再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶老干媽搞定一切好吃的??！從自制老干媽到拌面、燒魚、蒸排骨。。幾乎所有與它相關的都有教程，上班族、懶人族快馬克住
老干媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g
做法：1)準備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
老干媽炸醬面
食材：五花肉150g、手搟面300g、心靈美蘿卜100g、胡蘿卜100g、黃豆芽100g、油適量、鹽適量、老干媽兩大勺、豆豉一小勺、大蔥半根、姜3片、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g
做法：1)準備食材
2)心靈美蘿卜洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲
3)黃豆芽洗凈，胡蘿卜、黃豆芽都用開水燙燙撈起
4)把蔥姜洗凈切末、五花肉切末
5)油熱5 成加豬肉末6)加蔥姜翻炒
7)再加老干媽、豆豉、生抽8)中火翻炒出香味
9)加水大火燒開后，轉小火熬到豬肉熟透爛
10)中火收汁，加胡椒粉、雞精11)快速繼續(xù)翻炒即可
12)煮鍋加水燒開，下手搟面，煮熟后，加一些涼水撈起，手搟面裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿卜、心靈美蘿卜，吃的拌均勻即可
老干媽燒帶魚
食材：帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量
做法：1)帶魚洗凈用油煎至備用。2)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
3)加入老干媽辣醬。4)炒出香味。
5)加入適量的清水，加老抽，生抽。
6)加入白糖。7)加入料酒湯汁煮出香味。
8)放入煎至過的帶魚。
9)大火煮上15分鐘，湯汁半干加鹽調味。
10)再加少許雞精。11)淋入水淀粉勾薄芡。
12)淋入少許香油關火。
老干媽煎肉
食材：五花肉400g、青尖椒2個、紅尖椒2個、老干媽風味豆豉50g、蒜頭適量、蒜苗適量、姜片適量、油適量、大蔥適量
做法：1)準備配料：長尖椒，蒜頭，蒜苗，姜片，老干媽
2)準備主料：五花肉入冰箱凍一會兒，切薄片3)將所有配料切好備用
4)鍋入少量油，中火將所有肉煎至兩面金黃
5)肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一會兒入味
6)最后放入老干媽風味豆豉，炒一分鐘，出鍋前放入大蔥提香，迅速出鍋即可
老干媽白菜粉條肉
食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：1)準備食材2)把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起
3)把白菜洗凈切塊4)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末
5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油
6)加姜末，白菜翻炒到變軟7)加老干媽翻炒出香味
8)加水煮開9)加粉條拌均勻10)加鹽
11)生抽煮開12)加胡椒粉拌均勻13)撒上香蔥末即可
老干媽娃娃菜
食材：娃娃菜300g、老干媽30g、油適量、鹽適量、豆豉10g、淀粉少許、白糖2g、豆豉油3g
做法：1)準備食材2)把娃娃菜洗凈切4瓣
3)先均勻的撒上白糖，腌制5分鐘左右
4)再撒上鹽 ，腌制一會5)微波爐高火8分鐘取出
6)擺盤7)熱鍋涼油加豆豉8)老干媽炒出香味
9)加少許水、鹽10)豆豉油，胡椒粉、白糖
11)水淀粉小火燒開，澆在娃娃菜上，吃的時候拌均勻即可
老干媽燜南瓜
食材：南瓜500g、大蒜適量、蔥花適量、橄欖油適量、生粉適量、鹽適量、老干媽一勺
做法：1)燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味。
2)把切成片的南瓜加入大火翻炒。3)炒片刻后加入一勺子的老干媽。
4)添少許水蓋上鍋蓋燜至軟爛。5)放少許鹽撒下蔥花勾生粉芡即可。
老干媽煸苦瓜
食材：苦瓜326g、油適量、鹽適量、老干媽豆豉辣醬2勺、大蒜子適量
做法：1)苦瓜洗凈2)大蒜子去皮剁碎，準備2勺老干媽豆豉辣醬
3)將苦瓜切開，挖去中間的瓤4)切成菱形片
5)下開水鍋過水，3分鐘后撈出6)熱油鍋放入苦瓜煸炒
7)加少許食鹽8)放入老干媽醬
9)加蒜子用煸炒10)起鍋即可享用
老干媽千張結燒肉
食材：五花肉250g、千張結400g、香菇6朵、油適量、鹽適量、蔥姜適量、香葉3片、大料3個、桂皮1小塊、白酒3ml、冰糖10g、老抽10ml、生抽15ml、老干媽香辣醬20g
做法：1)準備好所有的食材。2)在把調味料準備好。
3)炒鍋到油燒熱，倒入洗凈切片的五花肉翻炒。
4)炒至五花肉吐油微焦黃。
5)在放入蔥姜，大料，桂皮，香葉翻炒出香味。
6)在加入冰糖繼續(xù)翻炒。7)淋入白酒炒香。
8)加入香辣醬繼續(xù)。9)翻炒至香辣醬出紅油。
10)再加入老抽。11)再加入生抽。
12)翻炒至肉上色。13)加入適量的清水。
14)大火煮開撇去浮沫，關小火燜至40分鐘。
15)然后放入香菇和千張結大火燒至。
16)湯汁快干加入鹽調味。17)最后用大火收汁即好。
老干媽煸茄絲
食材：長茄子500g、青椒2個、油適量、鹽適量、蒜瓣5個、老干媽香辣醬20g、醬油10ml、糖3g、雞精適量、蔥姜適量
做法：1)準備好所有的食材。
2)茄子洗凈切絲，加入少許鹽腌制5分鐘。
3)青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切好。
4)炒鍋熱油爆香蔥姜蒜。5)加入老干媽香辣醬。
6)炒至老干媽辣醬出香味。7)倒入茄絲煸炒。
8)炒至茄絲變軟，加入白糖。9)加入醬油炒均勻。
10)加入青椒絲翻炒。11)加少許雞精翻炒均勻關火。
老干媽香辣蝦
食材：冷凍大蝦400g、芹菜50g、油適量、鹽適量、老干媽香辣醬20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣適量、干辣椒3個、蔥姜適量、香油適量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml
做法：1)準備好所有的食材。
2)芹菜洗凈切段，蔥姜蒜辣椒切碎。
3)大蝦化凍后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。
4)炒鍋倒油燒熱，放入芹菜加少許鹽快速過油成出備用。
5)然后底油在把蝦翻炒片刻，盛出備用。
6)原鍋洗凈，在倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，辣椒。
7)加入老干媽香辣醬。8)翻炒出紅油。
9)倒入大蝦翻炒。10)加入生抽
11)再加入白糖。12)淋入少許香醋。
13)倒入芹菜翻炒均勻。14)加少許鹽調味。
15)淋入香油。16)翻炒均勻關火。
老干媽風味豆豉蒸魚
食材：大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老干媽風味豆豉4大勺
做法：1)魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上.
2)鍋內燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出.
3)炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時侯家里沒冰箱,過春節(jié)的時侯魚都是這樣處理的.
4)要吃的時侯把老干媽風味豆豉和里面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可.
豉汁蒸排骨
食材：豬肋骨500g、豆豉100g、姜末適量、蒜瓣適量、紅辣椒適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、麻辣油適量、淀粉適量、老干媽適量、油適量
做法：1)先將肋骨洗凈泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制2)將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的
3)鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦
4)炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上。（每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦
5)大火蒸20分鐘，即可享用了
自制老干媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾涼后碾碎。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11)加適量開水，煮沸。12)加水淀粉勾芡，起鍋。
