黃渤海一帶盛產(chǎn)鲅魚，其肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是膠東沿海最常見的深海魚，所以膠東人吃鲅魚也是最有經(jīng)驗的，醬燜鲅魚、紅燒鲅魚、熏鲅魚等等，但最能折服食客的還得屬鲅魚水餃！

包鲅魚水餃是海邊女人的基本廚藝，如果誰不會包，會被人笑話。文登的鲅魚水餃個大皮薄，面皮晶瑩剔透，肉餡白綠相間，制作方法也比較考究。

一般來說，做餃子的鲅魚通常要挑一斤以上的大鲅魚，出肉率高又便于家庭處理，小的不好剔肉。為了避免餃子魚腥味較重，片魚肉的時候一定要把魚皮除干凈，剁魚肉的時候可以加姜水或花椒水，可以有效去腥。

鲅魚餡里加點豬五花肉，可以使肉餡組織更加細膩、彈性十足。在攪拌的時候，需要多加點水讓魚肉餡吃足水分，加水時要朝著一個方向攪拌，一般能加入一碗水，調(diào)到很細軟的厚糊狀，這樣包出來的餃子才能汁水滿溢。餃子皮可以加少許蛋清或鹽有利于提高韌性不破皮，搟皮的時候要盡量大，這樣包的餡才多，吃起來才更鮮美。另外可以在包完之后在皮上蘸點淀粉，既可以防止相互粘連，又能使吃起來的口感更Q滑。

文登這里吃鲅魚餃子需要連盆帶水一起上，食客用小瓷碗盛上，就著餃子湯咬上一口，仿佛有鮮湯香汁從口角邊流出，魚的鮮嫩，肉的滑潤，韮菜的清香，令人回味無窮。

[附]韭菜鲅魚餡水餃制作方法：

—食材—

面粉 500克，鮮鲅魚 1條（一斤以上為佳），五花肉餡 200克，韭菜 100克，蔥 1小段，姜片 3片，花椒 20顆，白胡椒粉 5克，料酒 10ml，食鹽 適量，油 適量，鮮醬油 15ml

—做法—

1：面粉里稍微加一點鹽混合均勻，加入冷水，揉成光滑面團，扣上盆餳發(fā)30分鐘。

2：花椒和姜片洗凈后放碗中，加入開水泡置晾涼備用，韭菜洗凈，切小丁備用。

3：鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從尾部開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身。

4：再斜刀將魚肉和魚皮分離，只留出干凈魚肉。

5：將凈魚肉和蔥用刀先剁碎，然后邊加入花椒姜水邊剁，直至細膩均勻。

6：再將肉餡一起加入，同樣是邊加入花椒姜水邊剁均勻，然后放入大盆中。

7：將料酒、白胡椒粉和醬油放入碗中混合均勻，加入餡料盆中，邊加邊朝同方向攪拌，料汁不夠可加水，直至餡料呈細膩稀軟的糊狀。

8：倒入食用油和韭菜丁，繼續(xù)朝同方向拌勻后覆蓋保鮮膜靜置。

9：餳好的面團切取適量揉成長條，分切成劑子，按壓后搟成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，包餃子即可。

近些年，許多企業(yè)開發(fā)出速凍的鲅魚水餃，兼具鲅魚水餃的特點，又方便速食，也是一種不錯的選擇。