生活在海邊，當(dāng)下正是鲅魚(yú)盛行的季節(jié)，從端午節(jié)開(kāi)始價(jià)格也飛漲到25元以上，因?yàn)樾迈r，怎么做都好吃，其實(shí)最?lèi)?ài)吃的是曬的魚(yú)干，只是不舍得呀，等便宜點(diǎn)曬它一筐。今天教給大家包鲅魚(yú)餃子，這是我們煙臺(tái)的地方特色美食，家家戶(hù)戶(hù)到了這季節(jié)再貴也得吃上一頓才算過(guò)癮。鄭州家裝網(wǎng)

買(mǎi)條魚(yú)2斤多，花了70塊錢(qián)。如果來(lái)過(guò)煙臺(tái)的朋友都知道，鲅魚(yú)水餃的特點(diǎn)就是餡大皮薄，很多外地人叫山東的“魚(yú)包子",因?yàn)轹阳~(yú)的水餃一般比平時(shí)的餃子個(gè)頭要大。魚(yú)餃子好吃做法配方很講究，今天王姐手把手教你來(lái)做。鲅魚(yú)水餃好吃不腥有絕招，這幾種調(diào)料千萬(wàn)不能少！吃一次再忘不了！

準(zhǔn)備一勺花椒，洗干凈溫水浸泡一小時(shí)以上。調(diào)餃子面，鲅魚(yú)餃子皮特別薄，所以面不要調(diào)得太軟了，包不住容易塌。當(dāng)然也不要太硬，只是比平時(shí)稍硬一點(diǎn)就合適。鲅魚(yú)刺少而且沒(méi)有魚(yú)鱗，把魚(yú)去肚后洗干凈，從中間劈開(kāi)，取出中間的大刺，用家里的不銹鋼勺子把魚(yú)肉從魚(yú)皮上一層一層刮下來(lái)，很簡(jiǎn)單就完成了。

把刮好的魚(yú)肉放到一個(gè)盆里，打上花椒水，要多次少量加，一邊加一邊順時(shí)針攪拌，別看魚(yú)肉不多，這一碗水都得打上才行。準(zhǔn)備一些肥肉或者五花肉剁成肉餡，我是買(mǎi)了4塊錢(qián)的五花肉餡加進(jìn)來(lái)，加上胡椒粉，鹽，食用油多一些，一個(gè)蛋清，還有啤酒，啤酒也是邊倒邊攪拌，攪拌至餡料就跟我們平時(shí)喝的八寶粥的稀厚就合適。我是加了150ML左右的啤酒。最后把韭菜碎加進(jìn)來(lái)，不要問(wèn)我不放韭菜行不行，換什么都不可以，無(wú)可替代。注意不管是攪拌魚(yú)肉還是魚(yú)餡，都必須是順時(shí)針攪拌。

餡料準(zhǔn)備好了就開(kāi)始包了，今天調(diào)的面還是軟了點(diǎn)，包出來(lái)要馬上煮?？雌饋?lái)是不是更象包子呢，這種包法不漂亮，但是能包進(jìn)更多的餡，所以我們漁家都是這種包法的。

快包完的時(shí)候鍋里就燒上水，包完馬上下鍋。別看鲅魚(yú)水餃個(gè)頭大，因?yàn)轲W料特別嫩，很容易就煮熟的，水開(kāi)了點(diǎn)兩次開(kāi)水，看魚(yú)肚子朝上了就是熟啦。出鍋！這種魚(yú)包子，一盤(pán)也就能裝六七個(gè)。

要流口水的有木有，廢話(huà)不多說(shuō)，開(kāi)吃了！記得，鲅魚(yú)水餃必須趁熱吃！

鲅魚(yú)去腥不可缺少的：花椒水，肥肉，啤酒，蛋清。