伴隨著餐桌上的消費升級，人們愈加關(guān)注品質(zhì)和健康。生鮮消費進(jìn)入品質(zhì)時代，快速發(fā)展的生鮮電商，正好滿足了人們的需求。

數(shù)據(jù)顯示，我國生鮮電商市場平均每年保持50%以上的增長率。面對廣闊的市場需求，我省近年來涌現(xiàn)出景徽菜籃子、菜遞、購食匯、滿籃鮮等眾多各具特色的生鮮電商。在線上線下零售融合的趨勢下，生鮮電商未來應(yīng)該如何搶占市場，贏得消費者青睞呢。

網(wǎng)上買生鮮，消費者最在意什么

（1）配送速度快不快、品類夠不夠豐富、價格實惠不實惠.

生鮮電商平臺上除了種類豐富，價格也挺劃算。相比于電商上的售價，線下超市內(nèi)的生鮮價格高出不少。

（2）品種豐富、價格實惠是消費者愿意在生鮮電商上下單的重要因素，但配送速度快不快，到貨產(chǎn)品好不好，消費者更加看重。

生鮮類商品，如果配送速度跟不上，一方面消費者體驗感會變差，另一方面產(chǎn)品品質(zhì)也會打折扣。

早期的生鮮電商市場以地域性垂直類生鮮平臺為主，隨著電商巨頭入局，市場格局發(fā)生了一系列變化，從綜合實力來看，形成以天貓和京東等綜合生鮮平臺為主的第一梯隊；同時，線上線下融合愈加緊密，“超市＋餐飲”等創(chuàng)新模式涌現(xiàn)。新模式下，配送速度更加快速，從下單到收貨，最短半個小時就能完成。

市場前景廣，但有哪些困境？

（1）倉儲配送成本高、運輸中鮮品易破損、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難

近日，阿里巴巴發(fā)布的《2018中國人新年俗報告》顯示，春節(jié)期間，進(jìn)口生鮮成交額同比增長近300%，智利車?yán)遄又Ц队唵瓮仍鲩L400%以上。隨后，京東發(fā)布的大數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間，生鮮商品銷售額增幅近200%。

生鮮產(chǎn)品高頻率的購買頻次，互聯(lián)網(wǎng)與相關(guān)技術(shù)的快速發(fā)展、新興消費群體的逐漸形成，在此背景下，融資千萬的商業(yè)計劃書定制，問Zboshi007，生鮮電商或?qū)⒂瓉砭畤娛皆鲩L。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國生鮮電商行業(yè)消費洞察報告》顯示，2017年，在探索、高速發(fā)展、洗牌后，生鮮電商市場進(jìn)入后成長期轉(zhuǎn)型升級階段，交易規(guī)模約為1391.3億元，同比增長59.7%。

同時，生鮮電商也是資本關(guān)注的熱點領(lǐng)域。2015年，白電巨頭美菱斥資3.2億元打造的生鮮電商平臺購食匯，以“智能生鮮自提柜”為切入點，為社區(qū)用戶提供生鮮等日常食品的銷售及配送服務(wù)。

不少生鮮電商從業(yè)者也表示，市場前景雖廣闊，面臨的難題也不少。

——倉儲、配送成本高。生鮮不同于其他產(chǎn)品，必須要保證足夠的新鮮度，但是在存儲、運輸配送過程中又極易損耗產(chǎn)品，這就要求生鮮品必須冷藏。辛鈞告訴記者，在生鮮供應(yīng)鏈中，首先需要投入的成本在于建倉。生鮮的倉儲環(huán)境需要具備冷凍、冷藏、恒溫等不同溫度區(qū)域，建立這樣的一個倉庫，成本不菲。在配送運輸過程中，同樣需要控溫，因此冷藏保溫車必不可少，而一輛冷藏車的價格約是普通貨運車輛的2—3倍。

——農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難。不少網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品的消費者都遇到過這樣的困惑：這次和上次買的怎么不一樣？農(nóng)產(chǎn)品由于品種多樣，且單一品種在成長過程中受各種因素影響大，品質(zhì)難以控制。在運輸過程中，農(nóng)產(chǎn)品也易破碎、易污染，因此，很難像其他產(chǎn)品一樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與銷售。生鮮電商平臺也可能因為農(nóng)產(chǎn)品“非標(biāo)”問題影響用戶體驗。

此外，運輸過程中，生鮮產(chǎn)品損耗大也是一大難題。由于生鮮食品種類多且雜、同質(zhì)性強(qiáng)、存儲時間短，目前生鮮電商食品損耗率高達(dá)20%。居高不下的配送成本影響著生鮮電商的盈利。

面對“新零售”，商家可以如何破局

——強(qiáng)化供應(yīng)鏈支撐、完善物流配送體系、優(yōu)化用戶體驗

如今，消費者網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣正在養(yǎng)成。但據(jù)尼爾森發(fā)布的《中國生鮮電商行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，目前生鮮電商在我國的市場滲透率僅為1%左右，相對服裝的20%—30%的滲透率，還有很大發(fā)展空間。整個生鮮有萬億元規(guī)模，即便10%的滲透率，也有千億元之大的空間。

供應(yīng)鏈能力是生鮮電商企業(yè)降低成本、提高效率、保障商品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示，各大生鮮電商平臺向供應(yīng)鏈的布局越來越深。如京東自營生鮮配送已覆蓋300多個城市，在220個城市可48小時內(nèi)送達(dá)；易果生鮮的安鮮達(dá)冷鏈體系自配服務(wù)則支持北上廣深等20個大城市，輔以第三方物流可覆蓋全國310個城市。

