用料:面包體,黃油,25克,耐高糖酵母,3克,水,135克,高筋面粉,310克,雞蛋,1個(gè),細(xì)砂糖,25克,煉乳,60克,鹽,4克,內(nèi)餡,奶油奶酪,125克,奶粉,25克,糖粉,30克,牛奶,20克,表面撒奶粉,50克。 步驟一:黃油提前切好軟化,酵母放入溫水(夏天冰水)中化開(kāi),激活酵母,倒入廚師機(jī),再加入粉類(lèi),雞蛋等材料到廚師機(jī)內(nèi)揉到面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油,揉到能拉出薄膜且洞口邊緣光滑,揉好的面團(tuán)滾圓放入料理盆中。 步驟二:蓋上保鮮膜放入北鼎烤箱進(jìn)行一次發(fā)酵,設(shè)置發(fā)酵一模式,冬天設(shè)置溫度28度,夏天用25度進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間40分到一小時(shí)不等,具體兩倍大即可,用手指蘸粉戳洞,洞口不回縮即可。 步驟三:有不沾模具就直接放入,沒(méi)有的話(huà)就用戚風(fēng)模具中,底部和腰身墊油紙,剪成,放入模具進(jìn)行二次發(fā)酵經(jīng)。 步驟四:設(shè)置發(fā)酵二模式,溫度38度,夏天用35度進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間大概50分鐘左右,體積兩倍大,底部放入發(fā)酵盤(pán)營(yíng)造濕度。 步驟五:預(yù)熱烤箱,160度烘烤28分鐘,放入發(fā)酵好的面團(tuán),上色了及時(shí)加蓋錫紙,烘烤結(jié)束及時(shí)脫模晾涼,此時(shí)制作奶酪餡。 步驟六:奶酪隔熱水用打蛋器攪打至順滑,加入奶粉,糖,牛奶攪拌均勻,等量切成4份,單獨(dú)再每一塊中間再分割兩次。 步驟七:再抹上奶酪餡料在面包中間和兩側(cè),兩側(cè)再沾上奶粉即可,一口咬下去滿(mǎn)嘴濃郁的芝士奶香味兒。 |
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