1.回鍋牛肉

材料:牛肉250g，淀粉30g，面粉20g，蛋1個(gè)，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，鹽3g，胡椒粉1g，雞精3g，姜汁水15g，料酒10g，姜蒜5g，油適量

【具體做法】

1.青椒、紅椒洗凈切塊，將牛肉剁成茸加點(diǎn)分，面粉，少許鹽，胡椒粉，雞精，料酒，姜汁水，蛋青攪拌成茸搟成半厘米厚片切成長(zhǎng)方形快

2.鍋加油燒6-7成熱，將牛肉片下鍋炸至淺黃色撈出

3.鍋下油燒熱，放姜蒜片、青椒、紅椒炒香后下木耳炒至斷生，下牛肉片炒勻，下料酒，鹽，胡椒粉，雞精調(diào)好味即可

2.毛豆雞蛋

【材料】毛豆米，雞蛋3個(gè)，鹽適量

【具體做法】

1.將毛豆米洗干凈，鍋中水開(kāi)加一小勺鹽，倒入毛豆米煮3到4分鐘后撈起待用，雞蛋加少許鹽打成蛋液待用

2.鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆米加鹽翻炒一下

3.倒入蛋液，待蛋液凝固時(shí)翻炒幾下，起鍋即可

3.香菇雞蛋豆腐

主料

雞蛋5個(gè)、黃豆適量

輔料

香菇幾朵 、肉沫適量、蔥適量 、鹽少許、生抽一小勺 、水淀粉少許、色拉油少許、 姜適量、蒜適量、 剁椒適量、雞精少許 、花椒粉少許、糖少許

做法:

1.黃豆提前泡好，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。個(gè)人覺(jué)得泡過(guò)后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些。如果想省事，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的豆?jié){回來(lái)，但一定要買(mǎi)原味的，不加糖的那種。

2.我用了5個(gè)雞蛋的量

3.打蛋器把雞蛋打散。因?yàn)槲业碾u蛋個(gè)頭比較小，5個(gè)雞蛋差不多230克重量

4.制作好的豆?jié){放涼，用量和雞蛋液一樣，230克。

5.將豆?jié){和雞蛋液充分混合，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后過(guò)濾一下，裝入容器中。最好是方形的容器。

6.覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘左右，具體時(shí)間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出鍋了。

7.在蒸豆腐的時(shí)候，把香菇、蔥、姜、蒜都切末

8.蒸好的雞蛋豆腐，放涼，可以稍微切去四邊，整理成四方形

9.然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油，小火煎。

10.煎豆腐的同時(shí)，另取一鍋開(kāi)始炒制香菇肉末醬。先下肉末煸炒

11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后調(diào)味，放一勺生抽，少許白糖，適量的鹽和雞精，花椒粉

12.加少許清水，熬制一小會(huì)兒，最后放入蔥末，淋入少許水淀粉即可

13.這邊平底鍋里，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了

4.黃瓜木耳肉片

材料:豬肉150克，雞蛋2個(gè)，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開(kāi)大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點(diǎn)香油即可。

5.蒜苗辣炒豬肝

用料: 豬肝、青辣椒兩個(gè)、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1.豬肝洗凈后，片成2、3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗;然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水;用笊籬撈出，控干水分;

2.準(zhǔn)備配料:青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜;調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片;攪拌均勻，碼味;準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段;

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片;

4.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出;

5.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下;關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤(pán);