泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的制作食材：

雞爪，花椒，鹽(最好當(dāng)然是專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許糖，少許白酒。

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)步驟

1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子,密封一星期后就得了。

這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專(zhuān)門(mén)的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

涼拌海蜇黃瓜片

涼拌海蜇黃瓜片的做法詳細(xì)步驟

1、將海蜇放入涼開(kāi)水中浸泡數(shù)小時(shí)，期間要勤換水.

2、海蜇清洗后，用開(kāi)水燙一下，放入涼開(kāi)水中浸涼備用.

3、海蜇切塊、黃瓜切片，蒜壓成蓉、蔥切末.小米椒切碎

4、生抽、糖、鹽、醋、香油調(diào)成調(diào)味汁

5、將調(diào)味汁拌入放有小米椒蒜蓉蔥的海蜇黃瓜中即可.

涼拌金針菇

菜系及功效：清爽涼菜

涼拌金針菇的制作食材：

金針菇，黃甜椒，蔥段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜(糖)。

涼拌金針菇的做法詳細(xì)步驟

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌金針菇的做法小貼士

制作要訣：

1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。