剛剛過去的2017年被稱為 “新零售元年”，業(yè)界競相試水新的零售方式，生鮮行業(yè)也不例外。阿里巴巴推出“盒馬鮮生”、京東開啟“7FRESH”，還有永輝超市的“超級物種”、蘇寧易購的“蘇鮮生”……大牌超市上線觸網(wǎng)，電商巨頭落地實體。

受政策大環(huán)境、用戶滲透率上升、模式確定、標(biāo)準(zhǔn)化程度提高、倉儲冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展等因素的影響，2018年或?qū)蔀樯r電商的黃金年代。

品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈自有化是生鮮電商的核心競爭力，場景化購物是生鮮消費的核心需求，“線上配送＋線下體驗”將是生鮮電商的發(fā)展方向。

生鮮業(yè)受青睞原因

▍剛需高頻的商品特性以及消費需求升級

中國電子商務(wù)市場的發(fā)展給整體經(jīng)濟(jì)帶來很大的好轉(zhuǎn)和機(jī)遇。人民群眾深刻體驗到了電商渠道購物的便利和良好消費體驗，包括最貼近日常生活的剛需生鮮商品。伴隨著我國居民消費升級，從傳統(tǒng)的基本生活消費逐步向發(fā)展型和享受型消費轉(zhuǎn)移，致使生鮮業(yè)備受關(guān)注。

▍生鮮行業(yè)技術(shù)壁壘的階段性突破

生鮮品類商品生命周期較短，易損耗，對物流運輸和倉儲環(huán)境要求較高。隨著近年來愈加成熟完善的冷鏈倉儲物流技術(shù)等，生鮮行業(yè)有了更多的可能性和發(fā)展進(jìn)步空間。

▍市場潛力巨大

發(fā)布報告顯示，去年上半年生鮮電商市場規(guī)模達(dá)851.4億元，幾乎相當(dāng)于前一年全年市場規(guī)模。但統(tǒng)計顯示生鮮電商滲透率依然很低，市場空間巨大，可以說生鮮電商是為數(shù)不多的還未被充分滲透的萬億元行業(yè)。

各家布局情況及特色

盒馬鮮生

路子有點野的大型超市。

盒馬除了全國性的擴(kuò)張，還將大幅拓展商品品類，并在全國乃至全球建立專屬種植、養(yǎng)殖基地，推出盒馬超級用戶體系等等。

阿里也表示，盒馬的出現(xiàn)，不僅僅是為了布局線下，而是希望通過線上驅(qū)動淘系消費數(shù)據(jù)能力，線下布局盒馬與銀泰商業(yè)，以及和百聯(lián)、三江購物等開展更豐富的合作形式。模式跑通后，其數(shù)據(jù)能力和技術(shù)能力會對合作伙伴開放共享。

永輝超級物種

“生鮮 餐飲”更像餐廳

“超級物種”是傳統(tǒng)超市革新的代表，和盒馬鮮生一樣，被認(rèn)為是實體零售和線上融合的新的可行性模式。

2017年底，永輝也被騰訊“看上”，拿下了騰訊近50億的投資，超級物種也被當(dāng)做是對抗阿里新零售格局最強(qiáng)有力的武器。

此前也曾發(fā)布過關(guān)于超級物種專項的解讀“常聽到超級物種的神，卻沒人告訴我云來這里有深度解讀”，不同門店采取的不同“物種”搭配組合的運營模式。鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、沙拉工坊、生活果坊、詠悅匯、烤物工坊……囊括了海鮮、牛排、烘焙、沙拉、甚至鮮花等品類。

蘇鮮生

蘇鮮生背靠蘇寧，有著先天的線上線下融合基因。2017年4月28日，蘇寧易購于徐州推出全國首家“SU FRESH蘇鮮生”精品超市，商品包含進(jìn)口蔬果、牛奶、肉類、阿根廷紅蝦等，滿足了現(xiàn)如今已經(jīng)質(zhì)變的商品消費需求。

另外，消費者還可以在蘇鮮生APP下單，3公里范圍內(nèi)還可享受半小時閃送服務(wù)，方便快捷。2018年，蘇鮮生精品超市將新開50家線下門店，依托于蘇寧的物流與強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系，為生鮮行業(yè)的破局鋪開了新的畫面。

京東7Fresh

2018年1月4日，在試營業(yè)6天后，京東首家線下生鮮超市——7FRESH亦莊大族廣場店正式開業(yè)。試營業(yè)期間，日均單店單日客流量達(dá)一萬人次以上。

京東集團(tuán)高級副總裁、7FRESH總裁王笑松表示，隨著支付方式的不斷升級，線上線下融合趨勢的進(jìn)一步加強(qiáng)，“無界零售”這個概念會進(jìn)入到所有人的視野之中。未來的3到5年時間，全國將會有超過1000家7FRESH各類型的門店。

未來契機(jī)與方向

資本爭相入局，讓目前以生鮮超市為代表的新零售火藥味十足。新零售尚處于布局占位初期，仍有尚待挖掘的巨大市場機(jī)會和發(fā)展空間。

現(xiàn)階段，中國的零售在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式的倒逼之下整體上已取得了跨越式的進(jìn)步。傳統(tǒng)零售正在向線上線下全面融合的“新零售”轉(zhuǎn)型，科技創(chuàng)新應(yīng)用、購物模式轉(zhuǎn)變，使消費場景更加方便的植入日常生活。面對消費者購物觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)零售企業(yè)的步伐應(yīng)在穩(wěn)健之中求得創(chuàng)新，結(jié)合自身發(fā)展腳步，合理應(yīng)用數(shù)字化運營，精準(zhǔn)匹配消費者需求，營銷及服務(wù)升級改造，以收獲新的銷售增長。