廚房新聞1：震驚了！廚房里面變魔術(shù)！

一張紙變成豆腐、一塊豆腐變成菊花、顆顆香菇變成鱔魚！究竟是難以解釋的魔法？還是高超的廚藝？點(diǎn)擊鏈接，小二為您揭秘……豆腐和香菇的新吃法！

延慶辣豆腐 by 廚房達(dá)人田學(xué)明

食材：豆腐 蔥 蒜 干辣椒  醬油 水淀粉 鹽 水 油

做法：

1. 豆腐切片，蔥、蒜切末；

2. 鍋內(nèi)放油，油溫七八成熱時(shí)放干辣椒，待辣椒炒香后撈出；

3. 用煸炒干辣椒的油炒豆腐，再放入蒜末、醬油、水、鹽、蔥調(diào)味；

4. 最后放入水淀粉勾芡，即可出鍋。

素脆鱔 by 特級(jí)廚師顧長(zhǎng)亮

食材：香菇 姜 蒜 米醋 老抽 生抽 雞汁 生粉 淀粉 白糖 胡椒粉 水淀粉 蘋果醋 油

做法：

1. 香菇泡發(fā)后剪去根部，沿著邊剪成約十厘米的長(zhǎng)條，吸干水分;

2. 將1:2比例的淀粉和生粉放入香菇內(nèi)， 攪拌均勻；

3. 鍋內(nèi)放油，油溫六成熱時(shí)，下入裹好的香菇炸至金黃盛出。油溫升高后復(fù)炸，再次撈出；油溫再次升高后，第三次下鍋炸，盛出；

4. 鍋內(nèi)留底油，放入蒜蓉炒香，再放入米醋、老抽、生抽、雞汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、蘋果醋、熱油調(diào)味，最后放入炸好的香菇翻炒出鍋，撒上少許姜絲即可。

廚房新聞2：一網(wǎng)友在家翻出大量干海參，想吃不會(huì)做，求助熱心人！

海參營(yíng)養(yǎng)豐富，但是怎么挑、怎么泡發(fā)、怎么做、怎么搭配吃？這可都是學(xué)問(wèn)嘞！點(diǎn)擊鏈接，達(dá)人大廚教您美味海參家常做！

海參燴鵪鶉蛋 by 廚房達(dá)人李娜

食材：海參 鵪鶉蛋 黃瓜 蔥 姜 淀粉 鹽 料酒 雞汁 香油 油

做法：

1. 泡發(fā)好的海參改刀，黃瓜切菱形片；

2. 切好的海參焯水1-2分鐘；

3. 鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜爆香后，倒入海參和煮好的鵪鶉蛋；

4. 煸炒片刻后，加入黃瓜片，用料酒、雞汁和鹽調(diào)味；

5. 用水淀粉勾芡，關(guān)火淋上香油，盛出擺盤，即可食用。

肉汁蘿卜燒海參 by 特級(jí)廚師段恒

食材：海參 五花肉 櫻桃蘿卜 大蔥 八角 淀粉 肉汁 油

做法：

1. 櫻桃蘿卜去頭尾，拍出裂紋，泡發(fā)好的海參改刀；

2. 大蔥片開后切段，備用；

3. 鍋內(nèi)倒油，下入五花肉片煸出油脂，放入大蔥和八角；

4. 大蔥炒至金黃色后，倒入肉汁（整雞、棒骨、生抽等熬制）；

5. 開鍋后，濾出肉汁入煮鍋，放入櫻桃蘿卜小火煮10分鐘，盛出備用；

6. 鍋內(nèi)倒入煮過(guò)蘿卜的肉汁，放入海參和煮好的蘿卜煸炒；

7. 用水淀粉勾芡后，盛出擺盤，即可食用。

廚房新聞3：春來(lái)了！春來(lái)了！春分時(shí)節(jié)吃春菜！

春分時(shí)節(jié)楊柳青青，草長(zhǎng)鶯飛，春分立蛋、踏青、放風(fēng)箏……除了這些，還要吃春菜！點(diǎn)擊鏈接，小二悄悄告訴您，春菜不僅有春筍、薺菜……鮰魚也算其中之一呢！

