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新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品，由于此道菜也有配方，因此今天就告訴給大家，希望能幫助愛好美食之人。關(guān)注我，給我私信發(fā)“醬料”兩字，自動獲取胡師傅密制醬料500道做法。 新疆大盤雞 食材：溜達(dá)雞2千克，新疆沙灣縣沙土豆1千克，皮帶面0.5千克（可以不需要）。 配方：桂皮3克、香葉3片、小茴香5克、草果2克、花椒10克、八角5枚、朝天椒20克、新疆線椒30克、生姜100克、蒜頭100克、大蔥段100克。 調(diào)料：豆瓣醬30克、線椒醬80克、食鹽5克、雞精10克、白砂糖20克、青椒20克、花生油200克。 新疆大盤雞 做法： 1.把雞剁成小塊，洗凈，進(jìn)行焯水，然后過洗凈，撈出備用，土豆切成塊狀或者條狀。 2.鍋底給油，油溫5成熱，倒入白砂糖，炒好糖色（如何炒糖色，可以看我11.12號的文章），放入雞塊和配方。 3.等雞肉水分炒干和香味十足時(shí)，放入土豆，炒制土豆稍微起皮，放入清水，蓋住雞塊即可。 4.大火燒開，改小火煮制15分鐘，放入調(diào)料、青椒，然后收干多余的湯汁，即可完成。 新疆大盤雞 注意事項(xiàng)： 1.雞肉一定要選擇散養(yǎng)的雞，味道吃起來更鮮美。 2.糖色一定要炒好，炒好了雞塊顏色才好看，一定要注意時(shí)間，如一次沒成功，在進(jìn)行改進(jìn)，一定能做好。 此方法經(jīng)過大量顧客認(rèn)可的做法，也是大部分人愛吃的一種口味，麻辣鮮香樣樣具備，是燒雞著名做法之一，希望此方法能幫助愛吃雞肉的人，用心為大家提高美食技巧，是雙贏的一種表現(xiàn)，路才能走的更遠(yuǎn)。關(guān)注我，給我私信發(fā)“菜譜”兩字，自動獲取胡師傅經(jīng)典菜譜1000道。 |
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