草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片，剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半

2.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘

3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

4.燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部

5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

6.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水（水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)片為好）

7.水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可

8.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚(yú)片上即可

回鍋肉▼

【材料】帶皮五花豬肉250克、青椒50克、青蒜苗50克、郫縣豆瓣15克、老干媽豆豉10克、甜面醬10克、糖10克、植物油1勺

【具體做法】

1.將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛（或?qū)⑷馄っ娣旁跓裏岬腻佒袪C），放入水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，用筷子可插入即可，可放入冰箱冷藏冷卻

2.將青椒、青蒜苗洗凈切片備用

3.炒鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個(gè)步驟相當(dāng)重要，回鍋肉的成敗就在此一舉

4.將鍋中的肉分開(kāi)，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻

5.待肉進(jìn)味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可

東坡肉▼

【材料】精選帶皮五花肉750克、紹興黃酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香蔥150克、姜3片

【具體做法】

1.五花肉用冷水沖凈后，切成方塊，用錐子扎一扎，放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份

2.香蔥洗凈，不用去根，滿(mǎn)鍋底，放上姜片

3.放入瀝干水份的肉后，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖

4.將燉鍋調(diào)到慢燉檔，燉4個(gè)小時(shí)

5.吃時(shí)，放入湯盅內(nèi)上火蒸30分鐘即可

麻婆豆腐▼

【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克、牛肉末50克、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯1碗、花椒面5克

【具體做法】

1.嫩豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用

2.湯鍋中加入水燒開(kāi)，放入3克鹽，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用

3.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深

4.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油

5.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，放入之前炒好的牛肉末、焯燙過(guò)的豆腐

6.轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時(shí)，淋入適量水淀粉勾芡

7.根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味