No.1 愛睡覺的北海道吐司

中種：

面包粉：300g，砂糖40g，酵母2g，水150g

中種面團(tuán)制作：

將面粉，糖，酵母混合在一起，加入水混合，攪拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)（22-24℃）4個(gè)小時(shí)左右，體積會(huì)增大兩倍。

主面團(tuán)：

面包粉300g，砂糖40g，酵母3g，雞蛋30g，牛奶250g，黃油80g，鹽3g

主面團(tuán)制作：

1. 將種面團(tuán)和剩余的面粉混合，放入糖，酵母，牛奶，雞蛋慢速攪打三分鐘，換中速攪打5分鐘，面團(tuán)不粘缸時(shí)逐漸放入黃油，黃油攪打均勻后放入鹽，攪勻后直至打出手套膜即可；

2. 稍作整型后進(jìn)行第一次醒發(fā)：面團(tuán)26℃左右常溫醒發(fā)45分鐘；

3. 輕拍面團(tuán)，感覺中間有空洞感即可分份，分份的大小可視模具大小掌控，揉圓后繼續(xù)醒發(fā)30分鐘（視頻中的模具為方形小模具，面團(tuán)為145g/個(gè)，一個(gè)盒子裝2個(gè)面團(tuán)）；

4. 將面團(tuán)拍平卷起成長條狀，再搟開，抹上大概40g奶酪餡，卷起，放入模具中，然后進(jìn)行第三次醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)到模具的9分滿即可放入烤箱，180℃烘烤35分鐘。

奶酪餡：

奶酪150g，糖粉20g，淀粉3g，牛奶50g，檸檬汁5g

奶酪餡制作：

將奶酪隔水軟化，依次放入糖粉，淀粉，牛奶，檸檬汁攪拌均勻即可。

TIPS：

1. 冬天家中溫度低時(shí)，可將面團(tuán)放在烤箱底部借助烤箱散熱的溫度加速醒發(fā)；

2. 出爐的面包需放涼后才能切片。

No.2 披薩的兄弟意大利佛卡恰

面團(tuán)：

面包粉1000g，黃油80g，酵母12g，冰水650g，鹽18g，橄欖油若干

裝飾：

小番茄400g，黑橄欖100g，迷迭香4g，羅勒葉，海鹽5g，奶酪粉若干

制作步驟：

1. 將面粉、黃油、酵母、冰水混合低速攪勻后，高速攪拌，最后加入鹽，打至面團(tuán)表面光滑；

2. 烤盤中刷上橄欖油，將面團(tuán)稍微松弛后放入烤盤中按平，放入冰箱低溫醒發(fā)約4小時(shí)（至面團(tuán)長大一倍即可）；

3. 小番茄、黑橄欖切片后碼在面團(tuán)上，迷迭香切碎沫后均勻?yàn)⒃诿鎴F(tuán)上，再撒上海鹽和奶酪粉；

4. 200℃烘烤20分鐘至色澤金黃，出爐后趁熱，在表面刷上橄欖油，可用鮮羅勒葉作裝飾。

No.3 黑酸面包

面種：

冷水(1) 120g，細(xì)裸麥粉(1)150g，酸面引子5g，

面團(tuán)：

冷水200g(2)，細(xì)裸麥粉(2)200g，面包粉80g，干酵母4g，精鹽10g

制作步驟：

1、  面種制作:將冷水(1)，細(xì)裸麥粉(1)，酸面引子混合在一起，攪拌均勻后常溫（24℃）醒發(fā)4個(gè)小時(shí)以上（或者隔夜醒發(fā)）；

2、  面種變酸以后和面，加入其它剩余原料，攪拌成面團(tuán)；

3、  分割之后成型，撒上面粉或黑裸麥粉，低溫醒發(fā)（26℃）：3-4個(gè)小時(shí)，環(huán)境溫度較高時(shí)會(huì)加快發(fā)酵，表皮有明顯的皸裂即可烘烤；

4、  烘烤：210℃，約35分鐘，敲擊時(shí)聲音厚重即可。

No.4 英式松餅

面包粉1200g，酵母30g，雞蛋100g，溫水200g，牛奶600g，砂糖10g，黃油100g，鹽20g，玉米粉適量

制作步驟：

1. 面包粉、酵母、雞蛋、溫水、牛奶、砂糖攪拌成團(tuán)；

2. 加入黃油和鹽，攪拌均勻；

3. 取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛1小時(shí)；

4. 把面團(tuán)分割成每個(gè)70g的小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘；

5. 烤盤上刷油，薄薄地撒一層玉米粉，把面團(tuán)壓扁，用模具整形，放入烤盤；

6. 250℃預(yù)熱石板，降至230℃入爐烘烤4分鐘，翻面再烤6分鐘。

TIPS:

做松軟細(xì)膩的面包時(shí)，面團(tuán)攪打時(shí)間要長一些；做致密緊湊的面包，面團(tuán)攪打時(shí)間要短一些。