時刻注意！千萬不要犯這個錯誤了~

安徽6歲小男孩疑因吃了“三無”雞腿身亡，醫(yī)生診斷為食物中毒，懷疑雞腿中亞硝酸鹽超標(biāo)。專家表示新聞中孩子身亡有可能是雞腿中亞硝酸鹽含量過高導(dǎo)致，也有可能是長期積累導(dǎo)致。

亞硝酸鹽是什么？

亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或結(jié)晶，形態(tài)和味道都與食鹽相似，易溶于水。

在食品行業(yè)，亞硝酸鹽廣泛用于各種火腿、醬鹵肉、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護(hù)色劑。

什么是亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽中毒是指短時間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，引起的急性中毒。

中毒的表現(xiàn)有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

有關(guān)亞硝酸鹽的毒理學(xué)研究結(jié)果顯示，一次攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會引起急性中毒，3克就能導(dǎo)致死亡。

亞硝酸鹽致癌？

亞硝酸鹽本身不是致癌物，只有過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在胃酸作用下，會與胃內(nèi)的生物胺結(jié)合形成亞硝胺，而亞硝胺是一種世界公認(rèn)的致癌物。

生活中常見的亞硝酸鹽

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物體內(nèi)也含有硝酸鹽，常見的綠色蔬菜中，甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量都比較高。

在食品生產(chǎn)加工業(yè)中，亞硝酸鹽是合法的食品添加劑，可以讓肉顏色更好看、風(fēng)味更好、保質(zhì)期更久。像火腿腸、香腸、熏肉、腌肉等泛著粉紅的加工肉類就含有亞硝酸鹽。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014》中明確規(guī)定硝酸鈉和硝酸鉀在食品中添加用作護(hù)色劑和防腐劑時，最大使用量是0.5克/千克；以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量不得超過30毫克/千克。

只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽在食品中的使用應(yīng)該是安全的。

常見的亞硝酸鹽中毒原因

1、誤食亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2、食用含亞硝酸鹽過量的肉制品

我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。

3、用“苦井水”煮飯

個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”）、蒸鍋水，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

4、食用貯存過久、腐爛的蔬菜

貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。

如何遠(yuǎn)離亞硝酸鹽中毒

1、少吃加工類肉品

腌鹵制品除了亞硝酸鹽，還可能含有多環(huán)芳烴，這是一大類致癌物質(zhì)，無論大人還是孩子都不建議多吃。

2、注意均衡飲食

多吃新鮮蔬菜水果和新鮮肉類。綠葉蔬菜洗干凈后及早吃掉，避免長期囤蔬菜，買回家的蔬菜冷藏儲存，蔫掉、爛掉的蔬菜別吃。

3、少吃剩飯剩菜

如果要吃就必需及時冷藏保存，避免產(chǎn)生太多亞硝酸鹽，并且在吃之前要充分加熱。

4、少吃生的涼拌菜

烹飪加熱可以殺菌、讓酶失活，沒了細(xì)菌、酶這兩個將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的幫手，蔬菜就能放心吃。但是生的涼拌菜，如拌白菜、拌蘿卜絲等涼拌菜，因其在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽。如果在室溫下久放，亞硝酸鹽含量會因?yàn)榧?xì)菌繁殖而增加。

5、避免吃剛腌制的腌菜

蔬菜腌制時間足夠久的話（一般20天左右），亞硝酸鹽含量是不高的，偶爾吃吃沒什么問題（但還是要少吃）。

盡量不要或者少給孩子

吃腌制食品、鹵制食品和剩飯剩菜。

如果需要購買加工類食品，

一定要選擇購買正規(guī)渠道的合格產(chǎn)品。

◆來源：高質(zhì)量生活家   微信號：gzlshzs

◆部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，謝謝

本期編輯：立夏

版權(quán)聲明：如涉及版權(quán)問題，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系