1東江牛肉丸

用料：

鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌

2豆腐肉丸粉絲煲

1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，小火

2 加肉丸（我的是熟的，買(mǎi)的罐頭肉丸，當(dāng)然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲

3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的

3檸檬蔬菜蒸肉丸

配料：

2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；

做法：

1、將雞湯、豌豆放入長(zhǎng)柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關(guān)火、加蓋燜5分鐘。

2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關(guān)火。

3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。

4丹麥大肉丸

原料：

肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個(gè) 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個(gè) 精鹽 2小勺

胡椒粉 1/4小勺

配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋蔥切細(xì)，與其它原料一起放入大盆內(nèi)，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。

2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內(nèi)，至少15分鐘。時(shí)間長(zhǎng)些更好。

3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個(gè)即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿(mǎn)后，將火調(diào)小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時(shí)調(diào)大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。

吃法：

每盤(pán)盛肉丸2~3個(gè)，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進(jìn)餐。

特點(diǎn)：

此菜肉質(zhì)松軟，味美可口。是典型的丹麥風(fēng)味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽(yù)，是家庭中最常見(jiàn)的一種主菜。

注意：本菜譜的量為4份。

5三色肉丸

原料：

精肉300克，雞蛋兩個(gè)，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

制作過(guò)程

1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。

2．將1份肉泥內(nèi)加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及淀粉

少許攪勻，調(diào)成紅色肉餡。

3．將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個(gè)、鮮湯60克及水淀

粉少許攪勻，調(diào)成綠色肉餡。

4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉

攪勻，調(diào)成白色肉餡。

5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。

6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，

味精、料酒，燒開(kāi)后用淀粉勾芡即成。

6 肉丸燒玉環(huán)

原材料：

瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

制作過(guò)程：

1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開(kāi)水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。

2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。

3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。

7家常肉丸

家常肉丸是江蘇淮安地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經(jīng)油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內(nèi)嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

原料：

去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個(gè)，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張

制法：

1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。

2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續(xù)攪打上勁，即成山藥肉茸。

3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時(shí)改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時(shí)，撈出裝入墊有生菜葉的盤(pán)中，即成。

8番茄肉丸

原料：

五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯

做法：

1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥龃茫?/p>

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。

特點(diǎn)：紅白綠相間，肉丸細(xì)嫩，清香鮮美。

提示：

番茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護(hù)血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。

9番茄肉丸

用料：

肉餡250克，番茄250克，時(shí)鮮蔬菜150克，雞蛋1個(gè)，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。

做法：

1、將肉餡放在碗內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開(kāi)水燙后去皮切成塊。

2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。

肉餡要順一個(gè)方向用力攪拌上勁；煮肉丸時(shí)火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。

10牛肉丸湯

用料：

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級(jí)魚(yú)露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。

制法：

（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚(yú)露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚(yú)露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會(huì)掉下為止。

（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾,否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑）， 然后用笊籬把牛肉丸撈起。

（3）食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí)，加入麻油，胡椒粉，盛碗時(shí)加入芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。

特點(diǎn)：

丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。

11楊梅肉丸的做法

特點(diǎn):

狀似楊梅、外脆里嫩，酸甜適口。

原料

河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克， 上湯25克,蔥花、姜汁各少許。

制作過(guò)程

1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。

2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。

3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。

12三菇肉丸湯

材料：

絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段

步驟：

1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻

2、燒開(kāi)一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起

3、另燒開(kāi)一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘

4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段

13紅燒肉丸煲

用料：

梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。

做法：

1、豬肉洗凈抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。

2、蝦去腸洗凈壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。

3、生菜洗凈，

4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。

5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時(shí)，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上臺(tái)。

14肉丸糊辣湯

可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點(diǎn)面粉（千萬(wàn)不可多加）拌好， 淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。

泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。

煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒(méi)有手?jǐn)D的味道 好），下黃花菜，過(guò)8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。

調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。

鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候，可以打蛋花進(jìn)去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝這個(gè)湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類(lèi)的中藥。

15翡翠肉丸

原料

瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠(yuǎn)300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。

制作過(guò)程

1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆 內(nèi)，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻后攪至起膠。

2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。

3、燒鑊下油，將菜遠(yuǎn)炒熟，起鑊后排入在碟上。

4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調(diào)入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油后拌勻，將肉丸連汁鋪放在 菜遠(yuǎn)上，除凈筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質(zhì)。

16菇香肉丸粥

原料

大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）

各家各戶(hù)的吃食習(xí)慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒(méi)有個(gè)統(tǒng)一。然則只要精心煲上一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒(méi)有人能夠抗拒。

