說到豆豉，大家應(yīng)該并不陌生，一顆黑黑小小的豆子，味道卻濃郁豐腴。

豆豉是一種中國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，在古代也被稱為“幽菽（'菽’為豆類的總稱）”，漢代劉熙在《釋名·釋飲食》中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”，這是關(guān)于豆豉最早的記載。

古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且還用于入藥?！侗静菥V目》中曾記載了豆豉的藥用價(jià)值“開胃增食、消食化滯、發(fā)汗解表、除煩喘”。

也許正是豆豉的這些開胃解表的功能，和本身的獨(dú)特風(fēng)味，才使其一躍成為各地都不可忽視的一味調(diào)料。

而現(xiàn)如今，豆豉的種類也多種多樣，并且按地域不同，各地的豆豉還有著不同的風(fēng)味。

川渝人無辣不歡，樂于在發(fā)酵的黃豆里加上剁椒、花椒；在云貴一帶，水豆豉也是家家戶戶都會做的腌制品；廣東豆豉則注重保鮮提味、咸香回甘。

當(dāng)然，除了南方，北方也有不少地區(qū)有腌制豆豉的習(xí)慣，如山東臨沂的八寶豆豉、河南開封的西瓜豆豉也都能算作是當(dāng)?shù)氐拿粤恕?/p>

“萬物皆可豆豉”，不管是蒸菜還是炒菜，加上豆豉，就宛如點(diǎn)睛之筆，豆豉的咸香，恰到好處的滲透到食材中，令人唇齒留香，回味無窮。

今天佳佳就給大家?guī)韼椎澜?jīng)典的豆豉菜譜，超級下飯，香到令你懷疑人生~

經(jīng)典豆豉菜譜

豆豉豆角煲

●食材：

豇豆 雞蛋 豆豉 美人椒 蒸魚豉油

●做法：

◎豆角焯水切絲，豆豉切碎，美人椒切圈；

◎雞蛋打散加入少許白醋，炒碎備用；

◎鍋中放入蔥、姜、蒜、豆豉煸香，加入料酒、蒸魚豉油、鹽、糖、雞粉進(jìn)行翻炒；

◎砂鍋煲中滴入香油，炒熟的豆角放入鍋中，鋪上雞蛋、美人椒，澆上少許熱油即可。

豆豉木耳雞翅中

●食材：

木耳 雞翅 豆豉 尖椒 生粉 蔥姜蒜

●做法： 

◎雞翅去骨加鹽、水、料酒、淀粉、油腌制；

◎用水、蠔油、糖、雞精、老抽、生抽、香油、生粉調(diào)芡汁；

◎鍋中放入底油，煸炒雞翅，再加蔥、姜、蒜、豆豉煸香，加尖椒、芡汁，最后加炒熟的木耳、青尖椒翻炒均勻即可。

豆豉蒸魚

●食材：

草魚（其他魚也可以）豆豉 姜 大蔥 蒜 醬油 料酒 鹽 胡椒粉 味精 青紅椒

●做法：

◎?qū)⑿迈r的魚洗干凈，擦干水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精攪拌均勻，腌制半小時，放入盤中備用；

◎姜、大蔥切絲，蒜切末，辣椒切小圈備用；

◎在魚肚子里鋪上少許姜蔥絲，將豆豉與切好的辣椒、蔥、姜、蒜、醬油拌勻，澆在魚身上上鍋蒸；

◎魚蒸熟后取出撒上蔥花，鍋中坐油，油熱后淋到魚身上即可。

豉香排骨

●食材：

排骨 香菇 杏鮑菇 豆豉 蔥 姜 蒜 臘八豆 辣椒

●做法：

◎鍋中放蔥、姜，排骨切寸段焯水。香菇切條、杏鮑菇切塊、辣椒切圈、蔥切段、蒜拍碎、姜切片備用；

◎碗中加淀粉、面粉、水、油調(diào)糊，淀粉和面粉比例為1:1；

◎排骨中加淀粉，攪拌掛糊，放入鍋中炸至金黃色撈出，待油溫升高下鍋，復(fù)炸后撈出，蘑菇直接下鍋榨干撈出；

◎鍋中留底油，下入豆豉、姜、蒜炒香后，放入臘八豆、黃酒、開水、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉煸炒；

◎放入蘑菇、雞粉、排骨、辣椒圈，繼續(xù)翻炒出鍋。

豉香腐乳肉

●食材：

五花肉 鐵棍山藥 豆豉 洋蔥 海米 姜 蒜 

●做法：

◎鐵棍山藥切塊，五花肉切片分別焯水備用；

◎鍋上火，放入適量底油，放入姜、蒜、洋蔥做料油，炸至金黃色后撈出，料油留用；

◎鍋中留料油，加白糖炒糖色，放入花椒、大料、豆豉、五花肉、料酒、海米、腐乳汁、水、山藥、老抽、炸過的姜、蒜、洋蔥，鹽、雞粉，燉煮20分鐘；

◎待鍋內(nèi)湯汁濃稠、淋上少許香油，即可出鍋。