用料

主料；冬瓜200克、豬肉餡300克

輔料；生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、蔥1小段、雞汁2勺、水淀粉4茶匙、食鹽1茶匙、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙、香菜2根、姜1小塊、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量

冬瓜丸子湯的做法

1.準(zhǔn)備好豬肉餡

2.豆腐切小塊清水泡一下祛豆腥，瀝水，擠成蓉

3.鮮藕去皮剁成細(xì)蓉

4.雞蛋一個(gè)打入碗中

5.蔥姜切成末

6.將所有原料全部拌入肉餡兒中，加入生抽、食鹽、黑胡椒粉、雞汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使勁兒抓至黏稠起勁

7.加入植物油抓勻后腌制十幾分鐘或半小時(shí)

8.冷水鍋，小火，燒至水溫后，將肉餡兒團(tuán)成丸子投入鍋中，一定要溫水下鍋，小火慢煮，慢慢煮至水開丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一兩分鐘，如果做湯用就可以盛出備用了，丸子可以多做些，煮好后凍在冰箱里隨吃隨取

9.冬瓜處理好后切厚片

10.冬瓜和清水入鍋中煮開，加食鹽，雞汁調(diào)味，不要太咸

11.待冬瓜煮軟后，倒入肉丸，煮兩三分鐘

12.加入蒜末，黑胡椒粉，關(guān)火后，淋香油撒香菜碎出鍋

番茄丸子湯

用料

主料；豬肉餡200克、西紅柿4個(gè)

輔料；紅薯淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、姜1塊、植物油1湯匙、水適量

番茄丸子湯的做法

1.豬肉餡中加入1/2茶匙食鹽和1湯匙紅薯淀粉，再加點(diǎn)清水順十針方向攪拌上勁

2.西紅柿去皮后切滾刀

3.鍋里倒1湯匙植物油，油燒熱以后，將西紅柿倒進(jìn)去

4.小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙，這樣熬出來的湯非常濃郁

5.再加入適量清水熬煮10分鐘后

6.左手?jǐn)D丸子，右手用湯匙將擠出的丸子放入湯中

7.丸子全部入鍋后，用中火煮熟丸子，調(diào)入適量鹽即可出鍋，這道湯不需要加任何雞粉、味精就很鮮美

蘿卜絲丸子湯

用料

主料；豬肉餡300克、白蘿卜600克

輔料；植物油適量、食鹽2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許、料酒1茶匙、小蔥1根、白糖1茶匙、雞湯1份

蘿卜絲丸子湯的做法

1.鍋內(nèi)放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味

2.倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）

3.接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開火煮

4.這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中

5.加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上勁

6.這時(shí)鍋內(nèi)的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調(diào)入適量的鹽即可

7.接著把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)

8.中小火煮熟

9.食用前可灑上小蔥花增香

砂鍋丸子湯

用料

主料；豬肉餡300克、豆腐200克

輔料；卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、淀粉適量、香菜適量

砂鍋丸子湯的做法

1.蔥姜末放入肉末內(nèi)

2.放入一勺鹽

3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性

4.放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁

5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)

6.放入一個(gè)八角和少許花椒

7.大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養(yǎng)成分煮出來

8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次

9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10.放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11.將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫

12.丸子都浮出表面后，下入豆腐

13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14.鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜

15.綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用

鲅魚丸子湯

用料

主料；鲅魚3條、豬肉餡半斤

輔料；薺菜1把

調(diào)料；花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量

鲅魚丸子湯的做法

1.鲅魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水

2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了

3.魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用

4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉

5.加入蔥末和姜末，一起剁

6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因?yàn)轹阳~肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚肉

7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了

8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香

9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水

10.　一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止

11.將剁好的魚肉蓉放入一個(gè)大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒

13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋

14.依次將所有的魚蓉全部擠入

15.大火燒開，撇去浮沫

16.當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了

羊肉丸子湯

用料

主料；羊肉1碗

輔料；雞蛋1個(gè)、冬瓜1塊、香菜1小、把枸杞適量

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

羊肉丸子湯的做法

1.肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個(gè)雞蛋。朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團(tuán)

2.肉餡攪拌上勁后，調(diào)入鹽待用。冬瓜切條

3.鍋內(nèi)倒入水，燒開后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進(jìn)鍋里

4.待丸子變白鍋沸騰即可調(diào)味放入香菜和枸杞子，千萬不能時(shí)間過長，不然丸子就不鮮嫩了

鮮蝦丸子湯

用料

主料；蝦300克

輔料；豬肉餡50克、雞蛋清1個(gè)、圣女果1小碗

調(diào)料；色拉油適量、食鹽適量、姜1小勺、料酒適量、芹菜葉1把水適量

鮮蝦丸子湯的做法

1.準(zhǔn)備好食材

2.將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分

3.用料酒和少許鹽腌制15分鐘

4.瀝干后，將蝦肉剁成蓉

5.將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻

6.加入蛋清順著一個(gè)方向攪打至起勁

7.鍋中的熱水燒開，將蝦肉團(tuán)好一次下入

8.至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了

9.將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋

雞肉丸子湯

用料

主料；雞胸脯肉100克、土豆75克

輔料；胡蘿卜50克、芹菜40克、洋蔥50克、雞蛋清1個(gè)、法棍25克、牛奶150毫升

調(diào)料；食鹽適量、味精少許、香葉1片、黃油30克清湯(雞湯)適量

雞肉丸子湯的做法

1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。

3.再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。

4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。

5.食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。