先理解“正宗”，泛指傳統(tǒng)的，主要的。所以大盤雞正宗做法一是由沙灣縣的傳統(tǒng)做法而來，一是抓住做大盤雞主要的精髓。都可統(tǒng)成正宗大盤雞。

我在烏魯木齊市工作15年，開了8年飯店主要大盤雞酸菜魚，以后又回內(nèi)陸開了專營大盤雞的飯店，做了5年，第一桶金就來此于大盤雞，不能不說是正宗的大盤雞。

1、鮮活雞一只，取肉塊大概1500克，先泡在水中泡出血水，而后放鍋里焯水，焯5分鐘后，撈出放清水中搓洗干凈后瀝干水分待用。

2、準(zhǔn)備云南紅辣椒50克，花椒10克，炒鍋上火放少許油，小火炒干辣子和花椒，而后撈出把其剁碎待用。

3、準(zhǔn)備香辛料料。雞肉用： 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等粉碎成面，取其10克用。

4、準(zhǔn)備蔥節(jié)20克、姜片5克、蒜5瓣拍破待用。

5、炒鍋上火放100克花生油開小火，放50克白糖炒成糖色，此時動作要迅速，開大火，下雞塊蔥姜蒜翻炒，把糖色全裹住肉塊后，下香辛料再翻炒，稍后倒入沒過雞塊的雞湯，加鹽18克左右，大火燒，燒致汁剩1/3時，也就是湯汁很稠時，大概用時半小時多到1小時之間。如喜歡土豆再雞塊燒致一半時間時加入。

6、把褲帶面或拉條子打入大盤中，再把大盤雞倒面上，即可上桌。

糖色也可改用為黃豆醬色。