本文首發(fā)于“土土土槽（xtutux6）”，作者林安。

工作幾乎占據(jù)每個(gè)人一生中一半以上的時(shí)間。所以工作開(kāi)心與否，將直接影響一個(gè)人的生活質(zhì)量。

過(guò)去，人們?cè)谑聵I(yè)單位有一份能做一輩子的“鐵飯碗”，就很滿足；現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的熱潮打破了人們對(duì)一份穩(wěn)定事業(yè)的期待；與此同時(shí)，自由職業(yè)、斜杠一代正成為新時(shí)代背景下越來(lái)越多人向往的職業(yè)選擇。

 是時(shí)候重新定義工作了。不做朝五晚九的上班族，工作還有多少種可能？一個(gè)不上班的人，又將如何存活于世？

在這個(gè)宏觀龐大的社會(huì)問(wèn)題下，我試圖從一個(gè)個(gè)微觀個(gè)體中尋找答案。我將陸續(xù)采訪“100個(gè)不上班的人”，希望從這些人的生活中，你我能得到答案。

今天是“100個(gè)不上班的人”的第 3 篇，講述一位離開(kāi)北京廣告圈后，回到家鄉(xiāng)重慶經(jīng)營(yíng)咖啡店和廣告工作室的重慶姑娘 , 如何從零開(kāi)始自創(chuàng)咖啡品牌，從而過(guò)上不上班的理想生活。

Sandy 是我畢業(yè)后在北京第一家公司工作時(shí)認(rèn)識(shí)的朋友，一個(gè)不惜支付違約金也要辭去重慶體制內(nèi)的工作，前往北京“北漂”的重慶姑娘。在以加班聞名的廣告公關(guān)公司，Sandy剛來(lái)組里時(shí)話不多，以致于她總是一個(gè)人坐在角落獨(dú)自工作的樣子，曾讓我一度以為她是一個(gè)文靜內(nèi)斂的姑娘，慢慢熟悉以后，才見(jiàn)識(shí)了她身上重慶女孩特有的熱情、仗義、極具social天賦的另一面。

北京3年，Sandy 嘗試過(guò)很多工作：在公關(guān)公司做策略執(zhí)行，給某歌唱藝人做公關(guān)總監(jiān)，在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司做市場(chǎng)負(fù)責(zé)人...每一份工作都并不輕松，加班熬夜是家常便飯，忙到極限時(shí)還進(jìn)過(guò)醫(yī)院。

也許外人眼里看來(lái)，人脈廣、善社交的Sandy身邊永遠(yuǎn)不缺朋友，會(huì)吃會(huì)玩會(huì)享受的生活方式也使她看上去像是有原生家庭的經(jīng)濟(jì)支持，身邊朋友也愛(ài)拿“Social Queen”“白富美”等稱號(hào)調(diào)侃她，但只有真正熟識(shí)之人才知道：工作后 Sandy 幾乎就沒(méi)找家里要過(guò)錢(qián)，外人眼里的光鮮生活其實(shí)都是她工作之外利用閑暇時(shí)間接私活掙來(lái)的。 

“在重慶，父母也許可以讓我過(guò)上還算體面的生活。但是在北京，想過(guò)上層生活，只能靠自己。”某次周末一起逛宜家，談起將來(lái)想過(guò)的生活時(shí)，Sandy 說(shuō)的這段話讓我印象深刻。雖然平時(shí)聚在一起我們老是嘴上嚷嚷“賺錢(qián)不易，人生理想就是傍個(gè)大款或者躺著賺錢(qián)?！钡鋵?shí)內(nèi)心深處，大家都清楚自己不想混入人群中泯然眾人，而是想成為能夠靠自己的力量發(fā)光發(fā)亮的人。

所以，當(dāng)1年前 Sandy告訴我她要回到重慶自己開(kāi)店時(shí)，我一點(diǎn)也不感到吃驚。因?yàn)樵谖铱磥?lái)，相比在職場(chǎng)與人競(jìng)爭(zhēng)、步步高升，成為一名生意人或自由職業(yè)者，似乎更符合她的個(gè)性：精力充沛、有賺錢(qián)頭腦、善于與人social、人脈廣… 這些在我看來(lái)都是Sandy身上具有的生意人特質(zhì)。

