剁椒魚頭大家都吃過，也是湘菜的一道經(jīng)典菜品，用湖南的剁椒進行蒸魚頭，深受大家的喜愛。

我們今天做一款不用蒸，不用煎的魚頭，直接上鍋燜就可以，只要處理好魚頭和自制一款特色辣椒醬就搞定，什么時候想吃隨時就可以做！

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秘制剁椒魚頭配方：

主料：魚頭2斤左右

配料：土豆粉200克

腌料水：芹菜20克洋蔥50克香菜10克蔥10克姜10克蒜10克加入鹽10克 味精5克胡椒粉2克料酒30克

剁椒醬調(diào)料：辣椒200克切成丁 小米辣椒10克切 泡辣椒20克 辣椒醬30克 鹽5克 味精5克 白糖5克 白醋5克 白酒20克 麻油5克 紅油30克 蔥花適量

第一步

我們選用優(yōu)質(zhì)淡水魚頭2斤左右就可以，這樣這樣的口感更好，然后改刀，切兩半不能斷，可以大地砍到慢慢劃開！

然后清洗干凈刮洗干凈黑膜，不然吃起來會有土腥味。

我們用芹菜20克洋蔥50克香菜10克蔥10克姜10克蒜10克加入鹽10克 味精5克胡椒粉2克料酒30克調(diào)制一款去腥水，魚頭泡制2個小時

第二步

辣椒200克切成丁 小米辣椒10克切成丁 泡辣椒20克切成丁，我們這三款辣椒有不辣的有甜辣的口感和味道更好搭配！

加入少許辣椒醬30克 鹽5克 味精5克 白糖5克 白醋5克 白酒20克 白酒主要起發(fā)酵作用 再加入適量的麻油5克和紅油30克一起攪拌均勻，可以根據(jù)個人口味進行微調(diào)。

第三步

我們可以使用平底鍋加入洋蔥片適量和金針菇適量然后再鋪底！

然后把我們泡制好的魚頭放入平底鍋面上再加入我們剛調(diào)制好的辣椒醬均勻地鋪撒在上面。

再加入半瓶啤酒。也可以直接加入一瓶啤酒也可以的。

我們開火進行燒10分鐘，再加入土豆粉適量 加入少許蔥花再煮5分鐘就可以了！

我們的秘制剁椒蒸魚頭就制作完成啦！我們總結(jié)下

1魚頭一定要新鮮的魚頭，我們的魚油2斤左右就可以，太大的肉質(zhì)沒有那么鮮嫩！

2我們的剁椒醬可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐睦苯酚猩斗派抖伎梢?，口味根?jù)個人口味進行調(diào)制即可。