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奶酪奶香手撕面包 9.1 綜合評(píng)分 47 人做過 用料 - 面團(tuán)材料#
- 高筋面粉 300克
- 牛奶 60克
- 酸奶 80克
- 淡奶油 45克
- 全蛋液 35克
- 鹽 3克
- 糖 35克
- 酵母 4克
- 黃油 25克
- 蔓越莓奶酪餡#
- 奶酪 200克
- 蔓越莓 40克
- 糖粉 15～20克
- 椰蓉 5克（可省略）
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除黃油以外，所有面團(tuán)材料放入廚師機(jī)，鹽和酵母隔開，啟動(dòng)廚師機(jī)一檔5分，二檔3分，揉到擴(kuò)展階段（如圖2），加入事先切小塊軟化好的黃油，一檔3分，二檔3分，揉到完全階段，面團(tuán)很光滑（如圖4）。 -
揉好的面團(tuán)能夠抻出薄透的手套膜，如圖，揉面完畢。瞧我這手套膜，一著急扯下這么一大塊面，像戴了個(gè)面手鐲，也真是沒sei了(/ω＼) ?? ?? -
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面團(tuán)發(fā)酵期間，制作蔓越莓奶酪餡。奶油奶酪事先軟化膏狀，加入糖粉，手動(dòng)打蛋器攪拌至順滑，加入椰蓉和蔓越莓翻拌均勻，蓋保鮮膜備用。 -
面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮不塌陷，發(fā)酵完畢。 -
發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠壓排氣，均分成14等份，滾圓蓋保鮮膜，醒發(fā)15～20鐘。我用的真空罩，不需要抽真空，方便衛(wèi)生，可以反復(fù)使用。 -
取出一個(gè)小面團(tuán)搟成稍長些的橢圓形，參考尺寸：長23～25厘米，寬8厘米。（圖1）取蔓越莓奶酪餡15克左右，均勻涂抹在右邊一半位置。（圖2）把左面一半輕輕掀起，蓋到右邊一半上，上半部邊緣比下半部邊緣，稍微長出一點(diǎn)點(diǎn)。（圖3）從靠近身體這端輕輕卷起來。（圖4） -
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全部卷好后，依次放入八寸蛋糕模具（如果不是不粘模具，請(qǐng)事先用黃油在模具內(nèi)側(cè)涂抹一遍防粘），周圍一圈10個(gè)，中間4個(gè)。 -
放入烤箱發(fā)酵，如烤箱沒有發(fā)酵功能，可以在烤盤下方放一盤熱水，涼了及時(shí)更換，溫度保持在36～38度之間。發(fā)酵至1.5～2倍大（如圖），表面刷雞蛋液。送入預(yù)熱好180度的烤箱中層，175度35分鐘，中途注意觀察，上色滿意及時(shí)加蓋錫紙，防止烤糊或上色過深。 -
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吃不完的面包可以放到真空保鮮盒里存放，能有效防止面包風(fēng)干，延緩面包老化。 小貼士 1. 不同面粉吸水量各有不同，液體量請(qǐng)靈活掌握。
2. 每家的烤箱脾氣也不一樣，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱特點(diǎn)靈活掌握溫度和時(shí)間。
3. 里面的夾餡可以隨意置換，只要自己喜歡就可以。
4. 方子里的酸奶和淡奶油都可以置換成牛奶，但是口感會(huì)有區(qū)別。換成牛奶用量應(yīng)相應(yīng)的減少一點(diǎn)，具體根據(jù)自己的面粉吸水量酌情增減。
5. 除非用不粘模具，不然一定要在模具內(nèi)壁抹油防粘，別怪我沒提醒你哦。??
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