古人有云：“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，家中最常用的調(diào)料除了食鹽、味精、醋以外，還有老抽、生抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油等，那么問(wèn)題來(lái)了。生抽，老抽，醬油，味極鮮，蒸魚(yú)豉油，蠔油這些五花八門(mén)的醬油相信很多人都分不清楚，可別小瞧調(diào)料的重要，不同的調(diào)料有不同的作用，一旦放錯(cuò)了，不僅做不出美味的菜肴，還可能白白浪費(fèi)了一盤(pán)菜。今天給大家講解一下，各種醬油的特點(diǎn)和大致用法，用對(duì)了味道才更鮮美，你也能夠轉(zhuǎn)身變成大廚。

1、醬油

適用于烹飪和涼拌

醬油是以大豆、小麥、食鹽等為原料，經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵等程序釀制而成的調(diào)味品，顏色重、味道重，口感發(fā)苦、較咸，在一定程度上能代替鹽的作用。所以醬油的用途比較廣泛，涼拌菜、炒菜、紅燒以及鹵制品都可以用醬油來(lái)提鮮、增香以及增色。

2、生抽

適用于炒菜、拌菜、蘸料

青椒炒雞塊

生抽屬于醬油中的一個(gè)細(xì)分品種，是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料，經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵后提取而成的調(diào)味料，當(dāng)釀造完成后再抽取出來(lái)的成品就是生抽，生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，而且看著非常清澈透明，吃起來(lái)味道比較咸，豉味濃郁，幫助菜品的提鮮和調(diào)味，所以生抽一般用來(lái)拌涼菜，或者是在炒菜時(shí)用得比較多。

3、老抽

適用于紅燒菜、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴等

紅燒肉

老抽同樣屬于醬油中的一個(gè)細(xì)分品種，是在生抽的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工的一種濃縮醬油，曬制和出廠時(shí)間都比較長(zhǎng)，因此老抽的顏色特別深，呈深紅褐色或棕褐色，一般用來(lái)給菜肴上色，讓菜的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤，看起來(lái)非常有食欲。比如說(shuō)制作紅燒肉、鹵味以及燉煮等菜肴，老抽就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)。

4、味極鮮

適用于拌菜、炒菜、點(diǎn)蘸

涼拌黃瓜卷

味極鮮也是醬油的一種，醬色淺褐清透，它在制作的過(guò)程中加入了一些呈鮮味的添加劑，讓味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鮮美，而且含鹽量也比生抽更低?？梢杂闷浯嫖毒u精），提升菜品的風(fēng)味和質(zhì)感。用途上也要比生抽更廣一些，除了適合制作涼菜、炒菜，還可以單獨(dú)作為蘸料汁來(lái)用。

5、蒸魚(yú)豉油

適用于蒸魚(yú)、涼拌菜、蘸料

清蒸魚(yú)

蒸魚(yú)豉油其實(shí)也是生抽醬油的一種，豉油就是大豆釀造出來(lái)的醬油，只不過(guò)是各地稱(chēng)呼不同。它的味道就是咸中帶點(diǎn)甜，它的本質(zhì)還是鮮，可以起到很好的增鮮的作用。所以主要是蒸魚(yú)的時(shí)候用得比較多，也可以用來(lái)佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜，或者蒸水蛋時(shí)在水蛋上面滴上幾點(diǎn)，真的添光不少。

6、蠔油

適用于炒菜、拌菜、燉菜、蘸料等

蠔油生菜

蠔油是以生蠔（牡蠣）為原料熬制而成的比較濃稠的調(diào)味材料，不是醬油，因?yàn)橄栍偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且還富含微量元素，蠔油很百搭，與許多菜都可以搭配起來(lái)，比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)或者直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，都可以起到增鮮提味的作用。需要注意的是，蠔油開(kāi)瓶之后，不能放在高溫潮濕的地方，也要避免陽(yáng)光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。時(shí)間長(zhǎng)了，蠔油會(huì)變稀薄、不新鮮了，所以買(mǎi)的時(shí)候盡量別買(mǎi)大瓶。

說(shuō)了這么多，你分清楚它們了嗎？不同的菜肴有不同的用法，只要用對(duì)了醬油就行，但醬油中一般含鹽量較高，所以也要控制一定量，“少加、少吃”才是主旨。