鴿以清蒸或堡湯最好，這樣能使?fàn)I養(yǎng)成分保存最為完好。

鴿子的營養(yǎng)價值比較高，食用以清蒸、煲湯為好，蒸或煲時加一些藥材更好，如：天麻、枸杞、黨參、人參、沙參、紅棗、當(dāng)歸、山藥、黃芪等等。其中用鴿子蒸天麻對治療頭疼的效果非常好，我生小孩后很長的一段時間頭疼的特別厲害，聽人介紹后用野生天麻蒸鴿子，食用后感覺特有效。

鴿子又名白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。
營養(yǎng)功效 鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15%以上，鴿肉消化率可達(dá)97%。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
是成年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。 鴿子每次半只 (約80-100克)。鴿蛋每天2個。
特別提示 :鴿子采用溺斃的宰殺方法，鴿子血很有營養(yǎng)，不可浪費；食鴿以清蒸或堡湯最好，這樣能使?fàn)I養(yǎng)成分保存最為完好。

川貝生梨燉鴿子

原料：

川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。

制法：

1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。

2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。

功能：養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。

主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。




[7]黃山燉鴿

原料：

凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

制作方法：

1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?

2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。

注意：
湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。

風(fēng)味特點：
黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

[8]山藥燉鴿

原料：
鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。

做法：
①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。
②山藥去皮，切成菱形塊。
③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。

功能：
健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強消化功能，促進(jìn)食物吸收，鴿肉營養(yǎng)豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。


[9]淮杞燉鴿

材料：
北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克

做法：
1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。
2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。

[10]花旗參燉雙鴿

材料：
花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。

做法：
1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。
2、乳鴿處理好，瘦肉原件。
3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。


[11]當(dāng)歸鴿材料：
原料：
鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。

做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可

[12]肉桂茴香燉鴿肉

原料：
鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。

做法：
①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈，生姜切片。
②鍋內(nèi)加水燒開，放入洗干凈的鴿子稍煮片刻，去清血污，撈起待用。
③取燉盅一個，將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內(nèi)，加入清水燉2小時，調(diào)入精鹽、味精即成。

風(fēng)味特點：
鴿肉性平、味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白，助陽。此菜能散寒理氣、養(yǎng)肝益血，適宜于虛寒性痛經(jīng)患者食用，日食1次，連食1周。但更年期綜合能補肝益腎，益氣養(yǎng)血。小茴香、肉桂皆性溫?zé)?，能溫腎散寒 、補益征患者不宜。


[13]巴戟淮杞燉乳鴿

【用料】
巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一只，杞子10克，幼鹽少許，生姜2片。

【做法】
①先將乳鴿削洗干凈，去毛及內(nèi)臟，備用。
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈，備用。
③生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切2片，備用。
④紅棗2枚，用清水洗干凈，去核，備用。
⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi)，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用。

【功用】
滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風(fēng)，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。

[14]西洋參燉鴿子

材料：西洋參5-6G，鴿子一個，老一點的比較好，要悶死的，不要放血。

配料：鹽

方法：首先鴿子洗凈，整只放到燉盅里，參切成小片，一起放進(jìn)燉盅，倒入開水。然后，把整個燉盅放到大鍋里或者放到有煮粥功能的電飯煲里開始燉。大鍋的水燒開后調(diào)文火，再燉三個小時就可以了。



[15]冬蟲草燉鴿

【用料】
乳鴿2只，冬蟲草19克，淮山10片，桂圓肉8枚，雪耳19克，蓮子19克，姜少許。

【做法】
①將削好的乳鴿洗凈，放于沸水中拖一下，隔去水分備用。
②蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調(diào)味后可以食用。

【功用】
大補氣血，健脾養(yǎng)胃，滋腎祛風(fēng)，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經(jīng)衰弱等。


[16]清茶燉鴿肉

用料：
光雞1只（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，鹵水適量。

制法：
1．把光雞洗凈，用鹵水煮至九成熟。
2．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里，蓋好蓋子。焗5分鐘即成。

特色：
質(zhì)地鮮美，茶香濃郁。具有益氣，補虛，消食，利尿，解毒清熱，清心，消痰，抗癌之功效。適宜癌癥、老年人，體質(zhì)虛弱，高脂血癥，慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。



[17]油淋鴿子



材料：
凈鴿2只（約重500克），蔥結(jié)30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。

做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。



[18]白斬鴿子

材料：土鴿子

調(diào)料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。

特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味



[19]干炸鴿子

材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽



[20]沸油鴿子

材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。



[21]鍋燒鴿子

材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面

做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。



[22]香酥鴿子

材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽

做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。



[23]香菇鴿子

材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

[24]蔥油鴿子

材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油

做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。



[25]鴿子蓉

材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉

做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成



[26]鴿子絲炒鴿子蛋

材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。



[27]氣鍋鴿子

原 料：

肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法：

鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。



[28]香露全鴿子

原 料：肥嫩母鴿子1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒

制 法：

將鴿子治凈，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、鴿子湯。

缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時后取出缽內(nèi)小杯即成。



[29]千島汁鴿子球

原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克

鹽5克 香油1克

制 法：

鴿子腿肉切 片 ；

加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；

在4成熱油中滑熟成球 ；

鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把鴿子球放入 ，再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;

芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 鴿子球邊即可。



[30]棒棒鴿子

原 料 ：嫰鴿子一只 蔥絲白10克

制 法

鴿子治凈用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。



[31]鴛鴦鴿子

原料：仔母鴿子1只（約700克），仔公鴿子1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。

制法：

（1）兩只鴿子整鴿子出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。

（2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母鴿子腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中，用竹簽封口。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母鴿子抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

（3）將紅白兩鴿子的原湯潷下，鴿子并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在鴿子的身上。

（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。



[32]鄉(xiāng)巴佬草鴿子

原料：草鴿子1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。

制法：

（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。





[33]燉子母鴿

原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結(jié)2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。

制法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉。

2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝?nèi)?，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。

要點：鴿子入砂鍋后，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。


[34]兔肉燉鴿子

兔肉改切成塊，冷水下鍋焯水兩次，放入砂鍋加入上湯同時放入鴿子、山藥、當(dāng)歸、杜仲、枸杞、野山菌、加蒜、姜、雞精、料酒、胡椒粉、蔥段，旺火燒開，水火慢燉爛即可。

具有恢復(fù)元氣、補腎補腦強身之功能。

川貝生梨燉鴿子
原料：
川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
制法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。
2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。


黃山燉鴿
原料：
凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克
制作方法：
　　1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?
　　2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。


山藥燉鴿
原料：
鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。
做法：
①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。
②山藥去皮，切成菱形塊。
③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。


肉桂茴香燉鴿肉
原料：
鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。
做法：
①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈，生姜切片。
　?、阱亙?nèi)加水燒開，放入洗干凈的鴿子稍煮片刻，去清血污，撈起待用。
　?、廴踔岩粋€，將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內(nèi)，加入清水燉2小時，調(diào)入精鹽、味精即成。


清茶燉鴿肉
用料：
光雞1只（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，鹵水適量。
制法：
1．把光雞洗凈，用鹵水煮至九成熟。
　　2．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里，蓋好蓋子。焗5分鐘即成。


油淋鴿子
材料：
凈鴿2只（約重500克），蔥結(jié)30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)。
做法：
1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。
2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。
3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。