生抽

就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡，適合涼拌和炒菜，是調(diào)味增香用的。。

老抽

顏色很深，呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用于燒菜等,上色較好。

醬油介于以上兩者之間。

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

豉油

屬于復(fù)制醬油，味比較鮮一般多用于清蒸菜系.蠔油微甜調(diào)味提鮮。

蠔油

是在加工蠔豉時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過(guò)濾濃縮后即為蠔油。

它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。除了有鮮味，更多的是咸味。 而相比之下醬油的咸味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。

醬油怎么吃才健康?

1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，應(yīng)該看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2.注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間

要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好使用烹飪醬油。

3.烹調(diào)醬油別生吃

炒菜、涼拌不能混用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來(lái)生吃，因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽。