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(長(zhǎng)按復(fù)制)

qiannjie

中國(guó)咖啡市場(chǎng)體量巨大，發(fā)展迅速，而已，最近競(jìng)爭(zhēng)味太重了，商家這樣打來(lái)打去， 這樣咖啡會(huì)更好喝？

仔細(xì)想想，2017年突然冒出那么多飲品品牌，背后也是資本刻意布局了垂直飲品行業(yè)的新零售業(yè)務(wù)。 什么是咖啡新零售概念？我理解的咖啡新零售：即用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)改變咖啡行業(yè)，讓消費(fèi)者更加方便地獲得同等品質(zhì)的咖啡 ，同時(shí)比咖啡館便宜的咖啡。

咖啡，是用來(lái)喝的，不是用來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的！

互聯(lián)網(wǎng)病毒式傳播營(yíng)銷(xiāo)咖啡

對(duì)于線下市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)講究病毒傳播的營(yíng)銷(xiāo)玩法，忽略線下服務(wù)的核心。線下消費(fèi)需求的是一杯咖啡，而不是去參與一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，而應(yīng)該是實(shí)實(shí)在在細(xì)致入微的服務(wù)和一杯真正的咖啡，打得你死我活，這樣只會(huì)傷害顧客。

咖啡目標(biāo)人群用戶(hù)會(huì)分成2個(gè)極端， 互聯(lián)網(wǎng)咖啡想要留住用戶(hù)，應(yīng)該更多瞄準(zhǔn)非咖啡重度用戶(hù)和即飲品喜好者：

• 即飲品喜好者：很多用戶(hù)說(shuō)我只要能要盡快喝到一杯咖啡就行，且價(jià)格便宜，所以出現(xiàn)外賣(mài)咖啡，容易獲得、價(jià)格低廉。

• 咖啡重度用戶(hù)：有一小波咖啡的重度愛(ài)好者，不滿(mǎn)足于喝一杯商業(yè)咖啡，他們更喜歡喝小眾的咖啡館，喜歡去喝那種原產(chǎn)地的咖啡豆等等。

咖啡店需要同時(shí)滿(mǎn)足用戶(hù)的兩種需求，一是在咖啡店進(jìn)行社交活動(dòng)，出門(mén)約見(jiàn)時(shí)選擇一個(gè)商業(yè)場(chǎng)所的咖啡館，是個(gè)很自然的場(chǎng)景。在這里，用戶(hù)的首要需求并不是喝咖啡，而是用咖啡的錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)會(huì)見(jiàn)地點(diǎn)，包括那些抱著蘋(píng)果本完成工作的人，把線下咖啡館說(shuō)成場(chǎng)地分時(shí)租賃一點(diǎn)都不為過(guò)，顯然連鎖咖啡店就是這樣的模式。

另一方面，也有單純?yōu)榱丝Х认M(fèi)的用戶(hù)，不管是在店里還是外賣(mài)拿走，消費(fèi)場(chǎng)景并不重要，但是對(duì)于這樣需求的用戶(hù)，咖啡的口味，也就是產(chǎn)品本身很重要。

喝咖啡是一種生活態(tài)度，不是用來(lái)營(yíng)銷(xiāo)的

我們品嘗著不同品種、產(chǎn)地、農(nóng)民所共同孕育出的咖啡，感受著專(zhuān)屬于他們的不同風(fēng)味，這些味道是咖啡難能可貴的價(jià)值所在。而這份價(jià)值，變得更加珍貴。

而我，更喜歡一杯純粹的咖啡，一杯咖啡開(kāi)啟美好的一天，皆是溫暖。

還記得， 我遇到過(guò)一家溫暖的日本咖啡館，隱身筑地魚(yú)市場(chǎng)的“愛(ài)養(yǎng)珈琲の店”，每天清晨3點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)彌漫咖啡香，是許多魚(yú)販師傅們忙中偷閑的“秘密基地”，特別是在結(jié)束一大早首輪的辛勞后，大家習(xí)慣到此齊聚，那感覺(jué)像是約好了進(jìn)行某種神秘儀式般…