現(xiàn)在距離Sandy離開(kāi)北京，回到重慶獨(dú)自創(chuàng)業(yè)已有近一年時(shí)間。一年時(shí)間里，她從零開(kāi)始創(chuàng)立的咖啡品牌 KOPI COFFEE 如今在重慶的咖啡廳排名中已進(jìn)入前三；

Sandy 的咖啡店 KOPI COFFEE 目前排名第三

與此同時(shí)，她還獨(dú)立經(jīng)營(yíng)著一家廣告工作室，為重慶當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)提供廣告創(chuàng)意等服務(wù)，目前已有幾家比較穩(wěn)定的客戶，業(yè)務(wù)范圍仍在不斷擴(kuò)充中。

一個(gè)人的精力畢竟有限，僅靠一己之力，她如何做到同時(shí)經(jīng)營(yíng)好兩份事業(yè)？在咖啡店競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，她是如何快速實(shí)現(xiàn)盈利的？不上班開(kāi)店的生活，真的如想象中美好嗎？

我們就這些話題聊了聊，希望能給想獨(dú)立開(kāi)店或自主創(chuàng)業(yè)的朋友們一些啟發(fā)和幫助。

開(kāi)店第一步：找到自己喜歡的風(fēng)格，并堅(jiān)持下去

還在北京工作時(shí)，我曾聽(tīng) Sandy 提起過(guò)想在重慶開(kāi)一家飲品店，當(dāng)時(shí)我以為她只想開(kāi)一家?guī)灼矫椎哪滩栊〉?，作為一?xiàng)副業(yè)遠(yuǎn)程管理。畢竟在咖啡店同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，高昂的店鋪?zhàn)饨鸷脱b修費(fèi)用，以及層出不窮的咖啡競(jìng)品，使得開(kāi)咖啡店聽(tīng)上去像一門(mén)賠本生意。實(shí)際上，近些年咖啡店的倒閉數(shù)量也在持續(xù)增長(zhǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2016 年，僅上海一座城市的咖啡店數(shù)量就有 6000 多家，同比 2015 年增長(zhǎng)15%。但也同樣是 2016 年，全國(guó)咖啡店的倒閉率高達(dá) 13.5%。 

但 Sandy 似乎并沒(méi)有想這么多，她決定開(kāi)咖啡店的初衷只是因?yàn)樗且幻囟瓤Х葠?ài)好者，幾乎每天都要喝 2-3 杯。但是回到重慶后，卻很難喝到讓她滿意的咖啡。

“我和身邊很多朋友每天都需要喝很多咖啡，所以我并沒(méi)有擔(dān)心過(guò)咖啡店不賺錢(qián)的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為只需要找到像我這樣的‘咖啡重度患者’就可以了?！?br>

那么重慶當(dāng)時(shí)的咖啡廳市場(chǎng)行情究竟如何？到底有沒(méi)有足夠多像 Sandy 這樣的“咖啡重度患者”？

在正式開(kāi)咖啡廳前，Sandy 曾經(jīng)做過(guò)簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)研。

“重慶的咖啡廳市場(chǎng)，不能用市場(chǎng)空白來(lái)形容，而是市場(chǎng)蒼白?！?nbsp;

種類上，當(dāng)時(shí)重慶市場(chǎng)上的咖啡廳整體風(fēng)格非常單一，星巴克、漫咖啡等大型連鎖店是主流，除此之外，獨(dú)立咖啡店非常少，精品咖啡就更不用說(shuō)了?！皟r(jià)格高，出品差，分布散，沒(méi)有什么良性競(jìng)爭(zhēng)的網(wǎng)紅咖啡店存在?！?Sandy 總結(jié)道。

咖啡廳裝修風(fēng)格上，大部分當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅”咖啡店，還停留在歸隱田園式的風(fēng)格，再配以對(duì)應(yīng)風(fēng)格的故事?tīng)I(yíng)銷，當(dāng)時(shí)的重慶消費(fèi)者們很吃這一套。但在 Sandy 看來(lái)，這種“雜草叢生”式的裝修風(fēng)格并不是她欣賞的咖啡廳類型。不巧她剛好知道某些受消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅”店用的是最差的原料和二手咖啡機(jī)，于是對(duì)那些店的印象就更差了。

“我個(gè)人還是比較喜歡簡(jiǎn)約前衛(wèi)一點(diǎn)的風(fēng)格，有設(shè)計(jì)感，以及真正的質(zhì)感。但如果重慶的市場(chǎng)還停留在喜歡這種陰暗老氣的氛圍里，用粗制濫造的東西加浮夸的營(yíng)銷手段就可以搶占消費(fèi)者，我會(huì)很擔(dān)心我這種咖啡廳沒(méi)有市場(chǎng)。”

