用料：

雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿卜1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒 少量、小紅辣椒3-4個(gè)

腌制雞肉材料：

料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙

調(diào)味汁：

陳醋1匙、白糖1匙、蠔油1/2匙、料酒1匙、蜂蜜1匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙

家常版宮保雞丁的做法：

第一步，準(zhǔn)備雞胸肉去筋膜切小塊，加入腌制雞肉材料，料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙腌制30分鐘左右。

第二步，黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，花椒，郫縣豆瓣醬備用。準(zhǔn)備碗調(diào)味汁：陳醋一匙、白糖一匙、蠔油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙攪拌均勻備用。

第三步，鍋入少油，小火炒熟花生米，涼后去皮備用，也可不去雖心而定。另起鍋少油燒熱，放入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

第四步，鍋底油燒熱，改小火放花椒和小紅辣椒段爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，加黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速炒軟，加煸炒過(guò)的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入待用的調(diào)味汁，大火迅速顛炒均勻，最后加入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。家常版宮保雞丁就制作完成。