春意盎然鮰魚煲 by 廚房達(dá)人李佳

食材：鮰魚 春筍 青筍 蘋果 洋蔥 蒜 姜 蠔油 辣椒醬 腐乳 五香粉 料酒 大紅浙醋 白糖 老抽 白酒 鹽 油

做法：

1. 鮰魚去頭剔骨、改刀切塊，春筍、青筍切滾刀塊；

2. 將鮰魚塊、春筍、青筍內(nèi)放蠔油、辣椒醬、腐乳、五香粉、料酒、大紅浙醋、白糖、鹽、老抽攪拌均勻，腌制15分鐘左右；

3. 砂鍋內(nèi)放入煸好的蒜、洋蔥、姜片、蘋果片、煸蒜的油，再放入腌制好的鮰魚肉；

4. 蓋上蓋子大火加熱到開始冒氣，再燜煮12--15分鐘左右，沿鍋邊淋上少許白酒，即可食用。

富貴薺菜雞肉球 by 特級(jí)廚師李濤

食材：雞腿肉 薺菜 雞蛋 香菜 青豌豆 濕淀粉 白糖 香油 醬油 鹽 水 油

做法：

1. 雞腿肉去骨，剁成雞肉粒焯水，薺菜用水燙后切碎；

2. 將薺菜、雞肉粒內(nèi)放鹽、香油、醬油、白糖攪拌均勻，腌制片刻；

3. 把蛋清、蛋黃分開，分別加入水、濕淀粉、鹽攪拌均勻后，分別攤成蛋皮；

4. 拌好的餡里放青豌豆攪拌均勻，放入蛋皮中，再用焯好的香菜系口；

5. 鍋內(nèi)放水，大火蒸8分鐘左右即可。

廚房新聞4：小伙子私自“竄改”祖?zhèn)髅胤?！父親竟然欣然接受！

傳統(tǒng)美味怎能隨心修改！？除非經(jīng)過(guò)改良生意越來(lái)越好！小杰改良家傳四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯，70多小時(shí)的湯底只需40分鐘就能做成！大廚劉強(qiáng)修改魯菜經(jīng)典九轉(zhuǎn)大腸，芹菜、啤酒、山楂汁，最后還用花椒油！味道究竟如何？具體如何改良？點(diǎn)這里小二告訴您！

創(chuàng)新版簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯 by 廚房達(dá)人雷杰

食材：羊后腿肉 羊肥肉 鯽魚 佛手瓜 絲瓜 青椒 折耳根 薄荷 干辣椒 山奈 雞精 鹽

做法：

1. 將羊后腿肉用肉錘砸一砸，然后用涼水漂洗一下泡幾分鐘；

2. 將佛手瓜去皮切塊，絲瓜去皮切滾刀塊備用；

3. 鍋中燒開水，下入羊腿肉焯水，撈出后用冷水泡一下；

4. 炒鍋中倒油，下入鯽魚炸至兩面金黃；

5. 鍋中燒開水，下入炸好的鯽魚和焯水后的羊腿肉，加入20克山奈，湯燉煮40跟中成奶白色；

6. 盛出羊腿肉放在涼水中放置片刻切成片，鯽魚留在湯中可繼續(xù)燉煮老湯；

7. 用羊肥肉部分煸出羊油，下入煮好切好的羊肉片翻炒片刻，盛入燉煮好的鯽魚羊肉湯慢慢燉煮，先下入佛手瓜燉煮片刻，后下入絲瓜再煮3分鐘即可出鍋；

8. 最后準(zhǔn)備四種料碟：將干辣椒碎下鍋，干炒出香味出鍋，辣碟做好了；青椒切成碎丁，加少許鹽、雞精、鯽魚羊湯，此為青椒碟；最后再分別準(zhǔn)備薄荷葉碟和折耳根碎碟。

9. 盛碗香噴噴的羊肉湯，根據(jù)自己口味配上料碟就可以啦。

九轉(zhuǎn)大腸 by 特級(jí)廚師劉強(qiáng)

