剁辣椒又叫辣椒醬、剁辣子，是直接用生辣椒制作而成的一種食品。早期南方這邊的辣椒醬用料簡(jiǎn)單，味辣而鮮咸，口感偏重，色澤紅艷。因?yàn)楦鞯乜谖兜牧?xí)慣和近幾年來(lái)制作的多樣性，添加的東西越來(lái)越多，口味也就變得越來(lái)越雜。今天教給大家的是一道純味辣椒醬的做法，配方和做法是在一位做辣椒醬的阿婆那里弄過(guò)來(lái)的，希望大家收藏好！

主料：朝天椒3斤（又叫小指椒）。

調(diào)料：鹽適量、大蒜100g、生姜70g、高度白酒100g。

做法：

1、買(mǎi)辣椒的時(shí)候要選新鮮干爽、沒(méi)有爛的。

2、用清水把辣椒和蒜姜洗干凈后放在太陽(yáng)下或通風(fēng)處晾干即可（曬干表面水就行，不要曬太久）。

3、辣椒晾干后把蒂摘掉。

4、開(kāi)始切辣椒，盡量剁碎一點(diǎn)，這樣更容易入味。

5、把大蒜和姜也剁碎，剁的越碎越好。

6、把剁好的辣椒和蒜姜放入盆里，加入食鹽和白酒，食鹽的量根據(jù)自己的口味來(lái)放。

7、然后把所有主配料都拌勻，一定要拌勻，不能偷懶。

8、裝瓶稍微壓實(shí)，也可以在上面撒一層鹽，能夠起到隔絕空氣的作用,吃的時(shí)候把上面那層鹽剔掉。

9、裝瓶后密封好，放在陰涼處一個(gè)月即可開(kāi)吃。

這種辣椒醬是最純的做法，你也可以根據(jù)自己的口味添加其它佐料。要注意的是一定要放高度白酒，因?yàn)橛玫氖切迈r辣椒，用其它酒辣椒容易爛。需要500道醬料配方的，私信發(fā)“醬料”二字。裝瓶后一定要密封好，建議最好是一個(gè)月后開(kāi)瓶吃，這樣才能完全入味，才會(huì)更香！