涼拌腐竹

材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹

做法：1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止，然后切成差不多的長(zhǎng)度，香芹也切成合適的長(zhǎng)度備用；

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用；

3、鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分；

4、取一個(gè)小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油；

5、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香；

6、把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻即可。

酸湯肥牛

材料：肥牛片、金針菇、青尖椒、紅尖椒、海南黃燈籠辣椒醬、蒜、姜片、白醋、料酒、鹽、糖、高湯

做法：1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈；

2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好；

3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香；

4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開；

5、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉；

6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中；

7、表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

澆汁香菇油菜

材料：香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖

做法：1、香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈；

2、鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤；

3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用；

4、重新起鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)油，下1小匙姜末炒香，然后倒入調(diào)好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

回鍋肉

材料：五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒面、白糖、甜面醬、料酒、雞精、醬油、香油

做法：1、鍋里放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋后撇除血沫，大火轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘后關(guān)火，加蓋靜置5分鐘即可撈出；

2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片；

3、將青蒜斜切成大段，蒜葉和蒜桿分開放，方便下鍋；

4、鍋中放入底油，低溫油鍋內(nèi)放入肉片，肉片微微彎曲將多余油脂倒出；

5、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒面繼續(xù)炒勻；

6、放入甜面醬后放入蔥姜蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，青蒜桿先炒制，最后放入青蒜葉，一點(diǎn)雞精，幾滴香油后出鍋。

滑蛋蝦仁

材料：鮮蝦仁、雞蛋、蛋清、鹽、胡椒粉、生抽、沙拉油、蔥花

做法：1、鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除腸線，用水沖凈；

2、蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內(nèi)放5克淀粉抓勻，再用清水沖凈，如此反復(fù)三次，再用廚房紙擦干蝦仁的水份；

3、蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內(nèi)放鹽，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻，再放冰箱冷藏一小時(shí)以上；

4、四個(gè)雞蛋攪散，倒入生抽，少許色拉油攪勻；

5、油燒到六成熱時(shí)，放入蝦仁滑炒，變紅后撈出；

6、再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。

蒜香回鍋排骨

材料：排骨、蒜瓣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、清水

做法：1、排骨清水泡去血水，瀝干水，放料酒、生抽腌制半個(gè)小時(shí)左右；

2、蒜瓣切小粒，大蒜切段；

3、鍋中放適量油，將腌好的排骨如果煎，煎至排骨呈金黃色撈出；

4、鍋里的油繼續(xù)留著，放入蒜粒爆香；

5、放煎好的排骨，放少許老抽，料酒，白糖少許；

6、放少許清水，蓋上鍋蓋燜煮至收汁，出鍋前放入大蒜拌炒即可。

黑蒜子牛肉粒

材料：牛里脊、蒜、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜、香菜梗、黑胡椒碎 、鹽、醬油、料酒、油、淀粉、雞蛋、黃油、醬油、蠔油、糖

做法：1、切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；

2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；

4、腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個(gè)西紅柿；

5、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面；

6、腌制的時(shí)間到了，把肉里的菜挑出來(lái)，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；

7、鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出；

8、用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來(lái)，待會(huì)兒有用；

9、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來(lái)；

10、把鍋中滑肉用過的油倒出來(lái)，在炒鍋中放入十多克的黃油；

11、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖，調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎，放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味；

12、臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油即可。

五花肉干煸土豆片

材料：土豆、五花肉、郫縣豆瓣醬、紅色菜椒、鹽、姜、青椒、蒜末

做法：1、土豆切片，不用太?。?/p>

2、蔥姜蒜切片，青紅椒切段，蒜末備用；

3、五花肉選肥瘦相間，切薄片；

4、土豆片入開水煮到八分熟；

5、先不開火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開都粘上油，然后才開火慢慢煸炒五花肉到有一點(diǎn)焦黃和油脂出來(lái)；

6、加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油；

7、下入煮好的土豆片和青紅椒繼續(xù)翻炒，讓五花肉的油脂煸一會(huì)土豆片，關(guān)火加入蒜末即可出鍋。

豆豉蒸排骨

材料：排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞、鹽、胡椒粉、米酒

做法：1、小排泡半小時(shí)去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干；

2、加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)；

3、陽(yáng)江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎；

4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘；

5、加入厚濕淀粉；

6、水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右即可。

涼拌素肚絲

材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

做法：1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切薄片。

3、改刀成細(xì)絲。

4、黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

5、將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

6、將料汁淋在菜上拌勻即可。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、水淀粉

做法：1、油麥菜洗凈，瀝干水分，切大段備用；

2、取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用；

3、起油鍋，爆香一半蒜末；

4、先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用；

5、起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭里的豆豉炒香；

6、下入鯪魚翻炒，添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調(diào)味；

7、調(diào)入適量水淀粉，煮開后澆在炒好的油麥菜上即可。