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一、韭菜豆芽
主料：綠豆芽200克，韭菜100克， 調(diào)料：豌豆淀粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克 做法: 1.將綠豆芽洗凈，瀝去水； 2.韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段； 3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋； 4.放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒； 5.再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻； 6.烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。 ps：韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說(shuō)法?！侗静菔斑z》載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”。因此，春季適當(dāng)食用韭菜一方面可以養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣，增強(qiáng)人體抵抗細(xì)菌病毒的能力，另一方面，還可直接抑制或殺滅致病菌，使人體遠(yuǎn)離細(xì)菌病毒的危害。準(zhǔn)媽媽們是禁忌食用的哦！
二、韭菜炒魷魚(yú)須
材料:韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽 做法: 1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。 2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。 3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4.最后放入韭菜大火翻炒即可。 ps：韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，不僅可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生，故有“洗腸草”之稱。便秘者可取新鮮韭菜200—300克，洗凈切成小段備用,鍋熱加食用油3—5克，雞蛋1—2個(gè)，或用豬瘦肉，最后放韭菜輕炒，韭菜變色即可起鍋（切忌長(zhǎng)時(shí)間翻炒）每天一次當(dāng)菜吃。一般1周左右便秘好轉(zhuǎn)或痊愈，以后可每周間斷做此菜吃，可保持大便暢通。此外，韭菜堪稱蔬菜中的“偉哥”，對(duì)性功能有一定的調(diào)節(jié)作用，這也正是韭菜被稱作“起陽(yáng)草”的原因。準(zhǔn)媽媽們是禁忌食用的哦！
三、韭菜炒香干
材料:韭菜一小把（200克左右），香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴 做法: 1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲； 2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水； 3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。 ps：韭菜清腸，豆制品能補(bǔ)鈣。
四、涼拌洋蔥
材料:洋蔥1顆，柴魚(yú)絲5公克，醬油1大匙，檸檬汁1/2小匙，細(xì)砂糖1小匙，涼開(kāi)水1大匙，香油1/2小匙 做法: 1.洋蔥去皮切絲，泡入冰開(kāi)水約3分鐘使其更脆口后撈起瀝干水份，放入碗中備用。 2.將所有調(diào)味料一起調(diào)勻成醬汁淋至作法1洋蔥絲上，撒上柴魚(yú)絲即可。 ps:洋蔥的成分比較復(fù)雜，除了蛋白質(zhì)、水溶性維生素、碳水化合物和鈣、鐵、硒含量較高外，還有含硫化合物、類(lèi)黃酮、甾體類(lèi)、前列腺素等植物化學(xué)物，具有多種保健功效。
五、洋蔥豬肝
材料:豬肝，洋蔥 做法: 1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水,然后在清水中泡半個(gè)小時(shí),取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水. 2.燒開(kāi)一鍋水,關(guān)火.把切好的豬肝投入水中,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待用. 3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?切成粗絲.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放一小勺淀粉,加水調(diào)勻成水淀粉. 4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至軟,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然后放水淀粉拌勻,淋少許香油出鍋。
六、蒜苗炒雞蛋
材料:蒜苗，雞蛋兩個(gè) 做法: 1.蒜苗清洗干凈，雞蛋兩個(gè) 2.鍋中放油，先炒雞蛋，雞蛋八成熟的時(shí)候放蒜苗，在炒一會(huì)，蒜苗熟了，放少許鹽就可以出鍋了。 ps：苗生吃有較強(qiáng)的辛辣味，陳瑞芳指出，這種味道來(lái)自其所含的一種重要物質(zhì)——辣素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒜苗中的辣素對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)有很強(qiáng)的“殺傷力”，其殺菌能力甚至可達(dá)到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于應(yīng)對(duì)這個(gè)時(shí)節(jié)因病毒引起的流感。辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，并有助于防止傷口感染，對(duì)治療感染性疾病也有一定的功效。 七、蒜苗炒胡蘿卜
材料:胡蘿卜2根，青蒜苗5根，大蒜3瓣，花椒十幾粒 做法: 1.將胡蘿卜洗凈，切成片后，放盤(pán)中待用。 2.將蒜苗清洗干凈后，瀝干水份、切成小節(jié)備用。 3.將大蒜切成片。 4.炒鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，放入花椒、蒜片炒出香味，注意油溫不要過(guò)熱，以免將花椒炒胡。 5.加入胡蘿卜片翻炒，放鹽攪拌均勻。 6.倒入一杯開(kāi)水、水量以剛淹沒(méi)胡蘿卜為好，蓋上蓋子悶。 7.炒至胡蘿卜變軟后加入青蒜苗翻炒一分鐘左右。 8.盛入盤(pán)中就可以開(kāi)動(dòng)了。 ps：腸胃積熱、大便秘結(jié)、口腔潰瘍者少食，煩躁失眠者晚餐不食。 八、涼拌蒜苗絲
材料:蒜苗，鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精 做法: 1.蒜苗摘洗干凈到開(kāi)水里燙軟撈出來(lái)沖涼水； 2.用牙簽將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子，順著刷把撕下來(lái)，蒜苗就成這樣的細(xì)絲了；（一個(gè)人操作實(shí)在不好拍照，大家想象得到吧？） 3.蒜苗絲里加鹽，辣椒粉，蠔油，香醋，香油，雞精拌勻進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)。 |
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