Sandy 的咖啡店，追求極簡(jiǎn)性冷淡風(fēng)

很長(zhǎng)一段時(shí)間，Sandy 陷入了糾結(jié)之中。一方面，堅(jiān)持自己喜歡的風(fēng)格可能會(huì)沒(méi)有市場(chǎng)；另一方面，迎合大眾喜好又違背內(nèi)心原則。

糾結(jié)很久之后，Sandy 最終還是下定決心堅(jiān)持自己喜歡的風(fēng)格和理念，不盲目迎合市場(chǎng)，而是用做品牌的經(jīng)驗(yàn)來(lái)做咖啡廳。

后來(lái)的結(jié)果證明，Sandy 當(dāng)初的決定是正確的。

正式開(kāi)店前，應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備？

 開(kāi)頭有提到，在倒閉率高達(dá) 13.5% 的咖啡店市場(chǎng)，Sandy 的店鋪在僅僅運(yùn)營(yíng)了 4 個(gè)月的情況下就實(shí)現(xiàn)了盈利，這主要和她在開(kāi)店之初就定下的“不虧錢(qián)”的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃有關(guān)。

從“不虧錢(qián)”的角度出發(fā)，Sandy 反推出了包括店鋪選址、設(shè)備、原料以及運(yùn)營(yíng)等之類的成本。

“在選定了咖啡機(jī)固定設(shè)備和咖啡豆、牛奶這些固定運(yùn)營(yíng)成本后，我清楚的算出了每天要達(dá)到多少營(yíng)業(yè)額我才能收支平衡，因?yàn)檫@些東西是直接影響品質(zhì)和口碑的，絕不能省。由此再反推我的工作室位置、推廣、包裝等軟性的投入，控制在我承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)?！?/p>

Sandy 說(shuō)，最開(kāi)始她只有 30w 的啟動(dòng)資金，這個(gè)數(shù)字在咖啡廳的投資中并不算高。為了保持收支平衡，她將店鋪設(shè)在白領(lǐng)居多的商務(wù)樓里，僅租了幾平米的空間，自己和老公一起報(bào)班學(xué)習(xí)做咖啡，主要在線上外賣(mài)平臺(tái)接單。 不僅節(jié)省了人力成本，還省下了一大筆租金和裝修費(fèi)，同時(shí)還提前在線上平臺(tái)做了品牌宣傳，為日后的線下實(shí)體店打下了基礎(chǔ)。

KOPI COFFEE 店內(nèi)， Sandy 和老公

此外，對(duì)于咖啡店日常的經(jīng)營(yíng)狀況也要結(jié)合自己的實(shí)際業(yè)態(tài)來(lái)，從自己店里的客單價(jià)與銷量來(lái)估算盈利周期。通?？Х葟d一年內(nèi)開(kāi)始盈利就算是不錯(cuò)的，比如漫咖啡那種把咖啡當(dāng)成休閑場(chǎng)所的業(yè)態(tài)，需要飲品+豐富的餐點(diǎn)支撐，背后往往有一些大的投資商支持這類店鋪的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。像 Sandy 擴(kuò)大咖啡店規(guī)模后做的“單一飲品+精品餐點(diǎn)”的小眾群體咖啡廳，經(jīng)營(yíng)得好的話盈利周期會(huì)大大縮短，因?yàn)樗耐顿Y比較小，運(yùn)營(yíng)壓力也小。總結(jié)規(guī)律就是“咖啡廳的規(guī)模形態(tài)和前期投入越大，回本速度和經(jīng)營(yíng)壓力就越大，反之亦然?！?/p>

“我給自己定下的計(jì)劃是咖啡店半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利，所以我會(huì)嚴(yán)格控制成本，而不是盲目投入，因此我的經(jīng)營(yíng)性流動(dòng)資金一直是正數(shù)。”

Sandy 說(shuō)，她店內(nèi)的最大投資就是一些咖啡設(shè)備和原材料了：歐洲進(jìn)口的全新咖啡機(jī)，一豆一機(jī)兩臺(tái)磨豆機(jī)，定制的流水操作吧臺(tái)，提高效率的蒸汽洗杯器，雙層隔熱的外帶杯以及設(shè)計(jì)師的瓷杯，進(jìn)口的砂糖等。之所以在這些客人看不見(jiàn)地方重金投入，是因?yàn)樗J(rèn)為咖啡的品質(zhì)是一家咖啡店能否長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)下去的基礎(chǔ)。

