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冬天到了，最應(yīng)季的蔬菜就是大白菜和白蘿卜了，每天炒著吃、燉著吃，口味單一，不免會有厭煩?？吹诫娨暲镯n式的泡菜，腌蘿卜的、腌咸菜的，口水都要流出來了，今兒個我們就洗凈雙手做泡菜~ 韓式泡菜蘿卜  原料：白蘿卜1個、菠蘿2塊、韭菜1小把、面粉2勺、鹽、姜1小塊、蒜1頭、香蔥1小把、白糖、辣椒粉 做法： 1. 白蘿卜去皮，切小塊，放4－6勺鹽，攪拌均勻，蓋蓋腌2個小時，蘿卜腌至出湯表面變軟即可，清水沖洗，瀝干水分；蒜姜切末；韭菜、香蔥，擇洗干凈，切小段。 2. 面粉＋半杯涼水，攪拌均勻，至面湯狀，小火加熱炒成面糊，與蒜末、姜末、韭菜、香蔥、辣椒面、白糖、菠蘿混合，加入蘿卜拌勻，蓋蓋放置陰涼的地方，兩天后可食用。 脆甜爽口辣蘿卜  原料：白蘿卜1根、鹽、味精、蔥、姜、蒜、辣椒粉50克、蘋果半個、梨半個、白糖50克 做法： 1. 白蘿卜洗凈，切成滾刀塊，加兩勺鹽，腌半小時左右；蘋果和梨去皮，切?。?/p> 2. 辣椒面50克放大碗內(nèi)，加水把辣椒面調(diào)勻，蔥姜蒜末、白糖50克、少許味精放進(jìn)去，放入蘋果丁和梨丁，攪拌均勻。 3. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，瀝干水分，放入醬料，攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時即可。 蘿卜泡菜  原料：白蘿卜1個、姜、蒜2瓣、小蔥2根、辣椒粉15克、蝦醬5克、鹽10克、白糖5克 做法： 1. 白蘿卜洗凈，去皮切小塊；香蔥洗凈，切長段；大蒜去皮，剁成蒜泥。 2. 蘿卜塊放入容器中，表面撒上鹽攪拌，腌漬30分鐘左右后，控去水份；放入另外一個容器中，撒上粗辣椒面和細(xì)辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。 方塊辣蘿卜泡菜  原料：白蘿卜1個、鹽、蒜、香油、辣椒醬、白糖、辣椒粉 做法： 1. 白蘿卜帶皮將表層洗凈瀝干后，切成2公分方塊狀，用鹽腌制約12小時，使其自然軟化，期間要不時翻動均勻，將鹽水濾掉。 2. 將鹽、蒜、香油、辣椒醬、白糖、辣椒粉加入白蘿卜方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。 秘制泡菜  原料：白菜2000克、梨1個、蘋果1個、白蘿卜半個、姜1塊、蒜1頭、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100克、鹽 做法： 1. 2000g左右的白菜切成4瓣，用鹽腌10個小時，攥干水分； 2. 1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，刨成絲；加入2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻； 3. 把醬料一層層鋪進(jìn)白菜里；卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時即可。 韓國切片泡菜  原料：大白菜1棵、蝦醬2大勺、鹽、味精、蔥3棵、姜1塊、蒜1個、白糖1大勺、辣椒粉2大勺 做法： 1. 將洗凈的白菜切約五厘米的段裝盆中，放鹽和剛好淹沒白菜的清水?dāng)噭?，上蓋泡3小時左右至軟（冬天需用八小時以上才能泡軟）。 2. 姜切細(xì)末，蒜壓破，一同搗成泥；與所有用料調(diào)和均勻。 3. 將泡軟的白菜片撈起，擠干水份后抖散，放盆里，倒入調(diào)料充分拌勻即可。 韓國泡菜  原料：大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、鹽、姜50克、蒜、辣椒粉150克、糯米粉50克 做法： 1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開，在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時。 2. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁；姜、蒜切末。 3. 小鍋內(nèi)倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁，熬成糊狀，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻。 4. 腌好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可。 韓式泡菜  原料：大白菜2000克、糯米粉50克、胡蘿卜半根、洋蔥半個、雞蛋1個、梨1個、鹽200克、姜1塊、辣椒粉200克、大蒜2個、白糖50克 做法： 1. 大白菜剝?nèi)プ钔饷嬉粚永宪浀牟藥停磺兴?，每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處；洗菜盆里放入適量鹽，加涼水沖開，放入撒好鹽的白菜，以水量沒過白菜的一半為宜，壓上重物，腌制過夜。 2. 腌制過夜后的白菜用清水多沖洗幾遍，之后再用干凈的冷開水沖洗，擠干水分。 3. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，上火邊煮邊攪拌至粘稠冒泡，之后完全冷透，加入辣椒粉200g，攪拌均勻。 4. 蘋果，梨去皮去核打成的泥，倒入在辣椒糊中，將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，加白糖，攪勻。 5. 擠干水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料，抹好后排入玻璃壇中，最后上面再覆蓋一層腌料，填在干凈的容器中，密封存放，密封室溫發(fā)酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用。 |
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