【每天一道菜】：清湯丸子的7種家常做法，清淡爽口不油膩

num108 2021-03-03

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番茄丸子湯

主料：豬肉餡200克、西紅柿4個(gè)

輔料：紅薯淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、姜1塊、植物油1湯匙、水適量。

做法：

1、豬肉餡中加入1/2茶匙食鹽和1湯匙紅薯淀粉，再加點(diǎn)清水順十針方向攪拌上勁

2、西紅柿去皮后切滾刀

3、鍋里倒1湯匙植物油，油燒熱以后，將西紅柿倒進(jìn)去

4、小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙，這樣熬出來的湯非常濃郁

5、再加入適量清水熬煮10分鐘后

6、左手?jǐn)D丸子，右手用湯匙將擠出的丸子放入湯中

7、丸子全部入鍋后，用中火煮熟丸子，調(diào)入適量鹽即可出鍋，這道湯不需要加任何雞粉、味精就很鮮美

蘿卜絲丸子湯

主料：豬肉餡300克、白蘿卜600克

輔料：植物油適量、食鹽2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許、料酒1茶匙、小蔥1根、白糖1茶匙、雞湯1份

做法：

1、鍋內(nèi)放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味

2、倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）

3、接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開火煮

4、這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中

5、加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上勁

6、這時(shí)鍋內(nèi)的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調(diào)入適量的鹽即可

7、把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)

8、中小火煮熟

9、食用前可灑上小蔥花增香

砂鍋丸子湯

主料：豬肉餡300克、豆腐200克

輔料：卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、淀粉適量、香菜適量。

做法：

1、蔥姜末放入肉末內(nèi)

2、放入一勺鹽

3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性

4、放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁

5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)

6、放入一個(gè)八角和少許花椒

7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫

12、丸子都浮出表面后，下入豆腐

13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14、鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜

15、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚3條、豬肉餡半斤

輔料：薺菜1把

調(diào)料：花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量

做法：

1、鲅魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水

2、刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了

3、魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用

4、剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉

5、加入蔥末和姜末，一起剁

6、花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因?yàn)轹阳~肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚肉

7、加水剁，再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了

8、再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香

9、同樣，剁的過程再加入一些花椒水

10、一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止

11、將剁好的魚肉蓉放入一個(gè)大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12、用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒

13、做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋

14、依次將所有的魚蓉全部擠入

15、大火燒開，撇去浮沫

16、當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了

羊肉丸子湯

主料：羊肉1碗

輔料：雞蛋1個(gè)、冬瓜1塊、香菜1小、把枸杞適量

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量

做法：

1、肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個(gè)雞蛋。朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團(tuán)

2、肉餡攪拌上勁后，調(diào)入鹽待用。冬瓜切條

3、鍋內(nèi)倒入水，燒開后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進(jìn)鍋里

4、待丸子變白鍋沸騰即可調(diào)味放入香菜和枸杞子，千萬不能時(shí)間過長(zhǎng)，不然丸子就不鮮嫩了

鮮蝦丸子湯

主料：蝦300克

輔料：豬肉餡50克、雞蛋清1個(gè)、圣女果1小碗

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、姜1小勺、料酒適量、芹菜葉1把水適量

做法：

1、準(zhǔn)備好食材

2、將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分

3、用料酒和少許鹽腌制15分鐘

4、瀝干后，將蝦肉剁成蓉

5、將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻

6、加入蛋清順著一個(gè)方向攪打至起勁

7、鍋中的熱水燒開，將蝦肉團(tuán)好一次下入

8、至蝦肉丸子漂浮起來就表示丸子熟了

9、將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋

雞肉丸子湯

主料：雞胸脯肉100克、土豆75克

輔料：胡蘿卜50克、芹菜40克、洋蔥50克、雞蛋清1個(gè)、法棍25克、牛奶150毫升。

調(diào)料：食鹽適量、味精少許、香葉1片、黃油30克清湯(雞湯)適量

做法：

1、先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2、把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。

3、再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。

4、平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。

5、食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。

圖文來源于：家庭文摘

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來自： num108 > 《飲食營(yíng)養(yǎng)》

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