所以當(dāng)一些咖啡供應(yīng)商來(lái)到店里給她推銷“成本低、好賺錢(qián)”的原材料時(shí)，她都會(huì)一律回絕?！罢嬲M(jìn)入了這個(gè)行業(yè)才知道，越是行業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)的老手，使用的材料和設(shè)備可能越差，新人反而是這方面做得最規(guī)矩的。雖然賺錢(qián)的速度慢點(diǎn)，但至少晚上不會(huì)睡不著覺(jué)。” Sandy 調(diào)侃道。

但即便在原材料上投入的成本在行業(yè)內(nèi)偏高，Sandy 當(dāng)初給自己定下的半年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利的目標(biāo)還是做到了：不僅在開(kāi)店第四個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，每個(gè)月的盈利金額也在持續(xù)增長(zhǎng)中。

開(kāi)店新人，應(yīng)該避踩哪些坑？

有了開(kāi)店的前期準(zhǔn)備，還需要在咖啡店的日常運(yùn)營(yíng)中不斷學(xué)習(xí)、試錯(cuò)和改進(jìn)。

作為一名新人， Sandy 在運(yùn)營(yíng)咖啡店的過(guò)程中也通過(guò)不斷摸索和踩坑，總結(jié)出了很多開(kāi)店值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)心得，在這里分享給大家。

杜絕一切你不需要的東西

 “剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，會(huì)有很多‘有經(jīng)驗(yàn)’的供應(yīng)商告訴你，你應(yīng)該做什么，哪些必須要。如果你聽(tīng)了他們的話，投入就會(huì)是個(gè)無(wú)底洞?！?Sandy 說(shuō)，不懂拒絕，盲目投入，是大部分咖啡廳難以實(shí)現(xiàn)盈利的原因。

Sandy 進(jìn)設(shè)備的時(shí)候，供應(yīng)商曾說(shuō)“你需要一臺(tái)冰沙機(jī)，一個(gè)飲品店沒(méi)有冰沙，你賣(mài)什么？”

當(dāng)時(shí)的 Sandy 非常堅(jiān)定地說(shuō)了不需要，因?yàn)樗齽傞_(kāi)店的時(shí)候，菜單上只有咖啡。這時(shí)如果是一個(gè)不夠堅(jiān)定的人就會(huì)想：“對(duì)哦，我應(yīng)該賣(mài)冰沙?！比缓筮@臺(tái) 8 千塊的冰沙機(jī)就得抱回家，隨之而來(lái)的是需要配合新增的果汁去找一些新鮮的水果供應(yīng)鏈，與其他飲品惡性的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

所以開(kāi)店之初想清楚你要做什么，堅(jiān)定自己的想法，是最重要的。

做好承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的心理建設(shè)，不要盲目跟風(fēng)

經(jīng)營(yíng)一家咖啡店也是一項(xiàng)長(zhǎng)期投資，只要是投資就存在風(fēng)險(xiǎn)。所以在開(kāi)店的同時(shí)要做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。一方面要估算在經(jīng)營(yíng)中能承擔(dān)的最大風(fēng)險(xiǎn)，留一筆周轉(zhuǎn)資金或想一些方案來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)?！氨热缥覔?dān)心初期沒(méi)有客流，那我就從外賣(mài)平臺(tái)入手推廣。比如我擔(dān)心店里生意不穩(wěn)定，我就在開(kāi)店的同時(shí)，還經(jīng)營(yíng)一家小型廣告工作室去接一些企業(yè)的單子，維持咖啡店的日常開(kāi)銷?！?Sandy 說(shuō)。

做這一行生意時(shí)好時(shí)壞是正常的，風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的時(shí)候一定要沉著應(yīng)對(duì)，而不是盲目搬照別家的經(jīng)驗(yàn)。

“越火的店越不能學(xué)，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面風(fēng)光?！边@是 Sandy 在考察過(guò)大部分“網(wǎng)紅店鋪”后得出的結(jié)論。

