鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，比雞肉、牛肉、豬肉都高，而脂肪和膽固醇含量卻很低。

研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉中脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常接近橄欖油，有益于心臟健康。

另外，鵝肉中富含的氨基酸，其組成接近人體必需氨基酸的比例，能夠很好的消化、吸收。

1.吃肉不吃皮

鵝皮的脂肪含量較高，吃燒鵝時(shí)最好以肉為主，不要吃皮。

2.吃燒鵝要搭配寒性食物

如苦瓜、海帶絲之類的，然后喝一點(diǎn)涼茶或菊花茶，這樣避免上火。

鵪鶉蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分類似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，氨基酸組成與人體類似，可以較好的為人體所利用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

但鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與雞蛋略有差別：

每100克鵪鶉蛋含有515毫克膽固醇，略低于雞蛋中膽固醇的含量(每100克雞蛋中含有膽固醇約585毫克)。

鵪鶉蛋當(dāng)中的磷脂含量比雞蛋更高，磷脂參與構(gòu)成人體細(xì)胞膜，能夠參與和影響許多生理活動(dòng)，也是大腦和神經(jīng)的重要組成成分。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每天吃1個(gè)雞蛋，按照重量換算成鵪鶉蛋大約是3~4枚。

水煮蛋

鵪鶉蛋冷水下鍋，慢火升溫，煮沸后微火煮3分鐘，關(guān)火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

竹蓀被譽(yù)為“菌中皇后”，歷史上列為“宮廷貢品”。

竹蓀不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有豐富的活性多糖，是一種良好的非特異性免疫促進(jìn)劑，具有免疫調(diào)節(jié)的活性，有助于增強(qiáng)人體巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等免疫細(xì)胞的功能。

煲湯

竹蓀吃起來(lái)脆嫩爽口、香甜鮮美，自帶清香，表面又是網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此特別容易入味。用來(lái)煲湯既能提鮮，又能吸收湯汁，營(yíng)養(yǎng)又鮮美，因此被稱為“湯王”。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50~100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。

西紅柿中豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。

西紅柿炒西藍(lán)花

食材：西紅柿、西藍(lán)花、鹽、白糖、蔥花

做法：

◎?qū)⑽魉{(lán)花放入鍋中焯2分鐘，撈出，瀝干備用；

◎?qū)⑹[花爆香，放入番茄醬翻炒，加水大火燒沸，攪勻；

◎放入西紅柿丁，加入鹽和白糖翻炒均勻；

◎放入西藍(lán)花，大火收汁，湯汁濃稠即可裝盤，撒上蔥花。

西紅柿炒西藍(lán)花，非常適合中老年人吃。西紅柿具有健胃消食、養(yǎng)陰生津的功效，而西藍(lán)花含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。

木瓜，素有“百益果王”之稱，其所含的木瓜酵素，可幫助胃腸道分解肉食，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，預(yù)防消化不良、胃潰瘍等。

木瓜獨(dú)有的番木瓜堿，具有抗腫瘤的作用，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。

1.黃木瓜飯后生吃

黃木瓜口感好，適合生吃，能保留更多維生素；最好在飯后吃，空腹吃易產(chǎn)生腹部不適。

2.青木瓜燉肉吃，可口又健康

食材：青木瓜、排骨、桂圓、紅棗、蔥姜蒜、鹽、雞精

做法：

◎先將排骨洗凈剁塊，用熱水汆湯去血水；

◎鍋中加水煮沸后放入排骨，放入蔥姜蒜熬煮約30分鐘；

◎?qū)⑶嗄竟舷磧羧テとプ押笄袎K，同桂圓、紅棗一起放入湯中；

◎煮至木瓜熟，加鹽、雞精調(diào)味即可。

跟其他堅(jiān)果相比，核桃有三大優(yōu)勢(shì)：

核桃中蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.9%，比雞蛋還要高。

核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項(xiàng)國(guó)際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。

核桃富含維生素E和多酚，具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動(dòng)脈粥樣硬化、防衰老等作用。

1.當(dāng)零食生吃

每天吃2~3個(gè)核桃，要連同核桃仁表面的褐色薄皮一起吃，因?yàn)楹稚∑じ缓宇愇镔|(zhì)。

2.煮粥、入菜

在煮粥、做菜時(shí)都可以加點(diǎn)核桃仁，尤其是涼拌菜。

燕麥?zhǔn)悄壳盀橹?，?guó)際上公認(rèn)的最好的粗糧。

燕麥中的蛋白質(zhì)含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸構(gòu)成和消化吸收率也較高。

很多人會(huì)注意到燕麥很黏，因?yàn)槠渲懈缓?span>β-葡聚糖(一種可溶性膳食纖維)，具有調(diào)控血糖和血脂的功能。并且這種膳食纖維不好消化，吃一點(diǎn)就會(huì)帶來(lái)滿滿的飽腹感，有助于減肥。

粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡

燕麥可以與大米、小米搭配煮粥，作為早餐食用，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，尤其適合久坐的上班族。

食用燕麥要堅(jiān)持“少量、經(jīng)?！钡脑瓌t，每天食用量以40克為宜。

需要提醒的是，市場(chǎng)上很多號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)麥片的產(chǎn)品，含燕麥的比例很低，保健作用有限。購(gòu)買時(shí)可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物質(zhì)，就不要選了。

橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油脂，含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物——橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防心血管病。

淡綠色且散發(fā)橄欖清香的高級(jí)初榨橄欖油，最好用于涼拌或做湯。

而一般橄欖油用來(lái)炒菜、燉菜均可，油量只需平時(shí)的1/3就可以了，要控制好溫度，不要冒油煙。