米開朗基羅，意大利文藝復(fù)興時(shí)期偉大的繪畫家、雕塑家、建筑師和詩(shī)人，文藝復(fù)興時(shí)期雕塑藝術(shù)最高峰的代表。他和名牌包包、番茄醬一起代表著意大利。

米開朗基羅——?jiǎng)?chuàng)世紀(jì)（壁畫）

愛藝術(shù)的人一定熱愛意大利，愛意大利的人除了愛藝術(shù)，一定還熱愛披薩餅和意大利面。

在某些人，比如我的眼里，意大利除了文藝復(fù)興時(shí)期，那些如神邸般存在的偉大藝術(shù)家們，窮極一生為其藝術(shù)王冠裝點(diǎn)上的一顆又一顆璀璨寶石之外，只有美食才是這個(gè)地中海靴子國(guó)最不容錯(cuò)過的精髓，意面、火腿、奶酪、披薩、冰激凌，這些經(jīng)典美味光提起名字就讓人口水橫流。

今天，我們便來聊聊意面的講究。

目錄

01 | 意大利面有哪些特點(diǎn) 

02 | 常見的面條形狀        

03 | 常見的醬料                

1、意大利面有哪些特點(diǎn)

首先，必須告訴大家，意大利面是由馬可波羅從中國(guó)帶回到意大利的這種說法，是完全錯(cuò)誤的。雖然沒有什么證據(jù)能證明意大利面早于中國(guó)面條出現(xiàn)，但有充分的證據(jù)證明，意大利面比馬可波羅出生的早的多。因此不可能是馬可波羅帶到意大利來的。

意大利面的主要原料是一種叫做Durum Wheat的硬粒小麥，種產(chǎn)自歐洲南部的特殊小麥品種幾乎是全世界質(zhì)地最硬的，其中的面筋 Gluten 含量也同樣在稻谷中稱冠。正式他使得意大利面擁有了極其筋道彈牙的美妙口感，賦予了意大利面靈魂。

制作意大利面也很簡(jiǎn)單，首先將硬粒小麥會(huì)研磨成粉，制成一種質(zhì)地粗糙的面粉 Semolina，之后便可以將面粉加工制作成各種形狀的意面了。因?yàn)橛擦Ｐ←溑呷榕c眾不同的黃色，使得Semolina擁有了不同于一般面粉的嫩黃色澤，也是因此，意面便擁有了誘人的金色外觀。所以意大利面那獨(dú)特的黃色可不是加了蛋黃的緣故哦。

意大利面除了形狀不同以外，其實(shí)還有一個(gè)更重要的差別，就是鮮面和干面的分別。大多數(shù)中國(guó)人一定會(huì)覺得鮮面要好過干面，但在意大利，他們卻不這樣認(rèn)為，在他們看來兩種面其實(shí)沒有分別，反倒是不同的形狀，需要不同的烹飪方式和配合不同的醬汁，這個(gè)后面我們會(huì)說到。當(dāng)然鮮面與干面還是有一定的差別的，總體來說干面更加筋道彈牙、且價(jià)格實(shí)惠；而鮮面口感柔韌、風(fēng)味更加濃郁。

2、常見意面的形狀

在意大利，光是有紀(jì)錄的意面形狀就有300多種，加上各地語(yǔ)言上的差異，有時(shí)形狀相同的意面還會(huì)同時(shí)有好幾個(gè)不同的名字。如果要把這么繁雜的意面形狀講清楚，那就真的太難了。這里就選一些常見的意面種類簡(jiǎn)單介紹一下，如果不小心遺漏了你的最愛，別忘了在下面留言分享給大家哦。

要說明的是，形狀的不同直接影響的就是意面的烹飪時(shí)間和烹飪方法，所以如果您想要在家里自己做意大利面的話，在動(dòng)手之前，一定要仔細(xì)的看外包裝盒上關(guān)于烹飪方法的說明。

有興趣的朋友也可以去超市里，仔細(xì)看看并研究一下不同形狀的一面在烹飪方法上有怎樣的差別。

3、常見的意面醬汁

吃意面，當(dāng)然離不開醬汁。而最最經(jīng)典的就是與意大利國(guó)旗顏色相同的三色醬汁，紅色的番茄醬、白色的白醬和綠色的青醬。此外還有很多其他醬汁，大家要是有興趣還可以自己發(fā)明點(diǎn)特殊的醬汁。

下面我們就介紹這三個(gè)經(jīng)典的意面醬汁。

番茄醬

作為許多意面醬汁的鼻祖，番茄醬絕對(duì)是意面的經(jīng)典搭配。做法也超級(jí)簡(jiǎn)單，洋蔥、大蒜炒香，加入番茄燉煮成糊，用海鹽、牛至或羅勒調(diào)味，裝盤擦上幾絲奶酪屑即可。雖然醬汁簡(jiǎn)單，但是講究卻一點(diǎn)也不少。最最正統(tǒng)的番茄醬，就連番茄的品種都有嚴(yán)苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄，這樣才對(duì)味。

在這種番茄醬的基礎(chǔ)上，可以發(fā)展出很多有獨(dú)特風(fēng)味的醬汁口味，在這里就不詳細(xì)介紹了，有機(jī)會(huì)直接請(qǐng)大家品嘗吧！

最后補(bǔ)充一點(diǎn)，番茄醬與條形的意面最搭。

白醬

白醬其實(shí)也有很多版本。

美國(guó)人偏好濃厚重口的奶酪版——由帕爾瑪干酪與黃油熬制而成的。這種醬汁奶香撲鼻，柔滑香濃，常常與貝殼面、耳朵面等小型意面一起焗烤制成。這種面確實(shí)美味的不得了，前提是你不在乎大量奶酪附送的熱量。

在這里我們?cè)诮榻B一種相對(duì)清爽的雞蛋版本——培根提味、雞蛋增稠、再加一些帕爾瑪干酪增香。因?yàn)殡u蛋遇熱會(huì)凝結(jié)成塊，所以只需在煮好的面里加入混合的奶酪與蛋液拌勻即可，用熱面的余溫烘熟雞蛋。如果面太干，放心淋勺面湯就好。

好吧在附送一個(gè)小Tips：

用培根提味的時(shí)候，記得先把培根放到鍋里煎一下，把油煎出來，培根出鍋后可以把煮好的面條倒進(jìn)煎鍋里裹上培根油，再倒入奶酪和蛋液，裝盤時(shí)撒上剛剛煎好的培根。

青醬

雖然青醬意面 Pesto 到上世紀(jì)60年代才在羅馬興盛起來，但是短短數(shù)十年，它就已經(jīng)成為夏日意面的專屬。

青醬的做法非常簡(jiǎn)單，羅勒、松子、帕爾瑪干酪、再加一瓣蒜、一點(diǎn)橄欖油攪打成泥即可。如果喜歡辣味的，可以加青辣椒。

意面醬汁的種類幾乎多到無法計(jì)數(shù)，但歸根結(jié)底，不過是番茄醬、奶酪醬、青醬等基礎(chǔ)醬汁的各種版本罷了。

傳統(tǒng)上，每種形狀的意面都有最適合的醬汁，比如寬面 Pappardelle要搭配Bolognese肉醬、扁面 Linguine要搭配貽貝或牡蠣醬汁、細(xì)扁面 Bavette 要搭配青醬。暈了吧？同樣是扁面條，就因?yàn)閷挾炔煌鸵钆洳煌尼u汁……雖然意面搭與醬汁配的講究繁雜，記住下面這個(gè)原則，基本就不會(huì)出錯(cuò)啦。

好啦，今天關(guān)于意大利面的課就到這吧，大家是不是迫不及待的準(zhǔn)備去超市采購(gòu)了？