利潤(rùn)再高，也不要忘了初心

其實(shí)咖啡店的入行門(mén)檻并不高：一個(gè)咖啡師、好的原材料、好的設(shè)備，配齊這些基本就可以開(kāi)一家咖啡店了。但也正是因?yàn)檫@一行入行門(mén)檻不高，才導(dǎo)致市場(chǎng)上咖啡店的質(zhì)量良莠不齊。

“很多咖啡廳是沒(méi)有辦齊執(zhí)照就開(kāi)始營(yíng)業(yè)的，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴(yán)格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊?！?Sandy 說(shuō)，市場(chǎng)上資質(zhì)不全，一心只想著賺錢(qián)的咖啡店不在少數(shù)。

有的店前期運(yùn)營(yíng)不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變，店家就會(huì)在原料上摳，但其實(shí)這樣生意只會(huì)越來(lái)越差，因?yàn)閾噶嗽牧峡Х鹊钠焚|(zhì)是必然會(huì)下降的，就算用營(yíng)銷推廣來(lái)補(bǔ)貼，也是個(gè)惡性循環(huán)。

KOPI COFFEE 產(chǎn)品圖

“我本身是一個(gè)咖啡愛(ài)好者，所以咖啡的品質(zhì)對(duì)我來(lái)說(shuō)非常重要，這個(gè)是我不管咖啡店經(jīng)營(yíng)狀況如何，都決不會(huì)降低對(duì)原材料要求的初衷?！睂?duì)咖啡的喜愛(ài)是 Sandy 堅(jiān)持做好咖啡的動(dòng)力。不僅如此， 她的老公也在她的感染下學(xué)習(xí)做了一年咖啡，現(xiàn)在已成為了一名職業(yè)咖啡師，過(guò)段時(shí)間就要去拿“美國(guó)精品協(xié)會(huì)咖啡師資格證”。

開(kāi)店后的生活，發(fā)生了哪些改變？

從 Sandy 辭去北京做得還算順心的工作回到家鄉(xiāng)開(kāi)店，已過(guò)去快一年時(shí)間。一年時(shí)間里，無(wú)論是她的生活狀態(tài)，看待問(wèn)題的方式，還是金錢(qián)觀念，都發(fā)生了不少改變。

現(xiàn)在， Sandy 的一天是這樣的：早上十點(diǎn)左右去店里工作一會(huì)兒，下午去外面和廣告工作室的客戶談事情，晚上再回到店里查看一天的賬單，然后繼續(xù)做廣告工作室的事情，寫(xiě)稿到深夜，有時(shí)經(jīng)常會(huì)工作到凌晨 2、3點(diǎn)。

以前在北京廣告圈工作是身體上的累，比如為了趕一個(gè)項(xiàng)目整日奔波、長(zhǎng)時(shí)間熬夜。最累的一次是她跳槽到一家互聯(lián)網(wǎng)公司做市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，薪資雖然漲了不少，但工作量驚人，剛進(jìn)去就一個(gè)人同時(shí)對(duì)接 20 多個(gè)項(xiàng)目，不僅做市場(chǎng)，還做商務(wù)，最后高強(qiáng)度的工作量硬是把她送進(jìn)了醫(yī)院，出院后 Sandy 就從這家公司離職了。

現(xiàn)在自己開(kāi)店，雖然時(shí)間上更自由，身體上也不再有北京工作時(shí)那么累，但精神上卻并不輕松，因?yàn)榻箲]的事情太多。

在北京的那幾年，Sandy 很少會(huì)想賺錢(qián)的事，每年年底銀行卡里有個(gè) 4-5 萬(wàn)的存款就挺開(kāi)心?！澳莻€(gè)時(shí)候如果一個(gè)月手上有一萬(wàn)，我可以花個(gè)八九千。只要卡里有錢(qián)了，就會(huì)計(jì)劃去哪里玩一趟把錢(qián)花了?，F(xiàn)在賬戶上哪怕有個(gè)幾十萬(wàn)，手里還有十幾萬(wàn)，也還是不敢隨便花。”

賺錢(qián)越多，越舍不得花錢(qián)，這種消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變并非“守財(cái)奴”式的對(duì)金錢(qián)執(zhí)念，而是從打工者到老板的身份轉(zhuǎn)變，使 Sandy 身上背負(fù)了更多責(zé)任與壓力。作為一名生意人，考慮問(wèn)題必須未雨綢繆，為幾個(gè)月以后可能會(huì)發(fā)生的事情做準(zhǔn)備：房租交租、發(fā)放員工工資、繳納稅費(fèi)和社保、發(fā)年底獎(jiǎng)金、還有以后開(kāi)新店的資金等等。無(wú)論如何，都一定要保證賬戶里有幾十萬(wàn)資金儲(chǔ)備。

