快過年了，今天小編為大家推薦幾道特色“涼菜”的做法，簡單易學(xué)，好吃開胃，喜歡的朋友可以試一試哦！1.涼拌土豆絲主料：土豆2個、蒜2瓣、姜1塊、干辣椒3個、辣椒油10毫升、雞粉4克、白糖5克、香油1毫升、白醋3毫升、蔥花3克、鹽少許。 做法1. 土豆去皮洗干凈先切片再切成均勻的細(xì)絲兒刀工不行的話就用工具上吧不然太難看了哦。 2. 土豆絲切好之后用清水洗干凈淀粉，水里泡一會兒。 3. 鍋里上水燒開放入土豆絲稍煮記住時間不能太長，煮過了就不脆了。 4. 煮好的土豆絲瀝干熱水然后放到準(zhǔn)備好的冰水中激一下口感更脆沒有冰塊的話那就涼水的反正冬天水都是冰的。 5. 蒜生姜切碎末。 6. 鍋里上油，小火加熱，倒入大蒜生姜沫爆香，還放了點(diǎn)蔥白段喜歡辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香。 7. 泡好的土豆絲徹底瀝干水分炒好的蒜生姜末倒入到土豆絲上面。 8. 加入一勺辣椒油，然后再加少許鹽，雞粉，芝麻香油，白糖，白醋，少許炒香的白芝麻和蔥花繼續(xù)拌勻。 9. 腌制5分鐘更入味以后再吃哦，夏天的話可以冰箱的里面放一會兒吃起來更爽口。 10. 裝盤上桌即可。 2.醬肘子主料：豬肘子1個、雞湯80毫升、香葉4片、草果1個、黃醬40克、肉蔻1個、老抽5毫升、香蔥1顆、冰糖4克、八角2個、姜1塊、鹽少許。 做法1. 將肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開后去除血沫和雜質(zhì)。 2. 焯過水的肘子仔細(xì)拔去細(xì)毛，清洗干凈。（焯過水再去毛更容易） 3. 醬料：雞湯、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調(diào)料。 4. 把處理干凈的的肘子放入高壓鍋中加入所有調(diào)料，加入老抽、少許鹽。 5. 蓋好蓋子，上汽后改小火壓30分鐘。 6. 關(guān)火后不要急著撈出，肘子浸泡5小時撈出。 7. 用保鮮膜包成卷，涼透后撕去保鮮膜切片，即可食用。 3.涼拌藕片主料：蓮藕2節(jié)、小米椒2個、香蔥2顆、蒜4瓣、白糖5克、生抽3毫升、陳醋3毫升、香油1毫升、辣椒油5毫升、鹽少許。 做法1. 蓮藕洗凈去皮，切成薄片。 2. 小米椒、蔥、蒜瓣切成末備用。 3. 蓮藕下鍋焯水煮熟，然后撈出放涼備用。 4. 加入切好的小米椒、蔥、蒜，然后加入適量的鹽、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油，然后攪拌均勻。 5. 裝盤即可。 4.藍(lán)莓山藥主料：山藥400克、藍(lán)莓醬50克、酸奶10毫升。 做法1. 山藥，去皮，洗凈，上蒸鍋蒸熟。 2. 將蒸熟的山藥壓成泥。 3. 向山藥泥中，加入酸奶攪拌均勻。 4. 最后倒上藍(lán)莓醬即可食用。 5.涼拌雞腳主料：雞腳1斤、香葉3片、花椒5克、姜1塊、蒜2瓣、料酒5毫升、生抽4毫升、白糖4克、醋3毫升、辣椒面10克、香蔥2顆、鹽少許、油適量。 做法1.雞腳洗干凈，切去指甲。 2.將雞腳對半切開，加香葉，花椒，姜，料酒入鍋煮，水開后中大火煮15分鐘。 3.無需煮的太久，十多分鐘足夠煮熟了，煮的太久就沒有嚼勁了。 4.煮好的雞腳取出，迅速用冷水沖洗干凈。 5.加入姜絲，大蒜籽，香蔥。 6.辣椒面中加花椒，澆上熱油。 7.澆在雞腳上，并加入鹽，白糖，味精，生抽，料酒，醋，攪拌均勻后靜置入味即可。 6.響油蘿卜絲主料：白蘿卜200克、香蔥1顆、蒜2瓣、辣椒油10克、干辣椒3個、姜1塊、鹽少許、油適量。 