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冬季里，餐桌上除了熱騰騰的飯菜，若是再有一碗濃香的熱湯，絕對是錦上添花。正式用餐前喝上一碗，不僅利于腸胃的消化和吸收，還能增加飽腹感，避免晚上攝入過多主食。

一般來說，煲湯之前，用的肉質(zhì)食材，都需要用沸水焯一下。去腥是一個原因，另外像排骨、禽類等食材，即便浸泡1個小時，多次換水，再骨髓里的血水還是出不去，所以需要放入清水里煮沸，把里面的血水逼出來。

洗凈的腔骨放入清水里，再加入一勺料酒，去腥效果更好。

判斷是否血水處理干凈了，就是焯好后撈出肉，骨頭縫處是灰色的，不再有血水滲透出來，這樣的就是可以了，接下來就可以煲湯了。

排骨、腔骨、棒骨是這樣，煲雞湯、乳鴿湯也是這樣。禽類里，雞湯、鴿子湯的營養(yǎng)都非常豐富，尤其是鴿子湯，在我國民間，一直有“一鴿勝九雞'的說法。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更是認(rèn)為：鴿子肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，還有養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽的功效。在冬季里多喝鴿子湯，可以增強體質(zhì)，增加皮膚彈性，改善血液循壞，可以說是一款不可不扣的美容湯。

鴿子洗凈后，不用清水煮，直接沸水焯，大概2分鐘的時間。鴿子肉變得更緊致細(xì)嫩，血水也去掉了，這時候再撈出準(zhǔn)備煲湯用。

煲湯的時候，需要用油煎一下的，一般是在做魚湯的時候。像鯽魚豆腐湯，鯽魚洗凈擦干表面水分，用油煎一下，不僅去腥，還能迅速鎖住水分，表皮凝固，這樣燉湯的時候，魚肉不易碎了。

說完煲湯，在冬季里，燉菜是最為常見，也是最受歡迎的。燉菜里的食材可以非常豐富，除了肉之外，可以放入家人喜歡的各種食材，口感豐盈，營養(yǎng)均衡，經(jīng)常做一道燉菜頂兩三個菜了，再拌個涼菜，蒸好米飯就可以美美的享用了。

做燉菜，像五花肉、豬蹄、雞塊、鴨肉等，洗凈后用蔥段姜片和香料一起先大火翻炒，過程中加入一勺料酒，可以很好的去除腥味，接下來再放入調(diào)味汁、溫水和其他食材再燉煮。