“雖然現(xiàn)在賺得更多，但花得也更多，而且開(kāi)店越到后期，花銷只會(huì)越來(lái)越大?！?Sandy說(shuō)，她現(xiàn)在每天最開(kāi)心的時(shí)刻，就是在外面跑了一天回到店里時(shí)，看到當(dāng)日流水帳單的時(shí)刻，最動(dòng)聽(tīng)的聲音也非支付寶到賬提示音莫屬。

穩(wěn)定的現(xiàn)金流，是任何不再給公司打工的自由職業(yè)者的安定劑。以前在公司，不論工作表現(xiàn)如何，每個(gè)月到了固定日期，你的銀行賬戶都會(huì)有一筆錢(qián)入賬。自己?jiǎn)胃梢院?，這筆錢(qián)消失了，這時(shí)只要持續(xù)一段時(shí)間沒(méi)有足夠的資金入賬，人就會(huì)陷入焦慮之中?！八砸欢ㄒ霈F(xiàn)金流的生意，像那種延遲付款的工作，只會(huì)讓你陷入焦慮之中?！边@也是 Sandy 最近比較苦惱的事情：她在經(jīng)營(yíng)咖啡店的同時(shí)開(kāi)的廣告工作室，都是先干活后付款的模式，于是每個(gè)月到了收款日，都不得不想盡各種辦法去催款。

除此之外，得不到父母的支持也是困擾大多數(shù)自由職業(yè)者的問(wèn)題，Sandy 也一樣。她的父母和大多數(shù)中國(guó)父母一樣,認(rèn)為“上班的女孩，安穩(wěn)工作，不會(huì)太累?！?這可能是上一代永遠(yuǎn)走不出來(lái)的觀念，但是今不如昔，安穩(wěn)上班的女孩子可能會(huì)更累——一邊抱怨不喜歡自己的工作，一邊害怕離開(kāi)舒適區(qū)后無(wú)法生存，畢竟現(xiàn)在的社會(huì)早已和過(guò)去不同，不隨著時(shí)代一起進(jìn)步就會(huì)逐漸被社會(huì)淘汰。

“我周圍在創(chuàng)業(yè)的小伙伴最有共鳴的一句話就是：父母太不理解我們這一代人了 。不理解我們真正的需求，做決定也不考慮我們的想法?！?br>

那么我們這一代人是怎樣的一代人呢？按 Sandy 的說(shuō)法是：“我們這一代人的壓力空前巨大，偏偏最自我、自私。教育成本越來(lái)越高，又不想降低自己的生活質(zhì)量，才不想這么早生育，所以只有通過(guò)自己的奮斗去改變?nèi)松壽E。也有的人說(shuō)只想要孩子一般般長(zhǎng)大，那就是個(gè)人想法追求不一樣了。我認(rèn)識(shí)的大部分女生，也從不指望啃老啃老公，現(xiàn)在有錢(qián)、漂亮、會(huì)賺錢(qián)、有個(gè)性的的女生太多了，婚戀價(jià)值早就不局限在是否有份安穩(wěn)工作和有車有房上。但是上一代人很難理解這些?！?br>

所以哪怕自己現(xiàn)在開(kāi)店已經(jīng)取得了一定成績(jī), Sandy 的父母依舊每天在家給她做思想工作，勸她重新去上班，這一點(diǎn)讓 Sandy 至今仍很苦惱。

開(kāi)店的終極目標(biāo)是什么？

“你工作的終極目標(biāo)是什么？”過(guò)去，我很喜歡問(wèn)正在工作的人這個(gè)問(wèn)題。得到的答案無(wú)非兩種：1.財(cái)務(wù)自由  2.實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。

同樣的問(wèn)題我也問(wèn)了已經(jīng)不再工作的 Sandy，只不過(guò)問(wèn)題改了兩個(gè)字：“你開(kāi)店的終極目標(biāo)是什么？”

得到的答案簡(jiǎn)單直接：“世俗點(diǎn)的目標(biāo)是財(cái)務(wù)自由，理想點(diǎn)的目標(biāo)是希望挑戰(zhàn)另外一種人生角色——做老板。從無(wú)到有建設(shè)一個(gè)品牌，我覺(jué)得是一件很有挑戰(zhàn)和成就感的事情。”

