昨夜，又一場(chǎng)雪。窗外的一切都明亮又純潔，給“年”又增添了一些熱鬧的味道，我站在窗前，又想起兒時(shí)和小伙伴們?cè)谘┑乩锬阕肺亿s，打雪仗、堆雪人兒，那是多么簡(jiǎn)單的快樂(lè)。時(shí)間過(guò)得好快，總感覺(jué)一年像是一瞬，我還沒(méi)緩過(guò)神兒。 肚子有些叫了， 今天做蔥燒海參。
袁枚的《隨園食單》寫(xiě)到：“海參，無(wú)味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！彼宰龊⑽兜啦豢蛇^(guò)于寡淡，有的食物要品嘗它素面朝天最原始的味道，而海參要“以濃攻濃”。蔥燒海參，海參鮮美，蔥香味醇，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰補(bǔ)腎。入口，體會(huì)著柔軟香滑的海參從喉頭滑到喉嚨的漫妙味道。外表看似剛硬帶刺的海參，內(nèi)心卻充滿(mǎn)溫柔，剛?cè)岵?jì)，恰到好處。
泡發(fā)海參是個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，對(duì)于嘴急心急的人有點(diǎn)折磨，但在這等待中卻充滿(mǎn)了期待與希望。海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，可以一次多泡發(fā)幾個(gè)，每天吃一個(gè)，極好。
所需原料：泡發(fā)好的海參、蔥姜蒜、香菜。
制作步驟：一、榨蔥油。這道菜最主要的滋味和奧妙全在蔥油上。
1.倒適量油放入炒勺燒溫，放入姜片煸微黃。
2.放大蒜瓣煸炒至微黃。
3.放蔥煸炒至微黃。
4.將香菜捆煸炒至出香味。
5.蔥姜蒜、香菜一齊煸炒至焦黃出香味。
6.將炒勺內(nèi)的蔥姜蒜、香菜全部撈出，留蔥油倒入小碗中備用。
二、熬汁。7.鍋內(nèi)留少許底油，放少許料酒、鮮貝汁、耗油、糖炒至湯汁紅亮，加適量高湯或清水燒開(kāi)。
8.放入海參燉煮五分鐘左右。
9.將適量水淀粉沿鍋邊倒入，三四秒后攪勻。
10.將煸好的蔥油淋入，大火收湯至略稠。
1.榨蔥油時(shí)油溫不要過(guò)高，否則易糊。
2.濕淀粉下鍋后，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡
