吃意大利面，醬汁是不可缺少的！搭配醬汁的原則是越細(xì)約窄的面體適合清爽型的醬汁，而越粗越厚的面體則適合稠厚的醬汁。

說(shuō)到醬汁，很多人第一個(gè)想到的就是番茄醬，其實(shí)，番茄醬算是小字輩，因?yàn)閬喥綄幇雿u上原本沒(méi)有番茄，16世紀(jì)初，番茄才傳入歐洲，并一直被當(dāng)成有毒的觀賞植物，直到17世紀(jì)末，意大利拿波里地區(qū)才開(kāi)始用番茄醬拌意大利面。即使是番茄醬，也有各種各具特色的演變…意大利家庭式的濃郁番茄醬和法國(guó)人繁復(fù)精致的番茄醬，口感亦有明顯不同，咱們接下來(lái)就聊聊意大利面的醬汁！

Saucetomato-紅醬（番茄醬）

番茄醬絕對(duì)是意面的經(jīng)典伴侶，洋蔥、大蒜炒香，加入番茄燉煮成糊，用海鹽、牛至或羅勒調(diào)味，裝盤擦上幾絲奶酪屑即可，正統(tǒng)的番茄醬，連番茄的品種都有嚴(yán)格要求，一定要用意大利的San Marzano番茄才對(duì)味！法國(guó)人做番茄醬，是將清炒過(guò)的洋蔥、胡蘿卜、培根與番茄碎一同熬煮，用高湯與香草束(bouquet garni)增添香味，在番茄軟爛后，取走香草束，再用食物磨(moulinà légumes)絞碎，加入番茄湯，再次燉至濃稠，逼格滿滿?。?/span>

派生：Vodka Sauce 伏特加醬，是在傳統(tǒng)番茄醬基礎(chǔ)上加入大蒜、紅椒、墨西哥青椒、奶油，使其呈現(xiàn)出豪邁奪目的鮮橙色，隨后加入伏特加烈酒，逼出番茄香氣，而酒精則在高溫中蒸發(fā)，留下伏特加的回味。

派生： Miso Tomato Sauce味噌番茄醬，在熬煮過(guò)程中加入了日式赤味噌和香茅草，味覺(jué)更有層次感，比較適合亞洲人的口味。

Sauce Béchamel-白醬

白醬的基礎(chǔ)配料非常簡(jiǎn)單，只有黃油，低筋面粉，鹽，黑胡椒，牛奶或奶油，制作也很方便，唯一的要點(diǎn)在于溫差：黃油和面粉攪拌而成的白面胚(roux blanc)放涼后，再與煮沸牛奶混合，或者冷牛奶與熱面胚攪拌，兩者溫差能使它們充分融合，達(dá)到最大的順滑口感。白醬適合與海鮮，培根或雞鴨肉搭配，當(dāng)然，也能撐起一盤意大利面，吃的時(shí)候依據(jù)個(gè)人口味添加一點(diǎn)碎帕瑪森…贊！

派生：Alfredo Sauce 奶油乳酪醬，是美國(guó)人特別喜愛(ài)的一種醬汁，用帕爾馬干酪和黃油調(diào)制而成，柔滑香濃；有些廚師會(huì)在奶油乳酪醬的基礎(chǔ)上加入面粉、蛋黃之類，調(diào)制出更加濃厚穩(wěn)定的醬汁。如果在意大利點(diǎn)這種醬，很多時(shí)候waiter會(huì)給你蒙圈的表情！ 

Squid-InkSauce黑醬

與白醬形成鮮明對(duì)比，是以墨魚(yú)汁制成的醬汁。

Pesto 青醬

以羅勒(basil)，大蒜，松仁，橄欖油和帕瑪森芝士制成。比起番茄醬，青醬其實(shí)更富有傳統(tǒng)的地中海風(fēng)情，其歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期，由于含有大量橄欖油，有助于隔絕空氣，青醬在冰箱里可以保存很久，是夏天吃意大利面的絕配。

派生：牛油果羅勒醬，與傳統(tǒng)青醬相比，用牛油果代替松仁，帶來(lái)綿密柔滑的口感，又混入檸檬汁，非常適合制作夏日沙拉大餐。

Tuna andEgg Sauce雞蛋吞拿魚(yú)醬

將熟雞蛋切碎，與罐裝吞拿魚(yú)混合，加入等量蛋黃醬、適量鹽和黑胡椒，拌勻就好，但切記要等意面稍微冷卻之后再加入。

Tartufo松露醬

非常昂貴醬料，口感濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，堪稱面醬里的勞斯萊斯。

高手在民間！ 在意大利的不同地區(qū)，還可以發(fā)現(xiàn)很多獨(dú)居地方特色的意大利面醬汁…西西里島盛產(chǎn)海鮮，就以新鮮魚(yú)蝦為配料，加入奶酪熬制成醬料，海鮮的鮮味加上奶酪的奶香，加熱后鮮香四溢…波隆那地區(qū)的波隆那肉醬，是以肉和蕃茄為主原料制作的醬，它的特色是在主要的制醬食材里，加入了洋蔥、蒜末、芹菜、胡蘿卜和肉桂…意大利北部的波倫尼亞的面醬，里面添加了北部地區(qū)特產(chǎn)的帕爾米加諾奶酪，這種奶酪味道比較厚重，但又不會(huì)特別膩…以大量番茄，加上肉排、牛肉和紅酒熬煮的那不勒斯肉醬…以綠橄欖粒和黑欖粒做的橄欖醬…