魚(yú)肉水餃確實(shí)好吃，如用鲅魚(yú)和五花肉做的餡，真正的哪個(gè)叫“鮮”，不也上了《舌尖3》了嗎！

首先做餡。（1）剔除骨刺皮及黑色雜志，把鲅魚(yú)洗凈，刀從刺排上下取出魚(yú)肉，用刀把鲅肉肉一點(diǎn)切下，注意不要皮，把排刺上的肉用勺子也到下來(lái)約300克凈魚(yú)肉。

（2）五花肉200克切成大米粒大小，把兩者混合到一起，加入花椒粉生抽料酒等拌勻。（3）用300克魚(yú)湯打入肉中，順一個(gè)方向把湯全部打進(jìn)去，此時(shí)再加入蔥油、姜汁、鹽拌勻。（4）再準(zhǔn)備50克韭菜去根切成末也拌入餡中，最后淋入香油，就可以包餃子了。

再和面做餃子。500克餃子專用粉分次加入275克水拌勻和成面團(tuán)，靜醒后再揉，如此反復(fù)幾次，揉到面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)，分劑搟皮，擱上餡包子餃子，開(kāi)水下鍋，水再開(kāi)后點(diǎn)三次水，就可裝盤(pán)上桌。