老根嗎真是個神奇的人物,即使只有一碗包飯,用老干媽拌一下,照樣能吃得很香。無論是素菜還是肉菜,只要一勺老干媽,就能話腐朽為神奇,即使歪瓜裂棗也是贊不絕口。 元旦將到,掌廚推出“砸金蛋”送全民女神老干媽活動,砸中老干媽的吃貨,趕緊看看老干媽的菜譜吧…… 1.老干媽辣醬排骨食材: 豬排骨1斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨(dú)蒜、一個老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量。 做法: 1)排骨洗凈、斬段、飛水,撈出瀝干水分;姜、蒜均剁末備用; 2)鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味,再下老干媽香辣醬稍炒; 3)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘,加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火燒到湯汁快干時放鹽,改大火收汁,湯汁收干至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。 2.自制老干媽豆豉醬食材: 豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量。 做法: 1)豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘; 2)蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度; 3)油鍋小火下干辣椒和花椒炸香、撈出,晾涼后碾碎;與熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合備用; 4)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后棄之; 5)用炸蔥姜的油,小火炒香豆豉,放入碾壓好的干辣椒和花椒炒香;放花生、黃豆面和芝麻的混合物,炒香; 6)放干辣椒面炒香,加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油;加適量開水,煮沸后加水淀粉勾芡,起鍋。 3.老干媽蒸茄子食材: 茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量。 做法: 1)茄子切成小段,擺放在盤子上面;配調(diào)料:老干媽2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1小湯匙、白砂糖10g; 2)大蒜切成蒜末,灑在茄子上面,大火蒸8分鐘后,開蓋加入調(diào)料,再蒸2分鐘關(guān)火; 3)香菜切末,灑在蒸好的茄子上即可。 4.老干媽炒飯食材: 冷米飯1碗、雞蛋1個、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量。 做法: 1)冷米飯中加入雞蛋和十三香,打散并拌勻; 2)鍋中加入橄欖油,放入老干媽小火炒香; 3)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒均勻,米飯粒粒分開,最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。 5.老干媽燒豆腐食材: 嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g。 做法: 1)把香蔥洗凈切末;姜切末;豆腐切小塊,用開水燙燙,撈起用涼水過一下?lián)破?,瀝干水分; 2)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味;加老干媽炒出香味;加豆腐和適量鹽翻炒均勻;加味極鮮、白糖、少許水一起燒一會入味;加胡椒粉,水淀粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用 6.老干媽風(fēng)味豆豉蒸魚食材:大頭魚身1條、鹽適量、料酒適量、老干媽風(fēng)味豆豉4大勺。 做法: 1)魚身切大塊,打上花刀,用鹽和料酒腌制放進(jìn)冰箱里一晚上; 2)鍋內(nèi)燒滾油,放入腌好的魚,炸至表面金黃色撈出; 3)把老干媽風(fēng)味豆豉和里面的油放在魚塊上,碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘即可。 7.老干媽燜南瓜食材: 南瓜500g、大蒜適量、蔥花適量、橄欖油適量、生粉適量、鹽適量、老干媽一勺。 做法: 1)燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味; 2)把切成片的南瓜入鍋翻炒片刻后,加入一勺老干媽,添少許水、蓋上鍋蓋燜至軟爛,放少許鹽、蔥花,最有用生粉勾芡即可。 8.老干媽風(fēng)味涼面食材: 面條、李錦記老干媽風(fēng)味豆豉、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎、鹽。 做法: 1)面條煮熟、過冷水沖涼; 2)加入少許鹽,李錦記老干媽風(fēng)味豆豉醬、黃瓜絲、醬油、香醋、雞精、香油、花生碎拌勻即可。 9.老干媽煸苦瓜食材: 苦瓜326g、油適量、鹽適量、老干媽豆豉辣醬2勺、大蒜子適量。 做法: 1)苦瓜洗凈、切開,挖去中間的瓤,切成菱形片,下開水鍋過水,3分鐘后撈出; 2)大蒜子去皮剁碎,準(zhǔn)備2勺老干媽豆豉辣醬; 3)熱油鍋放入苦瓜煸炒,加少許食鹽,放入老干媽醬、蒜碎粒煸炒片刻,起鍋即可享用。 10.老干媽燒鳳爪食材: 雞爪子11個、油適量、鹽適量、白糖15g、料酒10g、雞精5g、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角2瓣、香葉2片、老抽5g、老干媽15g、干辣椒10g。 做法: 1)雞爪放水里泡一下、開水焯一下、撈出控水;準(zhǔn)備好蔥段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香葉; 2)鍋里放少許油、白糖開始熬糖色,看糖已經(jīng)變成金紅色,下蔥段、辣椒段、姜片、花椒、八角、香葉炒香; 3)把雞爪下鍋、加料酒翻炒,顏色不夠可以加點(diǎn)老抽,加水大火燒開后放點(diǎn)老干媽醬;加少許鹽,改小火燉約15分鐘; 4)加雞精,大火把湯汁收干即可。
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