山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，是中國著名的八大菜系之一，也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國八大菜系之首。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。

魯菜善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲（或蔥未）爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。

        大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。

魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火功夫。

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯 ”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！薄ⅰ百圮饺攸S管”、“ 奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)?/span>廚師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

山東民風(fēng)樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

那么作為各具特色的八大菜系之一的魯菜又有什么值得驕傲的名菜嗎？

　　“糖醋鯉魚”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

　　蔥燒海參是山東省經(jīng)典的漢族名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，食后無余汁。

奶湯蒲菜

經(jīng)典魯菜

　　奶湯蒲菜是山東省濟南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。

主料 ：蒲菜　土雞蛋、低筋面粉、蔥、姜

 調(diào)料 ：花生油、食鹽、味精、香油、香菜

 食物做法

１、先把蒲菜摘洗干凈，和蔥、姜一起切碎。

2、鍋里放油，放入面粉煸炒。放入蔥、姜加水。

3、放入蒲菜翻炒。

4、把水加足燒開。

5、開鍋煮2分鐘。

6、雞蛋磕到碗里攪勻，倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調(diào)味即可。盛入碗中，即可享用。

除了以上幾道經(jīng)典名菜外，小編再給你推薦幾道近幾年比較有（新特色）的魯菜吧！

主料：海蟹1200克

輔料：大蒜150克，尖椒15克，紅尖椒15克，小麥面粉20克，食鹽4克，料酒10克，植物油50克，白糖5克

步驟：

1.活蟹宰殺后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色；青紅尖椒去蒂和籽洗凈切成末。

2.蒜去皮切末用油炒香至淺金黃色，放入鹽、味精、少許白糖炒勻，再放入蟹塊翻炒，隨后加入青紅尖椒末，烹料酒，炒干出鍋。

主料：墨魚500克，龍井茶適量

輔料：味精少許，料酒少許，腐乳適量，大蒜粉少許，生粉少許，植物油少許，白芝麻少許

步驟：

1.將墨魚仔去內(nèi)臟洗凈，用干凈毛巾控水。

2.將龍井茶葉用開水泡開，取凈茶葉待用。

3.將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻，下七成熱油鍋炸熟。將茶葉炸酥。

4.取干凈鍋一只，下墨魚仔，滑油，下蔥姜末煸香，加茶葉和調(diào)料炒勻，撒上白芝麻即可。

主料：茄子500克,魚肉200克,豬肉100克

輔料：油適量,鹽適量,蔥適量,燒酒適量,豉油雞醬汁適量

步驟：

1.先把魚肉豬肉剁碎,加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻,攪至起膠。

2.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。然后把肉用小勺子往茄子縫里塞，直至塞滿。

3.下油熱鍋,火候不適宜太大,要慢慢地煎，待茄子一邊煎成金黃色后,翻過來煎另外一邊。

4.最后再淋上一點做豉油雞的醬汁即可。

主料：豬肘子500克

輔料：花椒1枝，核桃50克，青豆20粒，食鹽適量，味精5克，蔥15克，姜適量，蒜適量，芝麻醬150克，熏醋25克

步驟：

1.制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內(nèi)，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內(nèi)待用。

2.制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內(nèi)冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。

3.制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進(jìn)蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調(diào)勻后即成“白玉鹵”。

4.成形。凈碗內(nèi)倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內(nèi)，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。

5.食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內(nèi)，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。

主料：笨雞、海參、瑤柱（干貝）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。

輔料：花椒油、醬油、精鹽、料酒、味精、水團粉、高湯、蔥、姜、油等。

步驟：

1、用清水洗凈，浸泡2小時備用。

2、桂圓去殼留肉備用。

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸。

4、加入桂圓。

5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘。

主料：五花肉

輔料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、水淀粉、大料、桂皮

步驟：

1、燒開水，將五花肉燙2至3分鐘取出，坐鍋點火倒入油，下大料、桂皮、蔥、姜炒出香味，加入鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，倒入適量清水，放入五花肉開鍋后轉(zhuǎn)小火燉3至4個小時。

2、將燉好的五花肉取出，放在盤中，鍋中留少許湯汁，水淀粉勾薄芡，澆在肉上即可。