松子雞卷

松子雞卷是選用松子仁和雞肉，融合入饌，成菜后，色澤乳白，兩端紅綠相襯，色彩鮮明，鮮嫩爽口，香留齒頰，并具有潤肺滑腸等食療保健作用。

【原料】

主料：生仔母雞脯 200 克，松子仁 70 克。

配料：雞蛋清 1 個，蝦仁 50 克，熟火腿 5 克，綠菜葉 1 張。

調(diào)料：紹酒 10 克，精鹽 3 克，味精 1.5 克，干淀粉 15 克，雞清湯 75克，水淀粉 10 克，熟豬油 500 克（約耗 60 克）。

【制法】

1.將雞脯肉批成長約 8 厘米、寬約 3.5 厘米的薄片 16 片。蝦仁斬成茸放入碗內(nèi)，加蛋清、味精 1 克、精鹽 1.5 克、干淀粉、紹酒 5 克，攪拌成糊，然后分涂于雞片上。再將松子仁分成 16 份，放在雞片中心，然后逐個卷起。將切末的火腿、菜葉嵌在雞卷兩頭。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，將雞卷逐個放入，用手勺輕輕推動，待雞卷呈白色時，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋再上火，放入雞湯，加味精 0.5 克、精鹽 1.5 克燒沸，再放入紹酒 5 克，用水淀粉勾芡，然后將雞卷入鍋，淋入熟豬油 20 克，翻鍋裝盤即成。