雞肉怎么做好吃呢？大都會想到，燒雞，香酥雞，鹽焗雞，叫化雞，炒雞絲，炒絲餛飩，新疆大盤雞等，這些做法都相傳多少年，味道也極其鮮美，吸引了愛吃雞肉的美食家。我做的包子近幾年特推出的“大盤雞包子”可有極大的賣點，也有吸引美食家的興趣。

讓我們自己動手制做大盤雞包子吧。

1、先做大盤雞包子的餡料，買回三黃雞整雞洗凈，先別成大塊，加料酒焯水5分鐘，之后打出洗干凈，炒勺上火加100克花生油，先炸花椒和香辣椒，咋香稍變色時撈出花椒和紅辣椒并用打碎機(jī)打碎備用，炒勺油稍涼時放入白糖炒成糖色是用小火炒糖色，糖色呈金黃色時，開大火，迅速下雞塊蔥姜蒜節(jié)一起翻炒，糖色全部裹在雞塊上時，加入高湯、鹽、炸好花椒辣子碎，此時是大盤雞香味醇厚四溢的關(guān)鍵，加入18種香辛料粉，這時大火燒雞塊。等湯濃厚時打出400克備用，大盤雞繼續(xù)燒半小時，等炒勺里汁基本收完后關(guān)火，把大盤雞骨肉分離，肉切成黃豆大小的顆粒。

以上是大盤雞包子餡料的第一步，第二步是選五花肉洗凈用切肉機(jī)切成大米粒大小，加入料酒，加上大盤雞湯，把湯全部打入，稍涼后加入大盤雞碎，拌勻餡料制做完成。

2、大盤雞包子的面皮用嫩酵面。把水面團(tuán)與酵面團(tuán)和在一起靜醒十分鐘，搟皮包餡包包子，包好后放發(fā)酵箱靜醒十分鐘，開大火蒸12分鐘，大盤雞包子就出籠了。