咕咕霍夫（Kugelhopf）是一道比較經(jīng)典的歐式蛋糕，有的食譜上也稱為“庫克洛夫”，因其成品外表酷似僧侶的的帽子而得名，咕咕霍夫蛋糕要使用專門的咕咕霍夫模具來制作。 我這道面包用了4寸的迷你咕咕霍夫模具，但是面團(tuán)的配方是自己的，而不是傳統(tǒng)的咕咕霍夫重油配方，還添加了奶酪口感更好，所以可以稱之為咕咕霍夫形狀的奶酪面包。 主料：高筋面粉125克，中筋面粉25克，水70克，白糖10克，黃油15克，蛋清15克，鹽1/4茶匙，鮮酵母4克，奶粉8克，淡奶油15克 配料：奶酪片4片，大杏仁片和糖粉適量 制作： 1. 所有材料準(zhǔn)備好。 2. 把蛋清、牛奶、奶粉、白糖、鹽、鮮酵母、淡奶油放入面包機(jī)桶中。 3. 再放入過篩的高筋面粉。 4. 啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能，攪拌至面團(tuán)能拉出粗膜。放入室溫下已經(jīng)軟化的黃油。 5. 繼續(xù)攪拌至面團(tuán)能拉出透明的薄膜，發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大。 6. 發(fā)酵好的面團(tuán)分割成4等份，分別滾圓醒10分鐘。取一個(gè)劑子搟成長舌狀，放入一片撕成小塊的奶酪。 7. 自上至下卷起來。 8. 搓成條，把條的一端搟薄。 9. 兩頭疊著搭在一起，搟薄的面片包裹住另一端呈圓形。 10. 咕咕霍夫模具抹一層黃油，撒入少許大杏仁片。 11. 把面包坯子放入模具中。 12. 醒發(fā)至原體積2倍大。 13. 放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，160度上下火烤15-20分鐘至表面上色。 14.烤好立即取出震一下，脫模。表面趁熱刷一層融化的黃油，稍涼后篩入糖粉即可。
關(guān)鍵： 1. 放入奶酪卷的時(shí)候要邊抻邊卷，盡量卷緊。 2. 模具抹一層黃油再放入面包坯子，比較容易脫模。 3. 烤好刷融化的黃油，即可增香又美觀。
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