“那么你心中財(cái)務(wù)自由的標(biāo)準(zhǔn)是什么？”這通常是我聽(tīng)到“財(cái)務(wù)自由”這幾個(gè)字后，緊接著問(wèn)的第二個(gè)問(wèn)題。

“我覺(jué)得這要看每個(gè)人的生活狀態(tài)。從我個(gè)人來(lái)說(shuō)，其實(shí)我現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)水平和大多數(shù)重慶人比，已經(jīng)算財(cái)務(wù)自由了——有車有房，有自己的店，賺的比大多數(shù)人多很多。但我要看得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，想想 3-5 年以后的事情。比如我現(xiàn)在的生活狀態(tài)是每隔一個(gè)月要出去旅游一次，吃穿用方面的事情基本都不用發(fā)愁。我今年結(jié)婚了，家里人也在催著生孩子，但是我不想這么快生孩子的原因是因?yàn)轲B(yǎng)孩子太花錢(qián)，養(yǎng)得好一年要幾十萬(wàn)，我就想如果我賺的錢(qián)能夠保證我即使養(yǎng)一個(gè)孩子，也能不降低現(xiàn)有的生活質(zhì)量，那才叫財(cái)務(wù)自由?！边@是Sandy心中，對(duì)財(cái)務(wù)自由的理解。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，她在已經(jīng)過(guò)上足以令大多數(shù)人羨慕的生活后，仍舊孜孜不倦地工作著：把咖啡店的品牌做得再大一點(diǎn)，把店里的產(chǎn)品從單一的咖啡擴(kuò)充到糕點(diǎn)下午茶，待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市，或者再開(kāi)一個(gè)小餐飲的品牌。

廣告工作室那邊，Sandy 計(jì)劃年后再找一個(gè)合伙人，幫忙統(tǒng)籌執(zhí)行工作，自己只做客戶BD，這樣可以把自己有限的精力解放出來(lái)去加速公司的成長(zhǎng)...

關(guān)于未來(lái)，Sandy 還有很多很多美好的構(gòu)想，等著她去一一實(shí)現(xiàn)。

“自己做生意后，我學(xué)到最重要的一點(diǎn)：賺再多錢(qián)，放在那里不動(dòng)并不會(huì)增值，只有錢(qián)生錢(qián)才是最快的。”

希望她早日實(shí)現(xiàn)心目中的財(cái)務(wù)自由，同時(shí)我也很想知道，財(cái)務(wù)自由后的生活，究竟是不是更美好。

 Sandy&林安 快問(wèn)快答:

(L 代表林安，S 代表 Sandy)

 L:你覺(jué)得哪種人適合開(kāi)咖啡店？

S:如果按照賺錢(qián)的角度，我覺(jué)得不以咖啡廳為主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源的人，適合開(kāi)咖啡廳,這只是個(gè)人觀點(diǎn)。

如果以謀生的角度來(lái)說(shuō)，咖啡店并不是一個(gè)好選擇。因?yàn)榭Х葟d發(fā)展到最后的天花板，是很透明的，大家其實(shí)心里心知肚明，發(fā)展到后期一般都需要資本的支持。

初期以“飲品店”的模式落地，收入衍生在培訓(xùn)、活動(dòng)空間等方面。如果發(fā)展得好，就能產(chǎn)生品牌價(jià)值，這些都是一步一步有前車之鑒的。但現(xiàn)實(shí)是很多人在“生存”下去這一步就已經(jīng)放棄了。所以如果不以開(kāi)咖啡店謀生，堅(jiān)持得會(huì)更久。

比如說(shuō)你前期運(yùn)營(yíng)不佳，固定資產(chǎn)又已經(jīng)不能改變了，店家就會(huì)在原料上摳，但其實(shí)這樣生意只會(huì)越來(lái)越不好，因?yàn)閾噶嗽牧掀焚|(zhì)是必然會(huì)下降的，如果用營(yíng)銷推廣來(lái)補(bǔ)貼，也是個(gè)惡性循環(huán)。

 當(dāng)然有資本、想玩情懷的人開(kāi)咖啡店，對(duì)消費(fèi)者是個(gè)福音。因?yàn)椴灰蚤_(kāi)店謀生的咖啡廳，會(huì)有更多獨(dú)特的style。