你還記得第一次走進(jìn)咖啡館的時(shí)刻嗎？是什么吸引了你，是咖啡豆的香氣嗎？還是溫暖的環(huán)境吸引著你？

咖啡店就在市場(chǎng)里的， 那么普通和純粹的一家咖啡店，這里像是市場(chǎng)里的員工咖啡廳。

空間里飄浮著咖啡味、烤土司香，很仔細(xì)聞時(shí)還會(huì)察覺(jué)其中融著很淺、很淡、很隱約的魚(yú)鮮氣味。

跟著筑地市場(chǎng)的魚(yú)販師傅們，在吧臺(tái)邊喝著熱騰騰的咖啡。

吧臺(tái)邊散落坐著頭綁著毛巾、腳套著雨鞋的魚(yú)販師傅們，熱咖啡送到桌前，他們還是各自埋首在攤開(kāi)的報(bào)紙里，幾分鐘後才拿起小湯匙慢慢攪拌咖啡，這是他們從天還未亮就開(kāi)始忙碌的休息片刻，清晨的賣(mài)力叫喊在此得以小歇。

就像筑地市場(chǎng)的員工咖啡店，常見(jiàn)老客人頭綁工作用毛巾、腳上穿著雨鞋，來(lái)此喝咖啡喘口氣，這里像他們的家，也像社區(qū)活動(dòng)中心。

咖啡師取了從機(jī)器里烤熱跳上來(lái)的熱燙燙的吐司，一半抹上草莓醬、一半抹上奶油，揮動(dòng)刀子「涮涮涮涮」4刀下去，土司均分為8塊，裝在小白碟里推到你的桌面，說(shuō)真的，你在家也可以自己烤出這樣的吐司，但在這里配上熱咖啡，就是很對(duì)味。

一罐巴西·哥倫比亞·摩卡咖啡豆，一杯苦苦的咖啡會(huì)激發(fā)從早上起在筑地工作的人。

最簡(jiǎn)單的方法吃，加黃油微烤....

咖啡吧臺(tái)里有一個(gè)銀色桶子保溫著一大桶咖啡，日式熱咖啡杯都放在熱水里加熱，熱度十分燙手，目的在維持熱咖啡口感。

直立在蛋杯上的帶殼白煮蛋送來(lái)後，灑鹽、用小湯匙挖著吃，是很古典式的吃法。

上了年紀(jì)的咖啡師端來(lái)熱咖啡，再遞上裝有無(wú)糖煉乳的銀色不銹鋼壺和一罐白糖，試著說(shuō)明內(nèi)容并解釋該怎麼喝，比手畫(huà)腳的咖啡師爺爺?shù)纳袂榧皠?dòng)作很可愛(ài)，由客人自行調(diào)整風(fēng)味。

這間又像「員工咖啡廳」，又像「市場(chǎng)里的活動(dòng)中心」的老咖啡廳，扮演著多重角色。

草莓吐司，黑咖啡，與水煮蛋

很傳統(tǒng)，賣(mài)著簡(jiǎn)單早點(diǎn)的咖啡店....無(wú)比溫暖，日本是一個(gè)熱愛(ài)咖啡文化的國(guó)度，風(fēng)格迥異的咖啡館開(kāi)在大街小巷。這樣的熱愛(ài)，再配上日本人細(xì)致入微的個(gè)性，調(diào)制出一杯為人稱(chēng)道的香濃咖啡。

咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前

在味蕾上留下記憶，是最深刻的，深刻到想去一再品嘗，反復(fù)讓你迷戀，就像戀愛(ài)。

而咖啡的風(fēng)味是入口后非常細(xì)微的感覺(jué)，每個(gè)人味蕾與嗅覺(jué)都不盡相同，加上咖啡風(fēng)味的多樣性

香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的不同，雖然風(fēng)味是轉(zhuǎn)瞬即逝的，卻能在味蕾上留下記憶,

這，就是咖啡之味, 手沖咖啡具儀式感和精美性的咖啡，發(fā)揮其濃厚的工匠精神，給一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈現(xiàn)在人們面前。

也許，苦中帶甘就是咖啡本身的的味道，就是咖啡本身的魅力吧。我們雖然也有苦的時(shí)候，但我們更多的，是享受著生活中的那一絲溫柔與甘甜。如果對(duì)咖啡不尊重，是無(wú)法做出令人感動(dòng)的咖啡的。

而咖啡的魅力，本就是這樣

此文寫(xiě)給真正熱愛(ài)咖啡的人