重慶的夏天，溫度高得整個(gè)人都像行走的烤肉。在這個(gè)一吃吐一口的季節(jié)，只能靠涼菜長(zhǎng)期來(lái)拯救。茶不思飯不想的問(wèn)題，一般一碗涼菜加個(gè)小米粥就能解決！

今天跟著小巴來(lái)學(xué)超棒的涼拌菜做法，

保證美味可口，幫你度夏！

一、拍黃瓜

1.熱鍋放入植物油，干辣椒切碎后小火炒香，起鍋時(shí)加入蒜蓉、姜末、花椒拌勻；同時(shí)將生抽、鹽、蜂蜜和醋放在小碗中拌勻；

2.拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鐘后就能開(kāi)吃啦！

1.水燒開(kāi)后放入金針菇燙30秒，撈出后放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻。

2.將1勺生抽、1勺香醋、鹽、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調(diào)料澆在金針菇上，然后滴幾滴香油，開(kāi)吃~

1.熱鍋起油后加入適量花椒，出香味后剔出花椒；然后將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油，做成調(diào)味汁；

2.鍋里加入足夠的水燒開(kāi)后加點(diǎn)鹽，將菠菜洗凈后燙2-3分鐘；

3.燙好的菠菜撈出沖涼、擠干水分，加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

這幾種，都是比較清爽口味涼菜，重口味的朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這幾款涼菜里缺了一道川渝最霸道的調(diào)料——辣！椒！

作為一個(gè)無(wú)辣不歡的吃貨，小巴冒著面壁思過(guò)的危險(xiǎn)，把巴蜀職校其中一種熬制辣椒方法搬給大家，趕緊拿個(gè)小本本記下：

1. 選材：

油辣子海椒通常選用。四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，朝天椒偏重辣味。

2.加工：

首先要將海椒加工成海椒面，注意，一定不要搗得太細(xì)成粉末，以小指甲大小即可，然后放入容器煎油。要把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能太大，可以加點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停，以免炒糊，顏色發(fā)紅發(fā)亮即可。

3.調(diào)制：

加點(diǎn)點(diǎn)花椒油體味，茂文花椒是最好的?；ń废纫阼F鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急于起鍋，一定要把香味炒出來(lái)。最后將花椒油倒入辣椒里。

最后，再放到拌好的涼菜里。記得辣椒最后放哦！不然的話......emmm

放入太早，味道太辣哦！