其實(shí)煲粥需要耐心，就是喝粥也要費(fèi)神呀。粥剛端來(lái)，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會(huì)兒，冷熱合適了，可上面也起了 一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個(gè)一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注， 邊用勺攪和邊往嘴里送。所以說(shuō)喝粥并不是一件輕松的事。但也只有認(rèn)真的喝，才對(duì)的起認(rèn)真煮粥的人。

肉丸的制作是一門(mén)挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水?dāng)嚧虺珊隣?，加鹽及胡椒調(diào)味，用個(gè)小碗裝了。先用小勺來(lái)回的 撥成丸子形狀，再?gòu)椔涞街蟮冒桌朔瓭L的水里。肉丸一浮到水面上來(lái)，就是煮好了，撈出來(lái)，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.

姜絲要多準(zhǔn)備一點(diǎn)。光是看姜絲的樣子都能猜出為什么姜字要寫(xiě)成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)絲，看起來(lái)嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛(ài)的婉約佳人。舍得吃掉么？

將米準(zhǔn)備好之后就可以正式開(kāi)始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之后可以預(yù)留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時(shí)候溢 出。將水煲滾之后，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會(huì)沉底，粘鍋。直至大米會(huì)在水中自動(dòng)翻滾為止。等到這個(gè)時(shí)候 能把材料全放進(jìn)去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最后撒上少許的香菜末即可。

認(rèn)真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無(wú)比。

小貼士

用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥里也很好喝。如果愿意，再試試將魚(yú)肉刮成茸，和上淀粉打成魚(yú)丸?；蛘吒纱嗖幌勇闊?“三丸齊下”，乖乖噥地咚，怎么一個(gè)鮮字了得。

17五彩肉丸湯

材料

豬肉一磅絞碎、蛋白一個(gè)、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。

作法

1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌后擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然后放在抹油的盤(pán)子，覆膠膜， 以“高”電力煮三分鐘取出。

2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘后，放入丸子，再煮三分鐘，最后加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調(diào)味。

18清茶肉丸

原料：

豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。

制法：

1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時(shí)，用小勺做成20個(gè)肉丸子，下入 開(kāi)水鍋中氽熟，撈入湯盤(pán)內(nèi)。

2、綠茶放入茶杯，沖入90°開(kāi)水泡開(kāi)待用。

3、鍋?zhàn)鹕?，添入清湯，燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開(kāi)，盛在湯盤(pán)中，同時(shí)再加入幾片綠茶嫩葉，即成。

特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。

19香芹肉丸

材料：

五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根

操作：

1、將芹菜、蔥切末。

2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分?jǐn)嚢?，做成橢圓形的 丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

20金珠肉丸

材料：

豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l(fā)只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個(gè)）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個(gè)）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙

裝飾料：

油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量

做法：

將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；

（一）珍珠肉丸11個(gè)：

1．用清水浸糯米3小時(shí)，撈出瀝干；

2．用肉丸滾粘糯米后，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調(diào)整時(shí)間；

（二）金肉丸子11個(gè)：

1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；

2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細(xì)絲；

3．肉丸滾蛋絲后，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查；

將（一）和（二）擺好于同一盤(pán)中，并做裝飾，即可。

21豬肝丸子

材料：豬肝適量,五花肉末、姜末和生粉少許.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋潤(rùn)一些,事實(shí)證明這個(gè)猜想是正確的)

一.制豬肝糜的時(shí)候加入鹽調(diào)味。

二.加入生粉、豬肝糜、五花肉末、姜末后拌勻，用手?jǐn)D出同樣大小的丸子，入溫油中炸至金黃色。

三.可以直接吃,可以做湯.菠菜中含有豐富的鐵,和豬肝丸子一起煮,促進(jìn)鐵質(zhì)吸收.是一道很適合老人小孩吃的湯菜。

22》珍珠丸子

1.糯米洗凈，提前半小時(shí)用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。

2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買(mǎi)那種加工好的，不香，沒(méi)有嚼勁。

3.放調(diào)料之前，放入切碎，切細(xì)的姜，蔥。（按個(gè)人喜好）

4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.

5.放入少量的粉。（面粉或生粉）

把肉末和配料放入容器中之后拌勻。

先用手?jǐn)D出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經(jīng)過(guò)浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時(shí)候就是“珍珠”了。

然后把珍珠丸子放在洗凈的，表面刷上油的白菜葉上。

做這些的時(shí)候，可以一邊燒水，等水開(kāi)了，放上去蒸30分鐘，這時(shí)就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。