L:對(duì)于想開(kāi)店的年輕人來(lái)說(shuō)，需要準(zhǔn)備多少起步資金？

S:一般少的投資在20-30w左右，二三線平均投資水平在50w左右，一線城市平均投資在100w-200w。

我建議想開(kāi)店的人最好至少準(zhǔn)備足夠一年運(yùn)營(yíng)的資金，這樣才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困難之后畏手畏腳。如果飲品口味和質(zhì)感是咖啡廳的主打，那么設(shè)備、原料應(yīng)該是投資大頭；如果環(huán)境、風(fēng)格是你的主打，那么裝修和設(shè)計(jì)就是投資大頭；除此之外，運(yùn)營(yíng)期間店鋪的房租、人力也是資金大頭，需要在開(kāi)店前均衡考慮投入成本。

剛?cè)脒@一行時(shí)，千萬(wàn)不要有短期內(nèi)就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一擲的想法，保持健康的心態(tài)很重要。

L:自由職業(yè)的五險(xiǎn)一金怎么處理？

S:我當(dāng)初辭去工作后就直接停掉五險(xiǎn)一金沒(méi)去管它了，現(xiàn)在才意識(shí)到不交五險(xiǎn)一金存在很多問(wèn)題，比如買(mǎi)房不能貸款，所以我現(xiàn)在又開(kāi)始重新交五險(xiǎn)一金。我建議想做自由職業(yè)或者自己創(chuàng)業(yè)的人，自己有注冊(cè)公司的話，就自己給自己繳五險(xiǎn)一金，沒(méi)有的話就找一家當(dāng)?shù)氐牡谌綑C(jī)構(gòu)代繳，也很方便。一味不交可能一時(shí)爽，幾年后問(wèn)題才會(huì)暴露出來(lái)。

L:對(duì)于想開(kāi)店的年輕人，最后還有什么建議？

 S:第一最最最重要的，任何時(shí)候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因?yàn)闀?huì)有太多太多人來(lái)給你干擾信息了。我剛開(kāi)店時(shí)，身邊很多朋友都沒(méi)有告訴，直到做出一定成績(jī)了，才偶爾在社交賬號(hào)上發(fā)一發(fā)店里的照片，這樣做就是為了避免聽(tīng)到太多不必要的干擾。比如最開(kāi)始我在點(diǎn)評(píng)上賣(mài)咖啡時(shí)，以前的同事質(zhì)疑自創(chuàng)品牌的咖啡怎么可能有人愿意買(mǎi)。最后事實(shí)證明，真的有人買(mǎi)，而且還不少，只要你是用心在做咖啡。

所以任何時(shí)候都不要忘了你希望做這件事情的初衷，和促使你去做這件事的動(dòng)力。

其次是要走正道。這個(gè)怎么說(shuō)呢，很多咖啡廳是沒(méi)有辦齊執(zhí)照就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，前期抱著僥幸心態(tài)，現(xiàn)在可不行了，管控非常嚴(yán)格，餐飲需要有的執(zhí)照必須辦齊。這個(gè)可以在咖啡廳裝修期同步進(jìn)行，不要等到著急開(kāi)業(yè)再完善手續(xù)，很多手續(xù)不是你想得那么快，會(huì)耽誤很多營(yíng)業(yè)時(shí)間。如果被同行舉報(bào)，也會(huì)受到罰款、停業(yè)等處罰。

然后是咖啡廳并非只是喝咖啡的地方，為你的咖啡廳多增加一些屬性。比如我在我的咖啡廳分了幾個(gè)區(qū)域，不是按照咖啡廳功能來(lái)的，而是按照客人屬性來(lái)的：比如我自己使用的專屬工作座位，在咖啡廳中最邊緣的位置；還有一個(gè)工作長(zhǎng)桌，可以給來(lái)開(kāi)會(huì)的人用；網(wǎng)紅拍照區(qū)精心打造，看了很多拍照案例參考，弄一個(gè)自己獨(dú)有的拍照區(qū)域；休閑商務(wù)區(qū)，可以坐得住人聊天的卡座。這樣不同類型喜歡咖啡店的人被吸引來(lái)了，也能找到自己的歸處。

最后很重要的一點(diǎn)就是要做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，因?yàn)殚_(kāi)店的辛苦程度一定是比你想像中還要痛苦100倍的，要犧牲自由犧牲睡眠犧牲耐心，除非你有非常好的營(yíng)銷策略，開(kāi)店幾乎是不能休假的。

（完）

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