做法1. 將蘿卜去皮洗凈后切簿片。 2. 再橫切成細(xì)絲。 3. 放入盤中加1勺食鹽拌勻，腌制約20分鐘左右變軟出水。 4. 再擠去多余水份放入另一盤中。 5. 準(zhǔn)備好蔥沫，蒜沫和姜絲。 6. 鍋燒熱倒入油，大火爆香蔥沫姜絲。 7. 趁熱迅速呲的一聲淋在蘿卜絲上。 8. 最后再澆辣椒油即可。 7.涼拌手撕雞腿主料：雞腿3個、洋蔥半個、香蔥4顆、花椒5顆、辣椒面8克、姜片4片、香蔥半根、小米椒2個、蒜3瓣、料酒4毫升、生抽4毫升、白糖4克、香醋3毫升、香油1毫升、鹽少許、油適量。 做法1. 將雞腿洗凈，放入鍋中，加入料酒、花椒、蔥段、姜片、大火煮12分鐘。 2. 洋蔥切絲，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。 3. 碗中放入辣椒粉，鍋中燒熱油，澆在辣椒粉中快速拌勻成辣油。稍晾涼加入生抽、蒸魚豉油、香醋、糖、鹽、香油拌勻。 4. 再倒入蒜末、小米椒末拌勻成料汁備用。 5. 涼開水中倒入適量冰塊，將煮好的雞腿迅速放入冰水中浸泡至涼。 6. 去骨撕成小塊。 7. 倒入洋蔥絲、香菜段，調(diào)好的料汁，拌勻即可。 8.老醋花生主料：花生米200克、洋蔥半個、陳醋5毫升、生抽4毫升、白糖5克、香菜2顆、鹽少許、油適量。 做法1. 鍋中放入少于食用油，涼油放入花生米，炸至變色，控油備用。 2. 洋蔥和紅辣椒切成小丁，香菜切成小段。 3. 調(diào)制糖醋汁。加入陳醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，鹽1克，調(diào)成汁。（具體用量也可以根據(jù)個人口味調(diào)整） 4. 將糖醋汁倒入鍋中，小火熬開后關(guān)火，晾涼后加入炸好的花生米，洋蔥丁，辣椒丁和香菜段拌勻。 5. 浸泡20分鐘就可以吃了。 9.花開富貴主料：西藍(lán)花半顆、白菜花半顆、胡蘿卜40克、花椒5克、干辣椒3個、生抽4毫升、陳醋3毫升、白糖4克、香油1毫升、味精2克、鹽少許。 做法1. 把雙色菜花切成小朵清洗干凈。 2. 然后把雙色菜花下鍋焯水后過涼水過涼。 3. 然后控干多余水分。 4. 炒鍋放入少許油，稍微熱放入花椒炸出香味轉(zhuǎn)小火放入干辣椒出香味即可。 5. 將花椒去掉，倒入菜花中攪拌一下，加入少許鹽、生抽、香油、白糖、香醋、和味精，攪拌均勻即可。 6. 將胡蘿卜洗凈，切片，然后擺盤即可。 10.翡翠豬皮凍主料：豬皮250克、胡蘿卜100克、洋蔥80克、料酒10毫升、姜10克、冰糖10克、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、鹽10克、水少許。 做法1. 豬皮去毛洗凈。 2. 鍋中倒入水，放入香葉、桂皮、八角、料酒及豬皮在鍋中煮5分鐘后取出刮去油脂，然后再用冷水沖洗。 3. 再放鍋中煮5分鐘，繼續(xù)上個程序共3次，這樣的豬皮不僅沒有肉燥味，而且沒有一點(diǎn)油脂。 4. 將洋蔥、胡蘿丁、姜切丁，鹽、豬皮、白糖一起放入豆?jié){機(jī)桶內(nèi)。 5. 加水至刻度線1200毫升處，蓋上蓋子。啟動豆?jié){機(jī)米糊功能。 6. 幾十分鐘便可見所有材料成液狀，自動進(jìn)動煮沸程序。 7. 煮好的肉皮液濾沫，這樣能讓肉皮凍更細(xì)膩。 8. 倒入盒子里冷卻便可裝盆。 9. 食用時可以撒上花生沫、香菜、蔥、及調(diào)味醬。 |
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