蔬菜，日常餐桌上的半邊天。秋冬時(shí)節(jié)明星蔬菜頗多，其中不少還是某些養(yǎng)分的冠軍，值得你垂青。請(qǐng)看排行榜：

    西藍(lán)花：蛋白質(zhì)冠軍。普通蔬菜蛋白質(zhì)含量只在1％一2%，之間(如大白菜的蛋白質(zhì)含量是1．5％，小油菜的蛋白質(zhì)含量是1．8％)，而西藍(lán)花扶搖直上，蛋白質(zhì)含量高達(dá)4．1％，堪稱蔬菜中的蛋白質(zhì)狀元。另外，胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達(dá)7．2克。胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，護(hù)眼明目，還具有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。吃法：西藍(lán)花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。

    蓮藕：維生素B，冠軍。維生素B．有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，且有美膚功效。中醫(yī)認(rèn)為藕能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣，特別適合高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血患者食用。吃法：做湯、清炒、涼拌皆可。

    蘑菇：維生素D與礦物質(zhì)鉀的冠軍。先說維生素D，有增強(qiáng)腦力，保護(hù)肺功能免受吸煙、哮喘以及慢支炎損害，減低高血壓與糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及防癌抗癌、提升免疫力等諸多保健功能，香菇堪為富礦，其維生素D含量是海帶的8倍，大豆的20倍。再說{甲元素，可預(yù)防中風(fēng)，協(xié)助肌肉正常收縮，并能降低血壓。通常所說的“補(bǔ){甲明星”香蕉，每百克的鉀含量不過250毫克，而等量常見菇類中的鉀含量分別高達(dá)：白蘑1650毫克、鮮蘑312毫克、雙孢蘑菇307毫克，都遠(yuǎn)超出了香蕉，乃是名副其實(shí)的含鉀冠軍。吃法：炒、做湯和做餡等皆可。

    小白菜：鈣元素冠軍。鈣是壯骨的主要養(yǎng)分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠軍非小白菜莫屬，每百克含量高達(dá)90毫克，高出大白菜近1倍。更為可貴的是小白菜還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K。吃法：將小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘后加入小白菜葉子，再煮2分鐘即可食用。

更多精彩內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問膳食養(yǎng)生欄目 　[點(diǎn)擊: 1220 次]