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冬瓜汆丸子

原料：冬瓜250克  香菜2根  肉餡250克  雞蛋一個(gè)（只用蛋清）青蔥1根  姜1小塊 

丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克） 

湯的調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個(gè)雞蛋的蛋清，沿著同一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。

3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點(diǎn)水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。

超級(jí)啰嗦：

**冬瓜汆丸子，再家常不過了，你可以根據(jù)自己的口味，選擇用豬肉，牛肉，羊肉餡來做，制作方法都是一樣的。

**在步驟（2）中，放入調(diào)料和蛋清之后，一定要沿著同一個(gè)方向快速攪拌，多打一會(huì)，肉餡再能上勁兒，否則擠的時(shí)候不成型，放到鍋中也容易散碎。

**做這道湯放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道會(huì)非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之后很容易熟，3分鐘足夠了，煮的太久，會(huì)爛在湯里不成型。