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老抽、生抽、醬油、味極鮮、蠔油都是我們生活中最常見的調(diào)料之一，很多人卻不知道究竟有什么區(qū)別和不同，這幾天一直有粉絲在下面評(píng)論，“家里沒有生抽了，用老抽行不”，“用醬油和用蠔油，有什么不同嗎。”等等問題，說真的，真的問到我了，雖然做飯炒菜的時(shí)候，知道什么時(shí)候應(yīng)該放什么調(diào)料，但是真要擺出來讓我細(xì)細(xì)說這些調(diào)料的具體不同，我還真說不出。作為一個(gè)求知欲非常高的小編，這肯定是不能忍的，于是專門查了一天相關(guān)的資料，加上我自己的理解，今天給大家科普一下，老抽、生抽、醬油、蠔油、味極鮮，這些東西到底有什么區(qū)別，都是什么？分別該怎么用？來，今天看完你就明白了。  1：醬油 老抽、生抽、醬油、蠔油、味極鮮某種意義上都可以稱得上屬于“醬油”的一種了，很多時(shí)候我們會(huì)把這些東西都稱為醬油，醬油其實(shí)是古代做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品，黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，所以稱為醬油，醬油比較鮮明的特點(diǎn)是：顏色較重，味道重，口感發(fā)苦且偏咸，制作炒菜或者是燉肉最佳，最好是需要長(zhǎng)時(shí)間加熱才能有濃郁的醬香出來的食物。  2：生抽 生抽和老抽，大家肯定再熟悉不過了，它們是生活中最常見的調(diào)味品，所謂“抽”就是提取的意思，生抽的主要原料是以優(yōu)質(zhì)的黃豆、黑豆和面粉為主，發(fā)酵成熟后提取而成，色澤淡，味道咸醬香濃郁，味道鮮美，一般用來調(diào)味提鮮，在炒菜和涼拌菜的時(shí)候用的比較多，也可以直接蘸食。  3：老抽 老抽同樣是大豆、大麥為原料，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過特殊工藝加工，色澤濃郁，味道卻不是很咸，適合于烹飪過程中加重顏色，就是俗稱的上色，所以老抽最適合紅燒一類的菜品。 可以簡(jiǎn)單地記成：生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色  4：蠔油 蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，比較濃稠，基于醬油的基礎(chǔ)上，添加了蠔油汁等輔料，味道咸，顏色重，近幾年來，蠔油也是非?；鸬恼{(diào)味品，在炒菜、拌菜、包餃子、火鍋底料、燒烤、腌制等都能用上它。  5：味極鮮 現(xiàn)在最火的就是味極鮮了，很多視頻烹飪的時(shí)候里面都會(huì)加上一勺味極鮮，從名字也能看出來，它的主要作用就是提鮮！其實(shí)就是在醬油的基礎(chǔ)上，加了一些提鮮味物品，可以說是醬油，雞精，味精的三合一，入口有絲絲甜味，尤其鮮美，主要用于涼拌菜和炒菜。  說了這么多，大家明白老抽、生抽、醬油、蠔油、味極鮮的區(qū)別和作用了嗎？
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