大家好這里是特色美食記，說起山東名菜不得不說的是:山東菜即魯菜，作為中國四大菜系之首的自發(fā)型菜系。其口味鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮味為主。

一、德州扒雞

肉爛脫骨，雞肉肉質(zhì)松軟，鮮香肉嫩，甚至連骨頭都香奇無比，令人回味無窮。

不僅如此，德州扒雞的營養(yǎng)豐富，因肉質(zhì)細(xì)膩，又加入了健脾胃的多種藥材，食用后有助于消化吸收

材料:大豆油，土蜂蜜，土雞，高湯

丁香，草果，砂仁，茴香，陳皮，沙姜，甘草，豆豉，香葉，桂條，桂皮，花椒，八角

1、首先需要把土雞都給清洗干凈，然后我們要把雞腿全部塞到雞肚子里面去，最后還需要把雞翅從雞的嘴巴里穿出來并且拉一下

2、用準(zhǔn)備好的蜂蜜水，一定要均勻地抹在雞全身給它做一個按摩，另外我們可以準(zhǔn)備把油燒熱了，油溫5成熱，直接把雞放到油鍋里炸，記得要用工具翻下，最后雞變成金黃色的時候就差不多了，可以撈出來了。

3、炸好的雞放到一邊，我們這時候準(zhǔn)備一個稍大一點(diǎn)的鍋，鍋里面加一些高湯，燒開之后把咱們的中藥包給放進(jìn)去

4、然后直接把雞放到鍋里，用大火煮個20分鐘左右，就一定要記得關(guān)小火哦，關(guān)了小火之后再煮一個20分鐘左右，然后咱們還需要把小火改成文火，接下來就是一個等待的過程了，需要慢慢的燉5~6個小時即可

二、九轉(zhuǎn)大腸

材料：熟大腸3條(克)、醬油25克，清湯克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，蔥姜蒜共15克，熟油克，白糖克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精鹽2克，花椒油15克

1、將熟大腸(細(xì)尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，撈出控凈水；蔥姜蒜切末。

2、凈鍋放火上，添大鍋油，燒至七成熱，將大腸放入炸至呈大紅色，撈出控凈油

3、凈鍋留底油，燒熱，入蔥姜蒜爆鍋，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大腸裹勺，下醬油清湯、料酒

4、改慢烤至湯剩少許時，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，顛翻均勻，撤上香菜末即可出鍋

三、四喜丸子

材料、肥肉和瘦肉，混合比例約為3：7，馬蹄4只，雞蛋1個，西蘭花1/2棵。

八角2個，桂皮1個，蔥段、生姜片、蔥姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各適量，鹽、白胡椒粉、香油各少許。

1、在剁好的肉餡里加入料酒、生抽、雞蛋、生粉、少許鹽和白胡椒粉，用兩根筷子朝同一個方向攪拌至起膠，再放入剁碎的馬蹄末、蔥姜末和香油攪拌均勻即成餡料。

2、調(diào)好的餡料平均分成4等份，用手團(tuán)成圓球狀的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用兩只手來回?fù)ゴ驍?shù)次，這樣能讓肉丸子緊實(shí)，筋道彈牙。

3、起油鍋并倒入足量的油，用中火燒至7成油溫時，放入丸子炸至表面金黃色，出鍋，不必把丸子炸透，定型就好了。

4、在油鍋里留下少量的底油，下入姜片、蔥段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和開水，煮沸后下入炸好的丸子。

5、蓋上鍋蓋用小火燉至丸子入味，然后再打開鍋蓋改用大火收濃湯汁，關(guān)火。

6、收汁的同時另起一鍋燒點(diǎn)開水，放適量鹽和幾滴食用油，燒開后倒入西蘭花燙熟，撈出擺在盤子周圍作為點(diǎn)綴。

7、撈出燒好的丸子擺在西蘭花中間，澆上鍋里的肉汁即可上桌。

四、糖醋鯉魚

材料:鯉魚一條

大蔥、生姜、大蒜、淀粉、白糖、陳醋

1、鯉魚去除內(nèi)臟，魚線，魚鰓，清洗干凈將魚打成花刀

2、蒜瓣切末，大姜切末，蔥切花。

3、下鍋炸，下鍋的時候，拎著魚頭魚尾，先炸下中間，這樣魚就彎了，有如活魚的樣子。

4、放少許油，放入蔥花蒜姜末爆香，然后倒入番茄醬，放點(diǎn)白糖，放少許陳醋，雞精少許，翻炒一下淋入水淀粉，然后澆到炸好的鯉魚上面

五、一品豆腐

材料:豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克

1、干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一起焯水控干

2、加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒

3、四周放肘子片裝入沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時扣入缽內(nèi)