食材：豬大腸 芹菜 蔥 姜 蒜 香菜 山楂汁 紅曲水 啤酒 料酒 醬油 蠔油 殺人焚 肉桂粉 胡椒粉 糖 花椒油

做法：

1. 將豬大腸先用白醋不斷揉搓，沖凈后再用一碗面粉抓揉洗凈即可；

2. 將芹菜去葉，留芹菜桿部分，整個(gè)穿入豬大腸中，下入開水中煮1小時(shí)20分鐘；

3. 煮好后稍放涼將帶著芹菜的豬大腸均勻切段，然后將芹菜去掉只留豬大腸段；

4. 平底鍋中用白水熬糖，最后加入少許啤酒熬好糖色，下入豬大腸段翻炒5-6分鐘，均勻裹上糖色后盛出備用；

5. 鍋中倒油，下入姜末、蒜末、蔥末炒香，烹入料酒，加入少許開水，下入豬大腸段，加半勺山楂汁、半勺紅曲水、一勺綿白糖、一勺半米醋（均為炒勺大勺量），一小勺蠔油、一小勺醬油，蓋上鍋蓋小火慢慢燒制12分鐘后開蓋收汁；

6. 加入沙仁粉、肉桂粉、胡椒粉翻炒均勻，再加少許花椒油翻炒即可出鍋。

7. 擺盤時(shí)再淋上少許香菜末即可品嘗！

廚房新聞5:《回家吃飯》迎來(lái)“踢館”賽！究竟誰(shuí)去誰(shuí)留？

忠實(shí)粉絲肖姐改良特級(jí)廚師陳大廚秘制菜，獲全家好評(píng)，鼓起勇氣發(fā)起挑戰(zhàn)！同用排骨做美食，是肖姐的脆皮蒜蓉排骨、鮮蔬燴排骨能贏，還是陳大廚做的中西結(jié)合瑞士蘋果燉排骨更好吃？小二打開傳送門，看現(xiàn)場(chǎng)激烈的比拼！

脆皮蒜香排骨 by 廚房達(dá)人肖帆

食材：肋骨 蒜 醬油 蠔油 蜂蜜 五香粉 花椒粉 辣椒粉 面包糠

做法：

1. 將醬油、蠔油、蜂蜜、五香粉、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉?cái)嚢杈鶆蛑瞥闪现?，淋在肋骨上攪拌均勻，冷藏腌?2小時(shí)左右；

2. 取出二分之一肋骨，裹上面包糠放入冰箱內(nèi)再次腌制，以12小時(shí)為最佳；

3. 取出后，將肋排再裹一遍面包糠，放入烤箱200°C烤制20分鐘后，翻面繼續(xù)烤制10分鐘，脆皮排骨就做好了。

鮮蔬燴排骨 by 廚房達(dá)人肖帆

食材：肋排 土豆 茄子 胡蘿卜 白糖 水 油

做法：

1. 鍋內(nèi)放油，放入另一部分腌制好的肋骨煎至金黃；

2. 土豆、茄子、胡蘿卜、豆角改刀放入鍋中，放水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開；

3. 放白糖，蓋上蓋子小火燜制10-15分鐘左右，收汁即可盛出。

瑞士蘋果燉排骨 by 特級(jí)廚師陳嘯虹

食材：腩排 蘋果 迷迭香 干白葡萄酒 黑胡椒粉 蘋果醬 雞精 面粉 白糖 黃油 水 鹽 油

做法：

1. 鍋內(nèi)放油、黃油，溶化后放入蘋果片煎至金黃，出鍋前撒入少許白糖；

2. 鍋內(nèi)留底油，腩排裹上面粉、迷迭香，下鍋煎至金黃后，加入干白葡萄酒，將食材一起放入高壓鍋中，加熱水、黑胡椒粉、鹽、雞精壓制7分鐘；

3. 將燜制好的腩排再次倒入鍋中，放蘋果醬、蘋果片大火收汁，盛出即可。