4、原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成

六、木須肉

材料：豬肉100克、木耳20克。

胡椒粉1克、鹽4克、淀粉13克、料酒5克、白糖3克、醬油10毫升、蠔油5克、清水毫升、油50毫升、雞蛋兩個、蔥5克、姜5克、黃花菜20克、黃瓜10克。

1、先將豬肉切成片。

2、在豬肉中依次放入胡椒粉、鹽、淀粉、料酒后攪拌均勻后，腌制三分鐘。

3、然后調(diào)配調(diào)料汁，依次在碗中放入鹽、淀粉、料酒、白糖、醬油、蠔油和清水后，攪拌均勻。

4、雞蛋兩個打成雞蛋液后炒熟裝盤備用。

5、繼續(xù)倒入豬肉炒熟后裝盤備用。

6、接著在鍋中依次放入油、蔥、姜、木耳和黃花菜進(jìn)行翻炒。

7、最后倒入黃瓜、炒熟的雞蛋和豬肉，再加上調(diào)料汁，翻炒一下即可出鍋。

七、蔥燒海參

水發(fā)海參4根、大蔥蔥白8段

生抽、料酒、蠔油、白糖、雞精、胡椒粉、淀粉、食用油適量

1、先把水發(fā)好的海參拿出備用，調(diào)一碗調(diào)味汁和一碗勾芡汁，取一小碗，依次加入蠔油1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、胡椒粉2克、雞精2克攪拌均勻成黑色料汁，再取一小碗，加入淀粉5克，清水20克攪拌成水淀粉，備用。

2、起平底鍋燒熱，下入適量的食用油（30毫升左右），將切好的5段蔥段倒入鍋內(nèi)開小火慢慢煸炒炒出蔥油。

3、炒至蔥白全部發(fā)軟呈棕黑色時，盛出丟棄不用，再將剩余的3個蔥白段下鍋保持小火繼續(xù)煸炒，炒至蔥段表面呈焦黃色即可盛出備用，鍋留蔥油，將之前調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋內(nèi)小火炸出香味，然后倒入清水毫升轉(zhuǎn)中火煮開，然后放入水發(fā)好的海參，關(guān)蓋煮1分鐘半，翻個面，再煮1分鐘半，盛出裝盤備用，鍋留湯汁。

4、將之前調(diào)好的水淀粉淋入鍋內(nèi)拌勻進(jìn)行勾芡，將湯汁收濃至挑起可以不斷即可，將收汁好的湯汁均勻地淋在煮好的海參表面，搭配上之前炸香的蔥段，蔥燒海參即成

八、棗莊辣子雞

材料:笨雞半只，干辣椒，螺絲辣椒

蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精

1、先將雞肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、干辣椒翻炒

3、放入少量水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。

3、放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋

九、爆炒腰花

材料:豬腰子、姜片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水淀粉、蒸魚豉油

1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片干凈）。

3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切得密一點(diǎn)，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。

4、腰花放入容器內(nèi)加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反復(fù)清洗，清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。

5、清洗之后的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水淀粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發(fā)、蔥切段。

6，熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出鍋了。

7、控出鍋內(nèi)剩余的油之后再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和干辣椒熗鍋

8、加入姜片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水淀粉（水淀粉當(dāng)中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒后出鍋

十、油燜大蝦

材料:大蝦10只、蔥段、姜絲

料酒、白糖、生抽、鹽2g、老抽5ml、陳醋5ml

1、蝦清洗干凈，剪去蝦足蝦須蝦槍，挑出蝦線備用，

2、鍋中加入油燒熱，加入姜絲炒香，加入大蝦轉(zhuǎn)中火，將蝦兩面煎紅

3、加入一半蔥段，加生抽老抽料酒繼續(xù)翻炒，加糖鹽醋，再加少許熱水，翻炒1分鐘

4、加入另一半蔥花，大火收汁完成出鍋即可。